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ジャマイカの観光大臣、エドマンド・バートレット氏はこの取り組みを称賛し、「JCTI のこの取り組みは、世界舞台で競争できる高度なスキルと資格を持つ労働力の育成に対する私たちの取り組みを強調するものです。私たちの料理の伝統はジャマイカブランドの中核を成しており、地元の評価者とシェフを育成することで、私たちの豊かな味と料理の卓越性が観光サービスの中心であり続けることを保証しています」と述べました。

「この取り組みは、観光産業のあらゆる側面で革新と卓越性を育むという当社のビジョンを証明するものです。」

ジャマイカ出身のエグゼクティブパティシエ、デクスターシン氏は最近、他のトップクラスの料理専門家 3 名とともに、モンテゴベイコミュニティカレッジの料理研究室で料理を学ぶ学生 7 名を ACF の料理人認定 (CC) レベルで評価しました。評価を行う一方で、ACF 認定エグゼクティブパティシエであるシン氏は、アメリカ料理連盟 (ACF) の枠組みで評価者になるための評価も受けました。この取り組みは、JCTI が地元の評価者の強力なプールを再構築するという取り組みを強調するものです。

評価者チームには、カナダのセンテニアル・カレッジのホスピタリティ、観光、料理芸術学部の教授であるシェフのサミュエル・グラス氏、バージニア州ブーンズボロ・カントリークラブのエグゼクティブシェフのアンドレ・エリス氏、認定料理教育者のエレイン・デイビス氏が含まれていました。

ジャマイカ観光、新たなブランドキャンペーンで盛り上がる

このジャマイカ観光局は、アクセンチュア・ソングと提携して、「コントラスト」という新しいキャンペーンを開始しました。このキャンペーンは、さまざまな没入型体験を提供する目的地を求める現代の旅行者の期待に応えるために考案されました。このキャンペーンでは、「ワン・ラブ」島のユニークな融合である充実したアクティビティ、文化的魅力、自然の美しさ、そしてジャマイカでしか味わえない「雰囲気」を紹介します。

JCTI の採用および連絡サービス担当アナリストで ACF 管理者でもあるシェリーアンウィットリークラーク博士は、候補者が認定を取得するために行う厳格なプロセスについて説明しました。彼女は、候補者はまずアメリカ料理連盟 (ACF) の承認を得てから、料理教育者の指導の下で 3 か月間の集中的な準備を始める必要があると説明しました。準備には筆記と実技の両方の要素が含まれており、候補者が試験に十分に備えられるようにします。ウィットリークラーク博士は、ACF による認定は、評価の両方の側面で必要な基準を満たした人にのみ付与されることを強調しました。

グラスシェフは学生シェフたちの全体的なパフォーマンスを称賛し、「全体的に学生たちはとても優秀でした。全員がアメリカ料理連盟の基準を満たしていたと思います。中には腕の差もありましたが、衛生面で大きな違反がなかったのは素晴らしいことで、それは常に良いことです」と述べました。

衛生違反は即時失格の根拠となり、認証プロセスにおいて衛生が極めて重視されていることを強調しています。

グラスシェフは学生たちの努力を称賛するとともに、ジャマイカの料理の伝統を料理にもっと取り入れるよう奨励した。

「ジャマイカで試験を受けるのは今回で4回目ですが、多くの学生がもっと努力すべきことは、試験にジャマイカ料理を取り入れることだと思います。北米やヨーロッパの基準で料理を作らないでください。ジャマイカ料理は濃厚で力強い味です。カレーやジャークラブをチキンにかける人を見たかったですね」と彼は語った。

JCTI は、ACF が承認した現地会場で認定試験を主催することで、ジャマイカの学生のアクセスとサポートを確保しています。同組織は、評価者の航空運賃と宿泊費を後援し、学生の ACF 費用を負担し、学生のために食材を購入し、認定に合格すると 1 年間の ACF 会員費を支払います。

温度 487886cc 3903 49be b400 dd0017aac678 | eTurboNews | | eTN

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シンシェフの歩みは、料理芸術における忍耐と指導の重要性の証です。2015年にキングストンのジャマイカペガサスでキャリアをスタートしたシンシェフは、自分の可能性を認め、ペストリー作りのスキルを育ててくれたアンソニーウォルターズシェフに感謝しています。

シンシェフはその後、モンテゴベイで開催されたテイスト・オブ・ジャマイカ大会で優勝し、2016年と2017年に年間最優秀パティシエの称号を獲得しました。彼はマイアミでカリブ海代表となり、チームの一員として銀メダル、そして自身のペストリー作品で銅メダルを獲得しました。

シンシェフのキャリアの転機は、カーディフホテル & スパに在職中に訪れました。彼の素晴らしいレモンカードが JCTI のディレクター、キャロルローズブラウンの目に留まったのです。これが、さらなる専門能力開発と認定を受ける機会につながりました。

シンシェフは自身の功績を振り返り、「認定エグゼクティブパティシエとしてこの偉業を達成した島初の人物だというのは素晴らしいことです」と述べました。

JCTI は、このような取り組みを通じて、ジャマイカの料理界の向上に努め、地元の才能を育成し、世界の観光産業における島の競争力を強化しています。

画像で見る: モンテゴベイコミュニティカレッジの料理研究室で最近行われたアメリカ料理連盟の料理人認定 (CC) レベル試験を受けた 7 人の学生全員が合格し、4 人の評価チームの指導の下で認定を取得しました。新たに認定を受けたシェフ (左から) は、リアナライト、レイナルドウォレス、ジェヴァネイジョーンズ、ディランエリオット、リーアンシンプソン、デシャンティバレット、タニシャブラウンです。着席している評価者 (左から) は、エグゼクティブシェフのサムグラス教授、エグゼクティブパティシエのデクスターシン、認定料理教育者のエレインデイビス、エグゼクティブシェフのアンドレエリスです。