ワインと食べ物があります。 サンダーバードをXNUMX杯上げて、ビッグマックとペアリングすることができました。そして、食べ物とワインのペアリングの基本的な基準を満たしていたでしょう。 これは興味深い経験かもしれませんが、レポートカードのD-を超えると評価されるものではありません。
では、ワイン/食事のA +を獲得する方法は？
最近ブルックリンに招待され、ノーザンベルでロワールバレーシノンワインをバーベキューと共有しました。フランスとブルックリンのミックス、そしてワインとバーベキューの組み合わせにもっと驚かされました。 時間帯や季節に関係なく、その瞬間を引き立てる完璧なワインが常にあります。
ブルックリンのダイニングシーンは数え切れないほどの称賛を受けていますが、私はバーベキュー（ブロンクス、ブルックリン、クイーンズ）の「異常な場所」にあるものすべてに対してマンハッタンの態度をとっています。イスタンブールに行くために何時間も旅行しますが、私は躊躇しています。ブルックリンに行くのに地下鉄の時間を費やしています。
「自分を乗り越える」ために、私はHopStopにキー入力し、乗換案内を取得し、開始から終了までの時間を確認し、ニューヨーク州ブルックリンのウィリアムズバーグにあるノーザンベルへのトレッキングを開始しました。 地下鉄を出ると、控えめな低層ビル、小さなママ/ポップショップのある近所を見つけて、私の前の無駄な日について考えました。
メトロポリタンアベニューの道路標識を確認し、Lから612メトロポリタンアベニューまで少し歩いて、招待状のレストラン名を確認してドアを開けました。スマートでスタイリッシュなインテリアに間違いなく驚いていました。 、これが何かおいしいものの始まりかもしれないと私は思いました。
ロワール渓谷のワインから始めましょう。 具体的にはシノンAOC
この地域のブドウ品種には、ソーヴィニヨンブラン、シュナン、カベルネフラン、ガメイ、ピノノワールが含まれます。 テロワールは、チノンの砂利段丘からトゥレーヌの丘の中腹、ギエンの谷からサンセールの急な斜面までさまざまです。 この地域には24のリストされたAOCがあり、すべてが5世紀に始まったこの地域のブドウ栽培のための高品質のワインであると考えられています。
ノーザンベルでのワインと料理の組み合わせでは、シノンのワインにスポットライトが当てられました。 町はアンドル＝エ＝ロワールのヴィンヌ川の近くにあります。 ブドウ園には、ロワール川の低地に向かって北に向かうヴィエンヌ川の急な土手が含まれています。 テロワールは、チューロニアンの石灰岩の上にある侵食されたガラ場と砂利で構成されています。 ロワール川に近づくと、テロワールはジュラ紀の岩になります。 XNUMXつの基本的な土壌：川の近く–砂質; 白亜質の斜面は黄色または白の石灰岩です。 高原は砂、粘土、石灰岩の混合物です。
歴史的に重要
何人かの訪問者は歴史のために来て、ワインのためにとどまります。 シノンシャトーは、ヘンリー15世、妻のアリエノールダキテーヌ、息子のリチャードライオンハートのお気に入りの家でした。 1968世紀半ば、ジャンヌダルクは、王国のほとんどを失った後、シノンに住んでいたドーファンシャルルXNUMX世を訪ねました。 ジョアンは彼に王位を取り戻すように勧めました、そして彼がそうしたとき、彼はチノンを彼の首都にして一世紀の幸運を生み出しました。 ガルガンチュアとパンタグルエルの作品で知られるルネッサンスのヒューマニスト、僧侶、ギリシャの学者であるフランソワ・ラブレーの発祥の地であると考えられています。 町は保存場所として登録されており（XNUMX年）、その修復はその歴史的および建築的完全性を尊重しています。
ワインとファインフェア
チノンのワインとノーザンベルのバーベキュー、ウィリアムズバーグ、ブルックリン、ニューヨーク
• 最初のコース
焦げたアイスバーグレタス、自家製バーボンビーフベーコン、砕いたブルーチーズ、焙煎したトウモロコシ、牧場のドレッシング
Beatrice et Pascal Lambert、Domaine des Chesnaies、Rochette2012とペアになっています。シュナンブドウ
パスカルとベアトリス・ランバートは1987年にLes Chesnaiesを開発し、2000年にオーガニックになり、Organic Ecocertに認定され、2005年にバイオダイナミック農法（植物、土壌、環境の調和を生み出す実践）になりました。 ランバートの目標は、農薬や化学物質を含まないブドウの木を開発することであり、そのワインはヨーロッパ、日本、アメリカに流通しています。
クラヴァントに位置するブドウの木は、12〜15歳で、石灰質の土壌に植えられています。 収穫は醸造され、瓶詰めの前に500リットルと600リットルのオーク樽で10〜12ヶ月間粕で熟成されます。
–目には、ワインは朝日が差し込む明るい日当たりの良い色合いを示しています。 ワインは調和のとれた果実味の前向きな味わいを提案し、キウイとリンゴは黄色いレーズン、若い緑のブドウ、刈りたての草をほのめかします。 レモンとライムのおいしい瞬間につながり、その結果、サラダの複雑な性質が強化されます。
• 第2のコース
チェリーウッドピットスモークウィング。 多種多様な自家製ソース
Domaine JM Raffault Cabernet Franc 2014とペアになっています。CabernetFrancは100％ブドウです。 かつてのロワール川の河床の沖積砂と砂利の土壌に植えられた
ラフォー家は14世代にわたってシノンでブドウを栽培してきました。 1693年に最初のブドウの木を購入したのはマトゥリン・ボットローでした。現在、シノンの原産地にはビエンヌ川の両岸が含まれ、総面積19ヘクタールの2400のコミューンがあり、カベルネ・フランのブドウが栽培されています。 ワイン用ブドウのみが栽培され、各区画には名前が付けられ、個々の場所にリンクされています。
多くの愛好家は、ローズがロワール渓谷で最高のものであると考えています。 プレスの翌日、マストが明確になり（デブールバージ）、固形物が除去されます。 ローズは、ブドウの在来酵母のみを使用して、完全に乾くまで低温で発酵させます。 低温はマロラクティック発酵の開始を防ぎ、ローズはタンク内の細かい粕で5ヶ月間成長します。 2月下旬に瓶詰めされ、ラックに入れられてCOXNUMXレベルが低下し、透明度を確保するために軽くろ過されます。
–カベルネ・フランは、鮮やかなザクロのような赤い色を目に見せます。 ベリーと柑橘類、若いピンクのバラと新鮮なイチゴの香りがあり、ライムの含みからわずかに酸味があり、わずかに熟していない桃の香りがします。 おいしい仕上がりは、フレッシュで長く滑らかです。
• 第三コース
自家製ビスケット、ポーチドエッグ、カントリーグレイビーソースのセージポートソーセージとバーナードボードリーレグランジュ2014の組み合わせ。 Philippe Alliet2014およびDomaineGrosbois、Cuisine de ma Mere 2012
–個人的なワインのお気に入り：Philippe Alliet Cabernet Franc 2014
フィリップ・アリエットはクラヴァン・レ・コトーにこの小さなドメインを所有しており、ロワール渓谷で最高のカベルネ・フランのブドウ園があると考えられています。 Allietは、ボルドー地方への定期的な訪問に触発された慎重な管理を背景に、低収量で最適に熟した果実を生産することに専念しています。
目には、カベルネ・フランは濃い紫色で、美味しく軽い/フルーティーで、ノーズに香りがあり、タンニンの少ない味わいにわずかに酸味があり、ドライなフィニッシュで終わり、次の一口に熱心です。
• 第XNUMXコース
メンフィススタイルのドライラビングリブ、ミルクスタウトリダクション
Complices de Loire La Petite Timonerie 2011、Domaine de la Noblaie、Chiens 2010、Couly Dutheil Clos de l'Echo2009と組み合わせて
–個人的なワインのお気に入り：Domaine de la Noblaie Chiens 2010 Cabernet Franc
古い絶妙な豪華なベルベットのように目には深い紫色、ベリーとチェリーが混ざった鼻にパイナップルのさわやかなヒント、長く長引くキスのように口蓋に官能的、清潔で新鮮な経験が残り、楽しい味覚体験に追加されます。
• 第XNUMXコース
チョコレートバーボンクロワッサンプディングとアップルタルト
Sauvion Les Roches Cachees 2014、Chair St Laurnet La Vigne en Veron 2013、Marc Plouzeau Rive Gauche2013とペアになっています
–個人的なワインのお気に入り：Marc Plouzeau Rive Gauche Cabernet Franc 2013
1846年以来、このドメーヌはチノンの「リヴゴーシュ」に位置しています。 MarcPlouzeauは1988年に不動産の管理を開始しました。 1999年にプロパティを「農業バイオロジク」に変換し始め、ブドウ園は現在エコサートによって認定されています。
鼻に、スミレと土っぽさのほのかなラズベリーとタルトチェリーの思い出。 スパイシーでピリッとした味わいのエンターテインメントは、うれしそうなわずかに酸味があり、楽しく長く余韻の長い後味をもたらします。
追加情報については： loirevalleywine.com, northbellny.com
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