ライフBC（Covid 19以前）

前コビッド19 外食は簡単でした。ピザを手に取ったり、最新の流行のレストランを予約したりしても問題ありません。しかし、米国大統領と他の選出された役人のおかげで、友人とバーで飲み物を飲んだり、近くのパブでハンバーガーを食べたりすることは、意思決定スキルとスカイダイビングやトランポリンジャンプの潜在的な結果を引き受けました…潜在的に手足と生命を危険にさらす。ダイニングスポットが開いているか閉じているかを判断し、屋内/屋外の座席またはテイクアウトのみを許可し、非タッチメニューを用意し、PayPalまたはApplePayを受け入れ、HVACシステムをアップグレードしてエネルギーセルを節約します。今では毎日だったことが、価値があるよりも多くのことを考えています。

消費者は彼らがすべきかどうかを決定しようとしている間食事または外食、レストランのオーナーになることの複雑さは想像することしかできず、レストラン事業の経験や知識が限られているかまったくない政府の管理者や選出された役人によって設計された新しい規則や規制の気まぐれは悪夢です。

Covid 19が到着し、レストランが病気になる

科学者が中国の武漢でのCovid19の発生を定量化し始め（または中国で始まったと考えて）、情報がメディアを通じて消費者に漏れたとき、これは単なる別のウイルスではないことを世界の指導者たちにゆっくりと明かしました。これは、世界が数十年で見たものよりも大きくて大胆であり、最終的にはパンデミックとして定義されました。

発生に対する外国人嫌いの反応？アメリカ人は中華料理店での食事をやめ、全国のアジア料理店の閉鎖の雪崩を引き起こしました。良いニュースは、外食/テイクアウトの食事の選択肢が限られているため、中華料理店がある程度の牽引力を取り戻し、中国のグラブアンドゴーを実行可能で手頃な価格にしたことです。

一部の地元の人々や訪問者は、バーを詰めたり、マスクされていない会話を近所の通りに持って行ったりすることで、家の外で食事をしたいという彼らのうんざりした欲求を解放しようとしています。混雑と騒音が増えるにつれ、住民は政府機関に問題のあるバーやレストランを閉鎖するよう促し、中小企業を一見無限のシーソーゲームに残します…ある日は開店を許可され、翌日は罰金や強制を受けます閉じます。この不確実性に耐えて生き残ることができる産業はほとんどありません。主に中小企業によって形成されているレストラン業界は準備が整っておらず、わずかなマージンで運営されているため、Covid19は彼らの死を引き起こす可能性があります。

消費者は気まぐれです

過去数年間、新しいレストランの開店は消費者の需要を頻繁に上回り、諸経費の増加に伴い、収益性は自由落下しています。 2019年、ピザハットとウェンディのフランチャイズ加盟店であるNPCインターナショナルは、レーダー画面で破産の可能性を見ました。バーガーキングのオペレーター（Carrols Restaurant Group）は、現金を節約し、負債を返済するために設備投資を削減しました。ザ・独立したレストラン連合独立したレストランの85％が年末までに完全に閉店する可能性があると予測しました。

政府介入。誰にとってのメリット？

2月に米国政府によって可決された19兆ドルの援助パッケージには、CovidXNUMXのパンデミックと予想される放射性降下物の中で経済が崩壊するのを防ぐことを目的とした金融プログラムが含まれていました。経済危機の影響を最も受けた事業部門のXNUMXつである外食産業には、SBAローンプログラムとは別の新しい救済チャネルが提供されました。

給与保護プログラム（PPP）の資金は、パンデミックの影響を受けた企業が利用できるようになり、他の政府のローンではカバーされないリースやユーティリティの支払いだけでなく、給与の支払いにも適用できました。金利は4％に制限され、借り手の手数料は免除されました。さらに、中小企業の借り手は、従業員の報酬やその他の特定の事業維持費に使用されたときに、ローンの一部を免除することができます。具体的には、許された金額は、借り手が給与、住宅ローンと家賃の義務、および光熱費に費やした金額と一致します。許し額は、XNUMX年前からの給与の変化に基づいて按分される予定でした。一時解雇された後に再雇用された従業員は、給与を決して離れなかった労働者と見なされ、免除された金額は、借り手の税金を計算する際の収入としてカウントされません。

ほとんどの州で屋内テーブルサービスが廃止されたため、サーバーはチップを獲得できなくなりました。この計画により、フルサービスの企業は、収入とチップではなく、待機スタッフの現在の賃金に基づいて給与と許しの計算を行うことができます。解雇された後に失業保険の対象となるレストランの従業員およびその他の労働者は、600か月間週XNUMXドルの追加支払いを受け取ることができます。

不幸なことに、連邦政府の資金のほとんどが大規模なレストランチェーンの銀行口座に流れ込み、小規模で独立した企業にはほとんど残されていませんでした。結局のところ、利用可能な支援の5％しか受けていませんでしたが、小さなレストランが資金を申請していました。

レストランを閉鎖するために使用された方法の結果（完全閉鎖ではなく部分的閉鎖）は、閉鎖が多くのレストランの事業中断保険をトリガーできなかったことを意味しました。その他の保険の制限：エピデミック、民政による措置、または敷地内で必要な物理的損傷の場合の補償範囲は除外されます。

Mickensey.comは、650,000年に営業していた2019万以上の米国のレストランの場所のうち、約130,000分の53、つまり2019以上が完全に閉鎖されると推定しています。独立したレストランは、より脆弱であり（最小限のオフプレミス画像、限られたデジタル機能、価値に基づくメニュー選択の重要性が低い）、不利なビジネスモデル（薄いマージンと資本へのアクセスの制限）があるため、最高レベルの閉店が見られます。場所の独立したシェアは、43年の2021％からXNUMX年にはXNUMX％に低下する可能性があります。

レストランの閉鎖は、サプライチェーンに波及効果をもたらします。食品生産、ワインと酒の流通業者、海運、リネンの供給業者、漁業、農業の供給業者、ミュージシャン、花屋、配達サービスなどの依存産業はすべて、レストランの閉鎖の影響を感じるでしょう。

2020年20.5月の時点で、5.5万人の米国の雇用が削減され、約11.9万人がレストラン業界に従事していました。労働統計局は、外食産業と酒場での給与雇用が6.4月の約12.3万人から19月には5.9万人に減少したと報告しました。 Covid XNUMXの危機がピークに達し、州が外出禁止令を発行する前のXNUMX月（XNUMX百万）からの数が失業している場合、レストラン業界の合計XNUMX万人が失業しており、これには、 XNUMX月中旬に収集されたデータ以降、給与（つまり、文書化されていない労働者）および失業手当の請求を提出したすべての人々。

検疫された顧客

2020年89月には、バーやレストランでの利用者数が前年と比較して全国で7％減少しました（ニューヨークを拠点とする消費者の足のトラフィックを追跡するモビリティ分析会社であるCuebiq）。バーが再開したとき、何人かの常連客が戻ってきて、48月72日の時点で、全国の訪問は前年のXNUMXパーセントに戻った。ワイオミング州とノースダコタ州のバーはパンデミック前のレベルに戻ったものの、バーとニュージャージーへの訪問はXNUMX％減少しました。

バー。必要以上の共有

バーとウイルス感染の間には関連があるようです。ジョージア州立大学のGerardoChowell-Puente疫学および生物統計学教授は、顧客間の緊密な相互作用のために、バーが他の屋内会場（小売店や映画館など）よりも感染リスクが高い可能性があることを発見しました。アルコールはまた、注意と安全プロトコルの無視につながる可能性があります。

閉ざされた空間でのウイルスの拡散の懸念を超えて、人々はマスクなしでこれらの会場にいて（飲酒、食事、会話のため）、話したり叫んだりするとウイルスが拡散するため、バーでのリスクが高くなります。病院に入院する患者の平均年齢は50歳未満（40パーセント）に減少しました。若い人たちは重症のCovid19の影響を受けにくいようです。ただし、完全に免疫があるわけではなく、症状がない場合でも、ウイルスの保因者であり、接触している他の人とウイルスを流したり共有したりする可能性があります。

開いた？閉じる？再開しますか？

16年2002月6日、ニューヨーク州知事のマリオクオモは、バーやレストランに対して、食べ物を注文したり食べたりしていない人にはアルコールを提供できないという新しい規則を発表しました。彼はまた、バートップでのすべてのサービスは、100フィート離れているか物理的な障壁によって隔てられている着席した常連客のためでなければならないと宣言しました。物理的な距離の結果として、レストランは実質的にXNUMX％未満の容量で運営されており、テーブルを回すのに時間がかかります。新しいプロトコルでは、料理の片付けから飲み物の安全性の提供まで、スタッフのトレーニングが必要です。

間違いなく新しい！良いですか？多分。

スペースの割り当て（小さい）と換気（大きい）は、限られた座席または座席がないことに焦点を当てたレストランのデザインを確実に変えます。

空間に入る空気のろ過は、エンジニアの設計の基礎にとって重要です。紫外線C光、双極イオン化、高効率粒子状空気ろ過などの技術やその他の新技術について、その即時の影響、実装の可用性、および適用性について検討します。

衛生と衛生が優先事項です。新しいテクノロジーは、家の前と後ろ、および配達プロセス中の厳格な衛生慣行を追跡します。

テーブルや公共エリアでの衛生製品（ワイプ、消毒剤）へのアクセスの向上。

カトラリー、ガラス製品、プレートは、顧客保証のためにテーブルサイドでクリーニングされます（またはパッケージ化されたテーブルに運ばれます）。食事プレートのカバーはテーブルサイドを取り外しました。

塩コショウ入れの除去; パケットまたはオンデマンドで置き換えられます。

ビュッフェまたはサラダバーを提供するレストランのカウンターの後ろに配置されたサーバー。

お金がウイルスを運ぶ可能性があるため、現金はごみ箱に押し込まれました。

モバイルテクノロジーを介して行われた飲食物の注文。メニューの閲覧や注文から即時支払いまで、スマートフォンが注文と支払いのプロセス全体に取って代わり、スタッフにクレジットカードを渡すことを回避します。

e-レシートは紙のレシートに取って代わります。

この労働集約型産業で頻繁に使用されるロボット。エリアを消毒するためにキッチンで; テーブルや近くの顧客に食べ物を届けるため。

ロボットバリスタは、100時間あたりXNUMXの割合でカプチーノを作ります。顧客はスマートフォンで注文し、飲み物の準備ができたらテキストを受け取ります。トランザクション全体が非接触型であり、人件費はゼロです。

ロボットがキッチンスタッフに取って代わります。 Kissakiレストランでは寿司を作るロボットを提供しています。 1100台はおにぎりを作り、もうXNUMX台はにぎり用のおにぎりを作り、XNUMX台目はロールを切ります。 amkiマシンはXNUMX時間にXNUMX枚の米を生産します。

バックオフィスオートメーションは、クイックサービスレストラン（QSR）だけでなく、カジュアルで高級な食事のために家の裏側を引き継ぎます。キッチンのビデオスクリーンは、効率と注文の正確さを向上させます。

Covid 19の結果と、この病気が肉の消費を通じて動物から人間に伝染するという考えは、より健康的な代替品として植物ベースの肉への傾向を生み出しています。さらに、レストランはメニューにもっときれいな肉を加えることに熱心です。

スマートフォンやその他の電子機器を介して行われる食品や酒の予測注文。

エキゾチックな料理への需要の減少と、国内の農家、漁業、職人によるシェフからの供給への関心の高まり。

ゴーストキッチンおよび/または構外コミッショナリーキッチンは、マルチユニットオペレーターの標準になります。

モバイル/キオスク注文オプション、URL、QRコード、またはNFCタグを使用したタッチレス/フリクションレス注文/ピックアップシステムにより、カスタマーエクスペリエンスが再定義され、効率が向上します。

顧客は、モバイルデバイスから簡単に利用できるロイヤルティプログラムを介して、平均的なゲストチェックに戻って増やすことに意欲的です。企業は、顧客の行動に関する貴重な洞察を得ることができるため、ROIを最大化し、再訪問を確保するために機能することに集中できます。

大学やテクノロジー企業は、管理者や従業員に役立つ感染症の蔓延を追跡するためのアプリを開発しています。

Covid19を超えた人生

救助への消費者

近い将来、レストランは50％（またはそれ以下）の容量で営業する予定です。すべての席は貴重であり、常連客はレストラン業界を存続させる上で重要な役割を果たします。

遅刻したり、ノーショーになったりする場合は、メートル・ドテルにテキストを送信して、変更を知らせてください。
あなたとあなたのゲストがテーブルを占有する時間を制限します。
ゲストの売上高は、最終的な収益性にとって重要です。夕食と飲み物を終えたら、タブを（寛大なチップと一緒に）支払い、レストランを出るか、バーまたは他のスペースに移動します。
レストランのプライムダイニングタイムを予約する前に、特に大規模なグループの一員である場合は、早めまたは遅めに開始することを検討してください。
ダイニングスペースに入るとすぐに手を洗うか消毒剤を使用し、たくさんのものを持ち込まないようにしてください（バックパックは家に置いておきます）。散らかっていると、レストランのスタッフがスペースを清潔に保ち、顧客を6フィート離すことがさらに難しくなります。
個人的な行動に注意してください。友達を抱きしめたり、レストランを散歩して誰かに挨拶したりするのは魅力的かもしれません。ただし、ウェイターがダイニングルームを簡単かつ迅速に移動できるように、座ったままにしておくことをお勧めします。
ウェイターに我慢してください。新しいシステムが設計および実装されており、すべての動きが「過去」ほど効率的かつ効果的であるとは限りません。レストランと従業員に休憩を与え、彼らが新しい課題に直面したときに親切で理解してください。

ご自身の責任で外食してください

レストランでの食事はリスクがないわけではないことに注意することが重要です。マサチューセッツ州ボストン大学公衆衛生大学院の疫学助教授であるEleanorJ。Murray、ScDは、レストランの常連客が他の人々に囲まれて過ごした時間とあなたとの距離を考慮することを提案しています。屋外または屋内（換気/非換気）スペースに座っている/立っているかどうか。スペースがあなたの周りにどれほど物理的に混雑しているか、そしてあなたが囲まれている人々があなたのいつもの連絡先であるかどうか。

レストランがどのような予防策を講じたとしても、その安全対策はリスクを排除するものではありません。テーブルが少なくとも6フィート以上離れており、食事の前後にマスクが所定の位置にある屋外に座るのが最善です。感染症の専門家であり、感染症疫学ネットワークの共同創設者であるスティーブンバーガー博士は、可能であれば屋外の「広くて開放的で換気された」空間で食事をすることを推奨しています。彼はまた、着席する前に、スタッフがマスクを着用し、マスクが鼻と口を覆っていることを確認することをお勧めします。ベテランの疫学者であるアンソニー・ファウチ博士でさえレストランに警戒しており、最近のマーケットウォッチのインタビューで「私は今レストランに行くつもりはない」と述べています。外食をしている人には、テーブルの間隔を適切に配置した屋外席をお勧めします。

今後数か月は、レストランや消費者にとって容易なことではありません。

#再構築旅行

この記事からわかること:

消費者が店内で食事をするか外食するかを決定しようとしている間、レストランのオーナーであることの複雑さは想像するほかありません。また、経験や知識が限られているかまったくない政府管理者や選挙で選ばれた役人によって策定された新しい規則や規制の気まぐれさは想像するほかありません。レストランビジネスは悪夢だ。
しかし、アメリカ大統領やその他の選出された役人のおかげで、友人とバーで一杯飲んだり、近くのパブでハンバーガーを食べたりすることが、スカイダイビングやトランポリンジャンプのような意思決定スキルと潜在的な結果を引き継いでいます…手足や命を危険にさらす可能性があります。
科学者たちが中国の武漢での新型コロナウイルス感染症（Covid 19）の発生を定量化し始め（あるいは中国で始まったと考えられる）、その情報がメディアを通じて消費者に漏れるにつれて、世界の指導者たちはこれがただのウイルスではないことに徐々に気づき始めた。