ニュース

南部アフリカ料理:文化を食べ物に変える

レトサコンボ-Copy_6
レトサコンボ-Copy_6
著者 エディタ

「料理は自然を文化に変える方法です。 それは本当に深遠なことであり、精神的なことです」と、アメリカの作家、ジャーナリスト、活動家、そして教授であるマイケル・ポランは言います。

印刷フレンドリー、PDF&電子メール

「料理は自然を文化に変える方法です。 それは本当に深遠なことであり、精神的なことです」と、アメリカの作家、ジャーナリスト、活動家、そして教授であるマイケル・ポランは言います。

旅行者がいて、それから食通の旅行者がいます。 食通の旅行者は、おいしい一口で一口ずつ、その食べ物を通して目的地の文化について学ぶことに喜びを感じる人々です。 彼らはテーブルに運ばれる食べ物の香りを楽しみ、ダイビングを控えて、ソーシャルメディアを介して友人や家族に送る料理の写真を撮ることができます。

南アフリカ地域は、アンゴラ、ボツワナ、コンゴ民主共和国(DRC)、レソト、マダガスカル、マラウイ、モーリシャス、モザンビーク、ナミビア、セイシェル、南アフリカ、スワジランド、タンザニア、ザンビア、ジンバブエの15か国で構成されています。 この記事では、セイシェル、タンザニア、ザンビアのXNUMXか国の食品に焦点を当てています。

セイシェル

セイシェル独特の料理は、実際にはアフリカ料理、フランス料理、中国料理、インド料理、イギリス料理の味の融合です。 何世紀にもわたって、スパイスは単一のフレーバーを作成するために組み合わされてきました。 ピリッと甘く、リッチでスパイシーな組み合わせの豊富な品揃えは、セイシェル料理自体を観光名所にしています。 何百ものそのような味で、セイシェルの料理と飲み物は料理の世界でユニークな場所を持っています。

セイシェル料理のほとんどは、シーフードと唐辛子に基づいています。 地元での商品の輸送はほとんどなく、食材は非常に新鮮で、多くの場合、庭や漁船から直接送られます。 唐辛子には10種類あり、それぞれに独特の風味があり、特定の料理の選択にのみ適しています。 ロースト、グリル、フライ、カレー、または生の魚は、チャツネまたはカボチャ、グリーンマンゴー、ナスなどの調理済み野菜と一緒に出されます。 魚には生の果物や野菜も添えられ、ビネグレットソースと一緒に出されることもあります。 セイシェルの島々で人気のある料理には、タマリンドチャツネ、ココナッツフィッシュカレー、細切りグリーンパパイヤサラダなどがあります。

ココナッツとパンノキも多くのセイシェル料理の伝統的なベースです。 ほとんどのレシピでは、ココナッツミルク、肉、ヤシの木の心臓が使用されています。 パンノキとご飯は炭水化物の主食であり、どちらも地元の人々が毎食食べています。 最も一般的に使用される他の地元産の野菜や果物は、ナス、パパイヤ、マンゴー、バナナ、シューシュート、アボカド、グレープフルーツ、パイナップル、メロン、ライム、黄金の林檎です。 一般的に使用される肉は、鶏肉、子羊肉、牛肉、豚肉、そしてタコ、アカザエビ、その他の甲殻類などのシーフードです。

キャッサバとサツマイモ、バニラ、ニンニク、生姜がアフリカ東部から持ち込まれました。 インドの商人は、インドのカレーという言葉に基づいたカリスマサラを持ってきました。 野菜、肉、魚とコリアンダー、フェヌグリーク、クミン、クローブ、マスタードシード、サフランを組み合わせたマサラをブレンドしたものです。 Chatinis Seychellois は、砕いた唐辛子、生姜、にんにくをブレンドしたもので、pulao は、魚、肉、または野菜と一緒に炊いたご飯料理です。 中国の商人がセイシェルに定住したとき、彼らはサツマイモとシトロネラで作られたポークカレーと巨大なカニのスープを含む全く新しい次元のフレーバーをもたらしました。

セイシェルならではの料理

メニューにルゼットが表示されている場合、旅行者はこれがフルーツコウモリの別名であることを知っておく必要があります。 多くのレストランで、いくつかの異なる調理法で提供されています。 比較できる人からは鹿肉に少し似ていると考えられており、避けるべき小さな骨がたくさんあるので食べるのは難しいです。 ラドブは、おいしい料理やデザートとして食べることができる料理です。 デザートはサツマイモと熟したオオバコでできており、パンノキ、キャッサバ、またはコロソルが含まれる場合があります。 ナツメグ、砂糖、バニラを入れたココナッツミルクで茹でます。 デザートはクリーミーで柔らか。 香ばしいバージョンはデザートバージョンと同じ方法で調理されますが、塩漬けの魚が追加されています。 砂糖の代わりに塩が加えられ、バニラは加えられません。

信じられないほど新鮮なシーフード

訪問者がセイシェルで試す機会がある魚料理のいくつかは、通常のイカ、タコ、グルーパー、真鯛、ジャックフィッシュに加えて、バラクーダ、ブダイ、キングフィッシュです。 セイシェルビーフは、カメの肉の現地名です。 代表的なコンビネーション プレートには、ジャックフィッシュのテリーヌ、パンノキのフルーツ、チキン サラダ、パーム ハートのグラタン、パパイヤの花のチャツネ、ライスが添えられています。 真鯛またはブルズワを生姜とにんにくで焼き、サラダ、ご飯、野菜を添えて。 これは地元のカフェで見つけることができます。 マグロとキングフィッシュは、ガーリックバターでグリルした素晴らしいステーキを作り、クレオールソースを添えます。 クレオールソースは、トマト、玉ねぎ、ピーマン、カイエンペッパーで作られています。 クリーミーなカレーであるゾウリットにしたタコは、小さな白い貝のテックと同様に人気の珍味です。 それはビーチから集められ、おいしいスープのためにカボチャで調理されます。 産卵期には、数種類の鳥の卵を固ゆで卵またはオムレツにしたものを提供します。

歓声、アプリ、スナック

ヤシ酒またはカロウは、ココナッツの樹液から地元で作られたアルコール飲料です。 また、多くのセイシェル料理の準備にも使用されます。 バッカは、サトウキビの酒から作られ、儀式のイベントに使用される別のアルコール飲料です。 ココダムールは、ココナッツ抽出物で作られたトロピカルココナッツリキュールです。 地ビールには、エキュウとセイブリューが含まれます。 これらの飲み物と一緒に行くには、タコのサラダなどの前菜や軽食があります。これは、新鮮なタコ、玉ねぎ、トマトとレモン果汁を絞ったものです。 通常、メインコースの直前に提供されます。

朝の軽食やアフタヌーン ティーにぴったりのエキゾチックな郷土料理、Carotte Bananas は、バナナをハチミツとバニラで包んだバナナの葉で包んだものです。 乾かすことができ、とても甘くて美味しいです。 にんじんは入っていませんが、作ったときのにんじんの形に似ています。 セイシェルのトロピカル フルーツの種類は非常に多く、バナナだけでも多種多様です。 グレープフルーツ、オレンジ、ライムなどの柑橘系の果物もあります。 ジャマラックは、皮が柔らかく、りんごのような味わいの円錐形の果物です。 マンゴー、パイナップル、ジャックフルーツ、パパイヤ、カスタードアップルがたくさんあります。 これらは、新鮮なサラダ、ジュース、またはチャツネになります。

セイシェル料理は、何世紀にもわたって島に持ち込まれたさまざまな食材の風味をブレンドしているという点で独特です。 独自のココナッツとパンノキのベース、そして豊富な新鮮なシーフードで、セイシェルの人々は何か新しいものを生み出しました。 主なフレーバーは、リッチでホット、そしてスパイシーで、XNUMX通りの方法で組み合わされて、各料理を風味豊かで特別なものにしています。 本当の味を体験するには、伝統的な地元の食べ物を探す価値があります。 ホテルではしばしばフュージョンという言葉をフランス料理とセイシェル料理のブレンドとして使用し、地元のレストランやカフェでは本格的な料理を提供します。

タンザニア

タンザニアでは、さまざまな食品、特に果物や野菜を提供しています。 オオバコやバナナは最も一般的に栽培されている果物/野菜であり、多くの料理に使用されています。 一例は、バター、砂糖、揚げバナナで作られた Ndizi Kaanga です。 とてもシンプルでありながらとても美味しいです!

トウモロコシは最も一般的な主食であり、コーンミールまたはキャッサバ粉から作られた厚いでんぷん質のマッシュであるウガリをベースにした多くの食事があります。 これは、野菜、肉、または魚のソースまたはシチューと一緒に出されます。 米も人気のある主食であり、特に沿岸地域では揚げ物や魚と一緒に食べることがよくあります。

アジアやインドからの移民の波の影響を受けて、チャパティ(揚げパン)、サモサ(野菜または肉入りペストリー)、マサラ(スパイスライス)、カレーなどの食品は、特に沿岸の町や都市で人気があります。

タンザニアでは食品の開発が進んでおり、果物から野菜、肉や乳製品までバラエティに富んでいます。 アラブ人がタンザニアに入ったとき、彼らは柑橘系の果物、ビリヤニ、ピラフなどの食料品を持ち込む貿易ルートを確立しました。 これらの食品は、沿岸地域の人々の間で非常に人気がありました。

ポルトガル人によって導入された落花生とキャッサバもタンザニアの食事の重要な部分になりました。 タンザニアでは肉類はあまり消費されていません。 羊、山羊、牛は通常、牛乳に使用されます。 通常、お祭りの際にのみ肉が食べられますが、最も一般的なのはndayuとnyamachomaです。

沿岸部に住む人々は、主にココナッツで調理された米や魚を好みます。 消費されるいくつかの自然に育てられた果物と野菜は、ポーポー(パパイヤ)、ンディジ(バナナ)、マトゥンダ(果物)、豆、ほうれん草です。 Ndizi Kaanga はタンザニア人の間で有名な料理です。 これとは別に、タンザニア料理には、ヴィトゥンブア(甘い揚げパン)、チャパティ(平らな揚げパン)、オレンジジュース、サトウキビ、パイナップルも含まれています。

キリマンジャロ山地域では、特別な種類のバナナビールをご用意しています。 マンダジなどの新鮮な果物やプリンも非常に人気があります。

ザンビア

ザンビアの主食はトウモロコシ(とうもろこし)でできているnshimaです。 「ミーリーミール」は、とうもろこしを乾燥させ、沸騰したお湯を加えたものです。 濃厚なマッシュポテトのコンシステンシーに調理され、大きなボウルで提供されます。 ダイナーは一握りをすくい取り、それを丸めてボールにし、それをレリッシュに浸します。 好まれるレリッシュは通常、肉(山羊、魚、または鶏肉)と野菜、通常は菜種(コラードグリーン)、トマト、玉ねぎ、またはキャベツです。 Nshimaは、豆、野菜、干物と一緒に出されることもよくあります。 朝食にはお茶と一緒にパンも人気があります。 落花生(ピーナッツ)、サツマイモ、キャッサバなどの他の食品は、より季節性があります。 丘陵地帯で採れるバナナ、マンゴー、ポーポー、パイナップルなど、果物が豊富です。 郷土料理には、イフィサシ(ピーナッツソースの緑の野菜)とサンプ(トウモロコシと豆の砕いた料理)があります。

都市には、ピザ、ハンバーガー、チップスなどの簡単な西洋料理と、お好みのドリンクを提供する人気の KFC などのファースト フード店や「テイクアウト店」がたくさんあります。 本格的な洋食屋も増えています。

ビールに乾杯

ビールは最も人気のあるアルコール飲料です。 クリアビールには、地元で醸造された南アフリカのブランド(Mosiなど)や、より高価な輸入ラガーが含まれます。 曇ったビールも大人気です。 ザンビアの小さな自家醸造産業は、バオバブの木の果実から作られた、Dr。Livingstone's Lager、Safari Stout、Zikomo Copper Ale、BaobabWhiteなどの曇ったブランドを提供しています。 ちぶく(別名「シェイクシェイク」)も人気です。 このビールはトウモロコシ/ソルガムから作られ、酸っぱいアルコールミルクセーキのような味がします。

珍味–試してみてください、あなたはそれが好きかもしれません!

バッタ、イモムシ、セミ、アリなどの昆虫はザンビアの珍味です。 梅雨の時期には、雨が巣から大量のシロアリを連れ出し、仲間を探します。 昆虫は空中に群がって捕まえられ、それから水を入れたボウルに落とされます。 または、羽を落とした後、地面から集めることもできます。これにより、調理する前に羽を外す必要がなくなります。 シロアリは少量の油を入れた熱いフライパンに入れ、カリカリと黄金色になるまで炒めます。 それらはピーナッツのようなボウルで出されます。 本当に、あなたは少なくともそれを試さなければなりません–あなたはあなた自身を驚かせて、実際にそれを好きかもしれません!

何に慣れているかは、どこで育ったか、何を目の前に置いて食べたかによって異なります。 牛肉を食べてはいけないという人もいれば、豚肉を食べることが罪だという人もいます。 昆虫や虫を食べることを躊躇する人もいれば、これらの珍味を楽しむ機会を大切にする人もいます。 結局のところ、食べ物は文化の問題です。 そして、新しい文化を探求するのに、フォーク、スプーン、ナイフ、または単に指を使って、文化的な習慣が求めるものなら何でも、食べ物の皿に飛び込むよりも良い方法はありません。

レトサについて

南部アフリカ地域観光機構(RETOSA)は、観光の成長と開発を担当する南部アフリカ開発共同体(SADC)の機関です。 RETOSAの目的の一部は、持続可能な開発イニシアチブ、地域の競争力の向上、効果的な目的地マーケティングを通じて、地域への観光客の到着を増やすことです。 この組織は、加盟国の観光省、観光局、民間セクターのパートナーと協力しています。 RETOSAの詳細については、www.retosa.co.zaにアクセスしてください。

印刷フレンドリー、PDF&電子メール

著者について

エディタ

編集長はLindaHohnholzです。