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イタリアではパニックになりますが、エスプレッソとプロセッコの上のコーヒーバーでは決してありません

E.Garelyの画像提供

ニノフランコのプロセッコを味わって初めて、DOCGプロセッコスペリオーレが話題になっている理由がわかりました。 プロセッコ@グランクリュレベル

私はたくさんのグラスをすすりました プロセッコ; いくつかは面白かった、いくつかは受け入れられた、そして多くはひどいもので、彼らにポップワインのイメージを与えました。 ニノフランコのプロセッコを味わうことができて初めて、DOCGプロセッコスペリオーレが話題になっている理由がわかりました。

一般的に、需要を満たすためにプロセッコの生産が増加するにつれて、味覚体験の質は低下しました。 スーパーマーケットのワイン部門でプロセッコに渡され、地元のバーでグラスで提供されたものは、以前はスパークリングワインのピラミッドの頂上に誇らしげに立っていたワインの貧弱なクローンであることがよくあります。

すべてのプロセッコが同じように作られているわけではありません

グレラブドウの成長と生産に影響を与える環境要因と人的要因の間には複雑な相互作用があり、ワインとそのテロワールの間には明確な相関関係があります。 相互作用には、メソと微気候、土壌、ブドウの植え付け密度、トレリスシステム、ブドウ園の収穫量、夏のブドウの水分状態が含まれます。これらはすべて、ブドウの成熟度、酸性度、香りのユニークな組み合わせにつながり、最終的には生産されるワインの官能特性に影響を与えます。

DOCまたはDOCG? 現在、これまで以上に、テロワールと生産の違いを認識することが重要であり、この情報は、コネリアーノヴァルドッビアーデンプロセッコスペリオーレDOCG(原産地の管理および保証された宗派)と「通常の/ regular」DOC(Denominazione di Origine Controllat​​a)。 DOCGエリアは急な丘の中腹に支配されており、より厳格な生産プロトコルがあり、各バッチの品質は商品化の前に試飲委員会によって強制的にチェックされます。 これらすべてのタスクは大きな違いを生み出します。

さらに、ユネスコの指定は、通常のプロセッコを特別なプロセッコから分離するのに役立ちました。 ただし、市場を支配するプロセッコは、地域全体の生産量の約80%を占めるDOCプロセッコ地域を構成する平地のブドウ園から生産されています。

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ブランドとしてのプロセッコ

XNUMX年前、プロセッコはイタリア国外では事実上知られておらず、他のスパークリングワインより劣っていると考えられていました。

プロセッコの奇跡は、2008年の欧州連合の改革によって脅かされた地理的起源の概念の再導入から生まれました。これにより、新しいワインのカテゴリーが生まれました。 また、ラベリングやワイン醸造の慣行が自由化され、植林権や市場支援策が廃止されました。 共通農業政策(CAP)は、ブドウの植え付け許可システムを作成しました。 これらの規制やその他の新しい規制に照らして、プロセッコのブランドを保護するために、プロセッコの村は「発見」され、プロセッコの生産の元のコアエリアから遠く離れていましたが、大規模な拡張のベクトルを提供しましたプロセッコのブドウ栽培とワイン生産の分野で、輸出バブルの誕生を発表しました。

主要な機関、規制当局、および地域の政治エリートに支えられた拡大は、自然と景観に圧力をかけ、無差別な農薬散布に対する地元の抗議を扇動しました。 2019年、コネリアーノヴァルドッビアーデネは、イタリアで44番目のDOCGになり、43の単一ブドウ園が特定されました。それぞれが、厳格な生産基準(低収量、手摘み、ヴィンテージ年代)に従ったワインの明確な特徴で知られる特定の丘の中腹に対応しています。

業界は持続可能性の課題に取り組んでいると主張していますが、生産者、生産者、地域住民の間には対立と緊張があります。

Proseccoの拡大は、農産物のバリューチェーンや紛争に関連する隠れたコストに対処していません。商品の拡大は、自然、景観、領土の流用、および社会、健康、生産の環境コスト。

良いまたは最高

テロワールの専門家は、コネリアーノの土壌は若くて豊かであるのに対し、ヴァルドビアンデンの土壌はより豊かな果実味でより構造化されたワインを生み出すことを発見しました。

古代の海底として、ヴァルドッビアーデネは化石が豊富な急な斜面を持ち、スパークリングワインに芳香の繊細さとミネラルをもたらし、丘の中腹の露出と組み合わされた優れた製品を生み出します。

この地域は、この地域の他のセクターよりも排水性が良く、収穫量が少なく、熟度が最適です。 急な斜面は不可能ではないにしても機械化を困難にするため、栽培者は手作業で手入れをしなければなりません。

プロセッコの基本的な特質–結晶性の果実、明るい酸味、桃と青リンゴのフレッシュなフレーバーが味覚体験の基盤を形成します–そして、テロワールと地理がワインを新しい空間に押し込み、ミネラル感を引き立たせます。新しい次元。

適切な気候

プロセッコ地域は、寒い冬と暑くて乾燥したさわやかな夏が特徴の温暖な亜大陸性気候で、適切な降雨量と気温の範囲があります。 グレラのブドウが収穫されると、すぐに圧搾され、制御された温度で大きな鋼製の容器に入れられます。 最初のアルコール発酵は特定の酵母の注入によって行われ、15〜20℃の温度で16〜18日間続き、アルコール含有量の少ないベースワインを作成し、低温でデカントして精製し、不要な沈殿物を取り除きます。

XNUMX月/XNUMX月に、ワイン醸造学者は新しいベースワインを味わい、スパークリングワインを作るためのXNUMX回目の発酵で使用されるさまざまなブレンドを決定します。 年末までに、スパークリングワインの最初のバッチは準備が整い、圧力下で瓶詰めされるまで低温で保存されます。

生産

2009年のプロセッコ地理的表示の改革後、プロセッコDOC全体の総作付面積は8,700年の2010ヘクタールから24,450年には2018ヘクタールに増加しました。2021年の生産量は627.5億XNUMX万本を記録しました。

2019年のDOCGの生産量は、92万本と推定され、売上高は44億ユーロ近くに上り、輸出は総売上高の62.8%に過ぎません。 DOCGの輸出先は、英国(39.5万ユーロ)、ドイツ(25.1万ユーロ)、スイス(5.7万ユーロ)、米国(71万ユーロ)です。 これらの上位XNUMXつの輸入国は、DOCG輸出総額のほぼXNUMX%を占めています。

本物のプロセッコ体験

プリモフランコ、ニノフランコワイナリー社長

プリモフランコは、ヴァルドッビャデネの歴史的なニノフランコワイナリーのリーダーであり、プロセッコ革命の建築家であると考えられている第XNUMX世代のワインメーカーです。

それは1919年で、アントニオフランコはヴァルドッビアーデネの町の中心部から数ブロックのところにあるニノフランコワイナリーを始めました。 父親に家業に参入するよう説得された(1983年)プリモは、ワインメーカーが素朴なスタイルのプロセッコ(曇って頻繁に苦い)から新しい、清潔で新鮮なスタイルのスパークリングワインに変身したときにワイナリーに加わりました。

イタリアを超えたプリモの経験のおかげで、彼は国際的なワイン愛好家の味覚に精通し、新しい消費者、特にアメリカ人が普通のワインと並外れたワインの違いを理解することを学んでいることを認識しました。 彼のワインはすべて、ヴェネト地方のヴァルドッビャデネとコネリアーノの町の間の15のコミューンの急な丘の中腹で栽培されたグレラブドウで作られています。

DOCG地域の家族生産者との長年の関係により、プリモフランコはアペラシオンの最高の果物のいくつかにアクセスでき、そのパッケージは、新しいものと現代的なものへのウィンクで伝統を捉え、若い(スパークリングワイン)グループに到達できるようにします。 フランコは、アペラシオンで最も有名なクリュのXNUMXつであるヴィニェトデッラリヴァディサンフロリアーノを含む、単一のブドウ園指定のワインを瓶詰めした最初のプロセッコ生産者のXNUMXつです。

マンハッタンのプロセッコランチ

Tony DiDio、社長、Tony DiDio Selections
マーク・ストラウスマン、オーナー、マークズ・オフ・マディソン

Mark's Off Madisonは、ブランド管理会社であるTony DiDioSelectionsの社長であるTonyDiDio(TDS)によって編成された、最近のNinoFrancoProsecco昼食会の会場でした。

ニノフランコ非ヴィンテージルスティコNV

ルスティコは、プロセッコがボトル内で短いXNUMX回目の発酵を使用して製造され、ワインに沈殿物が残ったときに歴史につながりました。 この手法は使用されなくなりました。 しかし、ルスティコという名前は、品質と伝統のベンチマークとして残っています。

高品質のスパークリングワインで世界最高の価値があると考えられているルスティコは、ゴージャスでエレガント、フレッシュ、活気のあるフルーツ、パン生地、柑橘類、洋ナシ、桃、フローラルのノートを、持続的な発泡性とともに提示します。

ヴェネトの春と収穫の果実の良いところをすべて優雅に体現しています。 繊細な丸いボディに包まれた、洋ナシ、リンゴ、白桃のアロマティックなカシェをたっぷりと提供します。 味わいはドライでさわやかで、味わいを満足させるプロセッコ以外のふりをすることはありません。

Rusticoはすぐに入手でき、手頃な価格で、非常に食べ物にやさしく、ほとんどの味覚に親しみやすいです。 Nino Franco NV Rustico Prosecco Superioreという名前のワイン愛好家の雑誌は、深みと複雑さに優れ、2019ポイントの評価を得ているため、94年の総合トップワインです。

2021. Primo Franco Valdobbiadene ProseccoSuperioreDOCG。 100パーセントグレラ

これは、ヴィンテージラベル(1983年)を持つ最初のシグネチャーワインです。 北の露出と全宗派の中で最も低い平均気温の丘陵斜面(地域で最も高い標高)は、ワインにそれらを思い出深いものにする酸性の新鮮さとミネラルを与えます。

2021.ニノ・フランコ・リヴァ・ディ・サン・フロリアーノ

単一のブドウ園、サンフロリアーノブドウ園のみのヴィンテージプロセッコは、平均樹齢500年のブドウ畑があるエステートブドウ園から地理的に30メートルの場所にあります。このワインは、この地域の伝統的なテロワールを反映しています。 / Ground)、植物や動物の物質の分解によって形成される土壌中の暗い有機物であり、土壌の水分を保持する栄養素が豊富です。

思い出に残るのは、柑橘類、洋ナシ、青リンゴ、バナナのエッセンスが豊富にあり、花やハーブが口に含まれていることです。 香水は鼻を楽しませ、口の中でより支配的になります。

スタイルはエレガントで、透き通った果実味と上質な果実味を示します。 食前酒として、または食品の強化として最適です。

2019 ノーディ ブリュット ヴァルドッビアーデネ プロセッコ スペリオーレ

春の花や熟した果物でいっぱいの果樹園の香りがあなた(そしてあなたの鼻)を幸せにするなら、Nodiはあなたをプロセッコの天国に送ります。 驚くべきアロマは、フレッシュな酸味によって引き起こされる忘れられない味わいの体験によって高められ、熟した洋ナシと桃にレモンのヒントがリンクされ、エレガントなパーラージュによって強化されます。

2015 グレイブ ディ ステッカ

生姜とトロピカルシトラスで手をつないでいる、干したての桃とアプリコットを考えてみてください。そうすれば、GravediSteccaに喜ぶでしょう。 このプロセッコが熟した果実、甘いスパイス、アーモンドのヒント、そして目/鼻/口蓋の旅全体を通して続くハーブをどのように捕らえることができるかは驚くべき偉業であり、ワインメーカーにとって完全な拍手に値します。

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著者について

Dr. Elinor Garely-eTNに特別で、編集長、wines.travel

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