料理の Culture ホスピタリティ産業 ニュース 観光 トラベルワイヤーニュース トレンド ワイン&スピリッツ

古い方が良いです。 イタリアのモスカート・ダスティの輝き

E.Garelyの画像提供

Moscato d'Asti(DOCG)は、Moscatoファミリーの一部です。Moscatoファミリーの親しいメンバーですが、双子ではありません。 モスカート・ダスティは、マスカット・ブラン・ア・プチ・グレインのブドウ品種から作られています。プチベリーの品種で、早く熟し、軽く、辛口で、わずかに甘く、きらめくものから、蜂蜜のような濃厚なデザートワインまで、幅広いワインスタイルを生み出します。

すべてのモスカトが同一であるとは限りません

モスカトは、で栽培されているワイン用ブドウの最も古い既知の品種のXNUMXつです。 イタリアのピエモンテ地方、カネッリの町で、13世紀に公式に記録されました。 このスパークリングワインは、アンティロコスという名前でギリシャ人によって栽培されました。 ローマ人は、花、白桃、アプリコット、セージのブドウの香りに魅了されたミツバチ(イタリア語でサル)にちなんで、アピアナエと改名しました。

ジュゼッペベネデッド王子マリアプラシド、サヴォイ王子(1766 – 1802)

16世紀、サヴォイ王子はモスカートワインを愛し、この地域のすべてのブドウ園の植栽のXNUMX分のXNUMXはモスカートビアンコで作られ、それ以下の植栽は罰金が科せられると宣言しました。 彼は他のすべてのブドウの木をその地域に輸入することをやめ、モスカトの歴史にターニングポイントを作りました。

モスカート・ダスティの父であるジョバニ・バティスタ・クローチェは、ブドウ園を所有し、さまざまなブドウの訓練システムを実験した王族のためのミラノの宝石商でした。 彼のセラーでは、彼はアルコール度数の低い甘い芳香のあるワインを作る技術を完成させました。 人々は彼のワインの作り方を学ぶためにピエモンテのあらゆる場所からやって来ました。 1606年にワインメーカーを支援するために、彼は「トリノの山で作られるワインの卓越性と多様性とその作り方」という本を出版しました。 この本は、最高のスパークリングモスカートを作りたいと思っていた地元のモスカートダスティのワインメーカーのためのマニュアルになりました。

アスティ法

彼の本の中で、クローチェはダスティを作るために使われた技術を説明しました。 ブドウは収穫されるとすぐに茎が取り除かれ、繊細な花の香りを保つために圧搾されます。 マストはろ過され、必要になるまで冷やされます。 今日、ワインはこのマストのバッチを加圧タンクで発酵させることによって作られています。多くの場合、発酵を制御するために低温で行われます。 酵母がブドウ糖をアルコールに変換すると、二酸化炭素ガスが副産物として放出されます。 容器の加圧された性質と、ガスが低温でより溶けやすいという事実の両方を考えると、通常よりも多くの量のこのガスがワインに閉じ込められ、非常に重要な輝きを生み出します。

アルコール度数が約4.5%に達すると(公式の規制では、モスカートダスティのアルコール度数は6.5〜XNUMX%である必要があります)、ワインは再び冷やされたりろ過されたりして、酵母が死滅し、発酵が停止します。 結果? 甘く、軽くキラキラと香るモスカート・ダスティ。

WTMロンドン2022 7 年 9 月 2022 ~ XNUMX 日に開催されます。 今すぐ登録!

飲用性

フリザンテスタイルで作られたモスカートダスティは、もともとワインメーカーが自分たちで作ったワインでした。 今日、モスカートダスティは世界で最も広く消費されている甘いワインです。 それは1994年2月に管理され保証された起源(DOCG)の宗派を与えられ、知られているブドウ品種の最大かつ最も多様な家族の一部です。 モスカートダスティは自然に生産され、砂糖やCOXNUMXの添加はありません。 やさしい泡は自然発酵の際に発生し、甘さはブドウ本来の天然糖分に由来します。

モスカートダスティの80万本がイタリアで毎年生産され、XNUMX%がアメリカで販売されています。

大学生や若い専門家の間で人気のある飲み物です。 調査によると、ヒップホップアーティストとその周囲の文化がこの飲料を採用しており、ジャンル全体で選択されるワインとしてシャンパンに取って代わっています。 カロリーが低く(102オンスのサービングあたり5カロリー)、アルコールが少ないため、昼食時に楽しむことができ、午後の仕事を遅くすることはありません。 口蓋をクレンジングし、デザートへの興味を刺激する食後酒としても知られています。

トレーサビリティ

消費者が購入している食品や飲料の品質について懸念を表明しているため、製品が本物で本物であるかどうかを判断しようとする関心があります。 モスカート・ダスティDOCGワインの品質認証を担当する機関、Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCGは、2008年に、生産チェーンに沿ったワインのトレーサビリティを調査する調査を開始しました。

このグループは、化学者、ワイン醸造家、ワインメーカーと協力してXNUMXか月にわたって、ブドウの文化とワイン醸造の実践の影響と、それらがワインに与える影響を調査しました。 この研究では、モスカート・ダスティのマストを調べて、さまざまな地理的ゾーンの特徴をどのように反映しているかを検証し、外国のマストの追加によって実行される可能性のある成人化を特定するための基盤を構築しました。

土壌

世界で最も急なブドウ園のいくつかは、50パーセントを超える傾斜勾配を持つアスティにあります。 「英雄的な農業」と呼ばれる、丘の中腹にあるすべてのブドウ園は手作業で作られています。 ほとんどの土地は4ヘクタール以下で、生産者の60%が2ヘクタール未満のブドウの木を栽培しています。 9,700のコミューンと52つの州にまたがって、モスカトビアンコで約3ヘクタールが計画されています。

海抜200〜600メートルの範囲のサイトは、次のような土壌で有名です。

1.石灰岩の土壌:スポンジのように機能し、利用可能な水を吸収し、健康なブドウを生産するために必要なミネラルの吸収を促進します。 耐病性ベリーの形成を支援します。 ミネラル感と鮮やかな自然の酸味のワインを生み出します。

2.砂質土

3.堆積性および海洋性土壌

モスカトビアンコのブドウはカビや病気になりやすいので、この品種は、特に収穫前の時期に、湿気が集まる谷に植えられないようにする必要があります。 高原では湿度が低いため、アスティのモスカトブドウ園の10パーセント未満が200メートル未満に植えられています。

モスカトビアンコ品種は、すべてのモスカト品種の中で最高レベルのテルペンを持っています。 テルペンは特定の植物に見られる有機化合物で、果物や花から木本や草本に至るまでの芳香性があり、モスカート・ダスティは花、桃、セージとともに非常に芳香性があります。 

収穫の課題

栽培が難しいモスカトビアンコのブドウは、収穫時期に関して課題があります。 摘み取りが遅すぎると、ワインは甘すぎます。 早すぎると、酸性になりすぎます。 砂糖、香り、酸味の正確なバランスをとるためには、タイミングが完璧でなければなりません。 栽培者が正確な瞬間を絶えずチェックすることに加えて、アスティDOCGコンソルツィオは、熟度を選ぶのに最適な時期について成長サイクルを監視します。

ゆっくりとしたワインがニューヨーク市に押し寄せる

私は最近、ニューヨーク市の人気会場で開催されたスローワインイベントで、絶対に美味しいモスカートダスティに会うことができました。 私のお気に入りのいくつかが続きます。

スローワインは、良質で、清潔で、公正なワインをサポートし、促進します。 ワインは土壌の産物であり、農薬、除草剤、過剰な水を避け、土地や人々を継続的な破壊から救う農民によって育てられているため、「食品グループ」の一部と見なされる可能性があります。

Slow Wineは、伝統的で持続可能な技術に従い、環境への配慮を示し、持続可能な農法を実践するワイン産地の促進を目指す小規模なイタリアおよびアメリカのワインメーカーと協力しています。

小さい泡。 ビッグブーム。 強力な味覚

1モスカートダスティカネッリテヌータテヌータデルファンテ。 Tenuta Il Falchetto、ワイナリー。 モスカートダスティDOCGの中心部にある100つの所有地からのXNUMX%モスカートビアンコブドウ。 土壌は石灰岩が豊富で、砂やシルトの割合が高くなっています。

 贅沢な麦わら色が目を楽しませ、鼻はトロピカルフルーツ、柑橘類、白い花、蜂蜜のヒントに囲まれた熟したモスカトブドウの香りで報われます。 味わいはエレガントでアロマティックで、軽い泡から生まれる幸福と、自然な甘さのバランスをとる酸味の提案を期待しています。

アルコール度数が低い(5%)ため、このワインは食前酒としてのスタンドアロンとして完璧ですが、パネットーネ、成熟したチーズ、またはフレッシュフルーツサラダともよく合います。

2. 2021年モスカートダスティカネッリピッコール。 ギオネアンナ。 カネッリの100パーセントモスカト。 ブドウは、サントセファノベルボとカスティリオーネティネッラの自治体にあるブドウ園から来ています。 土壌は石灰岩と豊富な微量元素を含む石灰質泥灰土です。

葡萄は砕かれ、圧搾され、低温に冷やされなければなりません。 ろ過後、マストはゼロ度の冷蔵タンクに保管されます。 冷蔵はブドウの完全な香りと果実を保持し、輸送と保管の間ワインを安定させます。

明るい金色の色合いで楽しまれ、軽い泡を提示する目。 香りは柑橘類、オレンジ、黄色いレーズン、アーモンド、蜂蜜、そして非常に熟した桃の香りに満足しています(私はそれを着るか、それを飲むべきですか?)。 一人でエレガントに立ちますが、甘いデザートや新鮮なフルーツとよく合います。

3. 2021 Moscato d'AstiMuray。 ベッペマリノ

Murayは、ピエモンテ語の「桑の実」(Mu)に由来し、「まれな」(Ray)は、桑の木が栽培されたときからの知恵の選択を表しています。 ワインは目に麦わら色を示し、鼻はモスカトブドウ、蜂蜜、ライムの花、ハーブ、フローラル(バラとアカディア)の芳香の香りと自然な酸味によって和らげられる甘い味に満足している味覚体験を見つけます新鮮な幸せの瞬間になります。 デザートやチーズ、スパイシーな料理と組み合わせて。

楽しみ方

モスカートダスティはフリザンテで、「やや甘い」という印象を与えますが、一般的なボトルには約90〜100 g / Lの砂糖が残っています(RSが約115 g / Lのコーラ缶と比較して)。          

38オンス以下のワイングラスで開く前に、少なくとも50時間モスカトを冷やします(8-3度F)。 4〜XNUMXオンス以上を注ぐ必要がないので茎付き(チューリップ型が機能します)。 ワインがその涼しい味と香りを失わないように一度に。

©Dr。ElinorGarely。 写真を含むこの著作権記事は、作者の書面による許可なしに複製することはできません。

ワインに関するその他のニュース

#ワイン

関連ニュース

著者について

Dr. Elinor Garely-eTNに特別で、編集長、wines.travel

登録
通知する
ゲスト
0 コメント
インラインフィードバック
すべてのコメントを見る
0
ご意見をお聞かせください、コメントしてください。x
共有する...