ナショナルコーヒーデー。 コーヒーの鮮度と保存方法は?

全国消費者調査によると 米国のミレニアル世代 コーヒーが新鮮である理由をあまり知らず、コーヒーが古くなるまで無意識のうちに保管している

アメリカのミレニアル世代のコーヒー愛飲者を対象に実施された全国調査 焙煎工場® コーヒー ナショナル コーヒー デー (29 月 1 日) と国際コーヒー デー (XNUMX 月 XNUMX 日) の直前に実施された調査では、コーヒーを新鮮に保つ方法、保存期間、保管場所に関する知識に大きなギャップがあることが明らかになりました。

ロースティング プラントは、すべてのカフェでマイクロバッチでコーヒーを焙煎し、注文に応じてすべてのカップを挽いて準備する唯一のチェーンとして、コーヒー愛好家がコーヒーの鮮度について知っていることや考えていることに強い関心を持っています。 先月実施された、コーヒーを飲むミレニアル世代のアメリカ人 1,000 人を対象としたオンライン調査では、驚くべき誤解と行動が明らかになりました。

  • ミレニアル世代のコーヒー愛飲者の 70% が、コーヒーをフレッシュにする理由を知っていると答えていますが、 適切に識別されたのは 24% のみ 鮮度の最大の要因: 焙煎後どのくらいで調理されますか.
  • 焙煎工場は、 自宅で淹れるコーヒー愛好家の 62% が、コーヒーを 12 週間以上保存しているのに対し、XNUMX 週間以下保存しているのはわずか XNUMX% です。
    • スペシャルティコーヒー協会とチューリッヒ応用科学大学の研究によると、 コーヒーの味と香りは、焙煎後 70 日以内に 10% も劣化します。
  • 自宅でコーヒーを淹れる調査対象者の 40% は、コーヒーを冷凍庫に保管しています。よく記録されている凍結と水分の悪影響にもかかわらず、コーヒーの分子構成、ひいてはそのフレーバーに影響を与えます.
  • コーヒーを飲む人の 75% が自宅で淹れるために挽いたコーヒーを購入、調査が見つかりました。 便利かもしれませんが、 粉砕はコーヒーの劣化を急速に加速させます CO2 の損失 (「オフガス」) によるものです。
    • SCA とチューリッヒ応用科学大学は、挽いたコーヒーのオフガスが数日または数時間でほぼ完全に除去されることを発見しました。 CO70 の約 2% は挽いてから XNUMX 日以内に放出され、コーヒーのフレーバーとアロマの化合物は数日で急速に劣化します。
  • コーヒーを飲む人は自分のギアが大好きです。 調査対象者は自宅に 48 つのコーヒー準備機器を持っており、上位 46 つはドリップ マシン (41%)、ポッド マシン (XNUMX%)、グラインダー (XNUMX%) です。.

コーヒーの鮮度の科学とその重要性

スペシャルティコーヒー協会とチューリッヒ応用科学大学によると、新鮮さは本来の品質が損なわれていないことと最もよく定義されています。 良くも悪くも、焙煎したてのコーヒーは非常にとらえどころのない製品です。 急速かつ絶え間なく化学的および物理的変化を起こし、時間の経過とともに品質と鮮度が低下します。 これらの変化は、コーヒーの物理的挙動に影響を与え、重要なことに、許容されるフレーバーの寿命に影響を与えます。 さらに、コーヒーは本質的に不安定な製品であるため、酸素と水分がなくても鮮度が失われます。

多くの人が、老化が始まり、明るく芳香のあるフルーティーなコーヒーが熟成し始め、ダイナミックでエキサイティングなフレーバーが失われ始める瞬間を経験しています。 それは、くすんで平らな、または酸っぱい香りさえする古くなったコーヒーになります. 焙煎したてのコーヒーは、泡とクリーミーなクレマが特徴で、風味豊かで滑らかであることを視覚的に示しています。

この調査は、1,000 年 26 月にスペシャリティ コーヒー ショップを訪れた、またはスペシャリティ コーヒーを飲んだ米国のミレニアル世代 (41 ~ 2022 歳) 2018 人を無作為に抽出し、オンライン調査によってデータを収集した Prodege の Roasting Plant Coffee に対して実施されました。科学的研究が引用されました。 The Specialty Coffee Association およびチューリッヒ応用科学大学、Coffee Freshness Handbook XNUMX より。

焙煎工場コーヒーについて

Roasting Plant® Coffee は、すべての Roasting Plant カフェで自動的にコーヒーを焙煎し、注文に応じてすべてのカスタム カップをすばやく淹れる店内焙煎および醸造システムである Javabot™ の発明により、ガレージで始まりました。 焙煎したてのコーヒーで世界一の選択肢になることを使命とするロースティング プラントは、最高級のコーヒー農園から最高級の特製豆のみを調達するために世界中の国を検索し、独自の完璧なカップを作成するための豆の選択肢を提供します。または、オンラインで入手できるさまざまな焙煎したての豆から選択して、自宅で楽しむことができます。 ロースターからカップまで – 焙煎したて、淹れたて、あなただけのために。

Roasting Plant は、ニューヨーク、デトロイト、デンバー、ミネアポリス、サンフランシスコ、ロンドン、および一部の The Fresh Market 食料品店でカフェを運営しています。 焙煎工場は、米国と英国全体に追加の場所を開設しています。

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ドミトロ・マカロフ

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