豚肉を調理する2つの新しい方法:美味しくて柔らかい

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豚肉は最も一般的な調理材料のXNUMXつですが、豚肉ベースの料理を作ることは口で言うほど簡単ではありません。 豚肉を調理し、柔らかく滑らかな味を維持することは簡単なことではありません。 そうは言っても、おいしい食事を作るには、新鮮で高品質の食材が必須です。

「香港ヘリテージポーク」の創設者であるジョン・ラウ・ホン・キットは、香港の一般の人々においしい味と柔らかな高品質の豚肉を提供することを使命として、好みに合った地元のイベリコ豚の品種「タイチピッグ」の繁殖に取り組んでいます。香港の地元の人々の。 ジョン・ラウ・ホン・キットの「香港ヘリテージポーク」の肉など、上質な食材を駆使して、柔らかくて美味しい豚肉料理を作るには、ちょっとしたコツが必要です。 以下に、マスターシェフにふさわしい食事につながる豚肉の準備と調理方法に関する2つのヒントを概説します!           

ブライニングミート

豚肉を作るとき、ほとんどの人は肉の切り身を水で洗い流し、調理する前に乾かします。 しかし、豚肉自体はやや甘みがあり、特にジョン・ラウ・ホン・キットが育てた太極拳は自然に香ばしくて甘いです。 きれいな水で洗い流すと、豚肉のうま味が洗い流されます。

豚肉のうま味の喪失に対抗するために、肉の切り身を塩と水の溶液に浸すことをお勧めします。このプロセスはブライニングと呼ばれます。 これにより、豚肉は軽い塩と水溶液から水分を吸収して保持することができ、肉の水分と風味が増します。 さらに、豚肉を塩漬けにすると、筋肉繊維の腫れやほつれによって柔らかくなります。 ブライニングプロセスでは、豚肉の内部に大量の液体が閉じ込められるため、調理プロセス中にすべてが蒸発することはなく、しっとりとしたジューシーな肉片が作成されます。

スロークックミート

調理方法に加えて、肉の調理方法や使用温度も豚肉の出方に影響を与える可能性があります。 豚肉を焼きすぎると、高温で化学反応が起こり、肉の繊維が変性し、豚肉が不快になり、本来の風味が損なわれます。

高温は肉の品質を損なうので、低温でゆっくりと調理することは、柔らかく風味を保つのに最適です。 スロークッキングとは、非高温真空調理法で長時間調理することで、豚肉が一瞬で高温になるのを防ぎ、水分を閉じ込めて柔らかく保つのに役立ちます。 さらに、低温でゆっくりと調理することで、高温で発生する栄養素の損失を防ぎ、脂肪の酸化を遅らせることができるため、豚肉は柔らかくておいしい味を維持します。

ゆっくりと調理するレシピの推奨事項:バターとハーブを使ったイベリコポークチョップ

そうは言っても、自宅でスロークッカーの豚肉ベースの料理を簡単に調理できます。 ジョン・ラウ・ホン・キットが育てた太極拳ポークを使用し、以下のレシピに従うと、バターとハーブを使ったおいしいスロークックポークチョップを簡単に作ることができます。

保湿成分

ジョンラウホンキットで育てた太極拳ポークチョップ2カット、バター大さじ1、海塩、タイム、黒胡椒、にんにくを味わう

指示:

1.香港ヘリテージポーク(ジョンラウホンキット)の太極拳ポークステーキを軽い塩水で30分間塩水に漬けます。 

2.ジョンラウホンキットの農場のタイチポークステーキをペーパータオルで乾かし、バター、タイムハーブ、黒胡椒でコーティングし、約1時間マリネします。

3.ジョンラウホンキットの太極拳ポークステーキを、スロークッキング用に設計された真空シールバッグに入れます。

4.スロークッカーをスロークッキングモードまたは65℃のスチームオーブンに2時間セットします。 

5.にんにくを平底の鍋で炒め、ゆっくりと調理したポークチョップを加え、両面をそれぞれ約2分間炒めます。 

6.ポークチョップに真空シールした袋から残った肉汁を注ぎ、お楽しみください。

ジョン・ラウ・ホン・キットが育てた「太極拳」について

長年の研究と繁殖の後、ジョン・ラウ・ホン・キットによって育てられたタイ・チー豚は、ブリティッシュ・バーク豚のふっくら、デンマーク・ランドレース豚の痩せ、スペインのデュロック豚の鮮やかな赤い色を特徴としています。 ジューシーで柔らかく、適度な脂っこさで、美味しくて香ばしい太極拳は、香港の人々の味を念頭に置いて設計されています。

著者,

リンダ・ホーンホルツのアバター

リンダ・ホーンホルツ

の編集長 eTurboNews eTN本社に拠点を置いています。

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