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ホテルのフード&ビバレッジの未来–COVID-19以降

ホテルのフード&ビバレッジの未来–COVID-19以降
ホテルのフード&ビバレッジの未来–COVID-19以降

変化の風は、私たちのコミュニティ、私たちのビジネス、そして私たちの生活を引き裂き、引き裂くなど、これほど激しく吹いたことはありません。混乱の中で混乱を引き起こし、何百万人もの人々がショックを受けています。

食品・飲料業界はこれによって特に大きな打撃を受けています 対応サービス 嵐。 通常のレストランの運営は世界中で急停止し、多くの企業は生き残るために提供物をピボットすることを余儀なくされています。 キャリーアウトサービスを提供し、実行するためにすでに装備されているピザ店と他の同様の飲食店だけが、この比較的無傷から出てきました。 しかし、大多数の人にとって、それは完全な惨事でした。 そして、悲しいことに、多くのレストランは二度と戻ってこないので閉店しました。

世界は現在、記録上最悪の経済危機の19つに直面しており、業界の何百万人もの人々が職を失っています。すべての兆候は、COVID-XNUMX危機の真の結果がまだ感じられておらず、より大きな地震の変化が起こっていることです。まだ来ていない–社会的および経済的に。

これはF&Bの将来にとって何を意味しますか? 以下にリストされているのは、この前例のない世界的な危機の後に私が期待する課題、傾向、および主要な業界の動きのほんの一部です。

 

焦点を合わせて味を変える

パンデミックに続いて、ウェルネスダイニング市場は間違いなく上昇し続けると思います。 良心を持って食事をし、生活することは、食品業界の精神の強力な部分になり、より多くの企業がより環境に配慮した、より持続可能なアプローチで事業を展開するようになります。

グリーンで持続可能なビジネスへの需要は、COVID-19危機の間にコミュニティが相互支援のために集まった方法で見ることができます。 「地元で育つ」と「地元で買う」は、このような困難な時期に浮かび上がってきたXNUMXつの重要な概念であり、人々が生活の中でこの新たに発見されたつながりに恋をするにつれて、人気が高まり続けるでしょう。

人々はまた、地球を救うための環境にやさしい努力は、最終的には自分自身を救うための努力に等しいという事実に目覚めました。 彼らは、私たちがより良い生活をより長く生きるためには、私たち自身と私たちの環境をより良く扱わなければならないことに気づきました。 ウェルネスとケアが最初に来なければなりません。

このことを念頭に置いて、循環経済ビジネスモデルの台頭と「基本に立ち返る」人々の復活が見込まれ、多くの人々が原始状態を受け入れ、食品を医薬品(特にハーブや野菜)として使用し、現代なしで生きることを学んでいます。技術。 この環境では、ウェルネスはより主流になり、社会のあらゆるレベルで人気があります。 それはもはやエリートの予備とは見なされません。

危機の後、大多数の人々はまた、より健康的なライフスタイルをリードすることによって彼らの幸せを促進することを選択すると私は信じています-彼らが持っていたかもしれない不健康な飲食習慣をよりバランスの取れた食事に置き換えます。 家庭料理と屋台の食べ物がこの変化の主な促進要因となるでしょう。

 

テクノロジーがサービスに与える影響

テクノロジーは私たちの生活のほぼすべての側面に浸透しています。 新しいギズモやガジェットが市場に登場し、さらに高いレベルの快適さ、利便性、制御、接続を提供することを約束していない日はほとんどありません。 そしてそれはダイニングシーンを劇的に変えました。

今日、顧客はスマートフォンでほとんど何でもできます–レストランの検索、レビューの書き込み、テーブルの予約、メニューの表示、注文、銀行または暗号通貨による支払い。

クラウドテクノロジーと機械学習アルゴリズムはどちらも、レストランの運営効率を大幅に向上させ、ゲストのニーズに合わせてサービスを最適化することができます。 人工知能は、今後数年間で私たちの業界で普及するようになるでしょう。そして、それがライブエンターテインメントの主要な部分になることもわかります。

それはまた、家庭での食事体験を大きく変えるでしょう。 私たちの生活がますます忙しくなり、管理が難しくなるにつれて、便利さが一から料理を引き継ぐでしょう。 食品の配達、外出先でのコンビニエンスフード、冷凍食品、ダイニングキットはすべて需要が高くなります。 DeliverooがAmazonと提携することで、彼らが採用するブルーオーシャン戦略が食品配達部門を支配するでしょう。

 

ビジネスに影響を与える社会的および経済的要因

ビジネスリーダーがより費用効果の高いモデルを追求するにつれて、ホテル会社はその後、F&Bオペレーションおよび関連する人員への投資を減らし、F&Bプログラミングは全体的に大幅に削減される可能性があります。

クイックサービスレストランとファストカジュアルはスタンドアロン市場を引き継ぎ、それぞれが最小限のスタッフ層を備え、最小限のスキルしか必要としませんが、関連するセグメントでまともなダイニング体験を提供します。

競争するために、ホテルはますます高速オーブン、真空調理技術、および調理プロセスを簡素化し、より小さなキッチンを可能にし、より少ないスタッフを必要とする一方で一貫したレベルのパフォーマンスを提供する他の用途の広い調理機および方法を使用するでしょう。

このようなモデルを促進することは、特にミッドエンドからハイエンドのセグメントでは、質の高いスタッフの調達がより困難になるという事実になります。 若い世代は、非社会的な時間に、少しのお金で肉体労働をしたくありません。 彼らは、熱狂的なファンの軍団のために、YouTubeチャンネルを作成したり、TikTokで踊ったりすることを強く望んでいます。

そのため、高級ダイニングセクターは非常にニッチになり、熟練した知識が豊富で、クラフトに情熱を注ぐスタッフがテーブルサービスを提供します。 ミシュランの星を獲得したシェフは、地球を1%支配することで手頃な価格になります。 私たちが知っている高級レストランは過去のものとなり、スノーピアサースタイルの少数の人々だけが覚えています。

 

ホテルのレストランはどのように対応できますか?

私のキャリアを通じて何百ものコンセプトを開発し、かなりの数を運営してきましたが、地元の屋台の食べ物やクラフトドリンクに焦点を当てたバーダイニングのコンセプトの必要性をはっきりと認識しています。 ホテルのF&Bは、地域社会、特に屋台の食文化とのつながりが深まり、それぞれの目的地の本物の味を楽しむ機会になると信じています。

これは確かに、活気に満ちた目的地での没入型の地元の体験とゲストをつなぐように設計された、ミレニアル世代の旅行者向けのデュシットの新しいライフスタイルブランドであるASAIホテルに当てはまります。 このブランドの最初の物件は、バンコクの有名なチャイナタウン地区に今年XNUMX月にオープンする予定です。

COVID-19危機後、市場全体がこれまで以上に価格主導型になり、消費者の可処分所得が少なくなるため、手頃な価格の食事に対する需要が高まります。 人々はまた、付加価値のある体験(ブランドへの忠誠心をもたらすことができるもの)を探し、ホテルはそれに応じて対応する必要があります。

ブランディングに関しては、これはこれまで以上に重要になります–特に競争上の優位性を固めることになると。

ブランディングは、物件の清潔さと安全性について人々を安心させるだけでなく、顧客が社会的および政治的視点を表現するのにも役立ちます。

ホテルやレストランは、政治に関しては常に厳密に中立でした。 これは変化し、ブランドのレストランやホテルの会社は、彼らが信じていることに対して確固たる立場をとらなければなりません。

サプライチェーンや食品の起源から、社会的および政治的見解に至るまで、全体的な透明性の向上を考えてください。 権利のより良いバランスに向かう明日の世界は、権力の戦いに直面しています–持っているものと持っていないもの。 消費者は彼らの道徳的な羅針盤を注意深く見ています、そして彼らは彼らが信頼できて本当に関係しているブランドからだけ買うでしょう。

 

最終的な考え

私たちは今、人々が特定の方法を感じるために製品やサービスを購入する体験主導の市場に住んでいることを覚えておくことが重要です。

彼らに高品質の客室、食べ物、飲み物を提供するだけではもはや十分ではありません。 顧客は感情を生きたいと思っています。 彼らは経験を切望します-特に、消えない記憶が作られる幸福のそれらの異なる次元に彼らの感覚を運ぶ個人化されたもの。

テクノロジーはこのパーソナライズを可能にする優れた要素ですが、ゲストの心に響く真正性、暖かさ、本物のケアを提供する人間のタッチに取って代わることはできません。 COVID-19以降、この種のサービスは本当に贅沢なものになり、本当に生き生きと感じるために、もっと多くのサービスを探していると思います。

また、ホスピタリティ業界での成功の本質は、私たちの意図によって定義されると確信しています。 そして、極端なことが蔓延している世界では、勝利者は常に本物の共感、思慮深さ、そして感情的知性を最優先する人々になります。

または、ピザ屋を開くこともできます…

 

デュシットインターナショナル、フード&ビバレッジ、グローバルバイスプレジデント、ジャンミシェルディクステ

#rebuildingtravel