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フランスのみ:ロマンチックなハッピーバブルのシャンパン

E.Garelyの画像提供

オスカーワイルドは、「想像を絶する人だけがシャンパンを飲む理由を見つけることができない」と述べた。

シャンパンの生産は数百年前にさかのぼり、蓄積されたノウハウと実質的な広報により、フランスとフランスの製品は地球上で最も象徴的な「ワインの国」のXNUMXつになりました。

フランスは、喉が渇いた酒飲みがブドウとシャンパンを生産するブドウ園を見つけることができる世界で唯一の場所です。

フランスとワインは同義語であり、製品は国の農業、食品、文化の歴史とアイデンティティの不可欠な部分です。

2018年、フランスには約786,000ヘクタールのブドウの木があり、その生産量は約46.4ヘクトリットルであり、フランスはイタリアに次ぐ世界第16.5位のワイン生産国となっています。 フランスの生産量は世界のワイン生産量の10パーセントを占めています。 表面的な観点から見ると、世界のブドウの木のXNUMXヘクタールにXNUMXつがフランスにあります。

経済エンジン

ワイン部門は558,000人のワイン生産者を含む約142,000人を雇用しており、約84,000人が690のフランスの協同組合セラーのメンバーであり、300,000の直接雇用、38,000の商人、3,000のソムリエ、100,000のワイン商人、スーパーマーケット流通のワイン部門の15,000人の従業員を生み出しています。 。 フランスのワイン生産の85分の23はフランスで消費され、フランスの家庭の2017%(XNUMX万)が自宅でワインを消費しています(XNUMX年)。

約10万人のワインツーリスト(海外からの42%)が、10,000のフランスワインツーリズムセラーまたはフランスのワイン専門の31の美術館を訪れます。 

ワインを海外に送る

フランスは世界最大のワイン輸出国であり(イタリアとスペインの前に立っています)、総価値の29%を占めており、フランスの輸出にとって戦略的な製品となっています。 2018年、フランスは14.9ヘクトリットル近くを8.9億ユーロ近く(100機以上のエアバス航空機に相当)で輸出しました。 フランスの輸出は主に(約60%)ヨーロッパ諸国に向けられており、ドイツと英国が主導しています。 ただし、フランスワインの主な目的地は米国です(主にボトルで輸出される総価値の16%)。

フレンチデファインワイン

1907年、フランスではワインは、水や特にフレーバーを含むすべての要素がブドウに由来する発酵飲料として法的に定義されました。 目的:人為的に生産量を増やし、ワインの価格を下げるリスクを負う可能性のある違法な生産を禁止すること。

国際的にワインは、1973年に設立された国際ブドウワイン機構(OIV)によって「独占的に、新鮮なブドウ、粉砕されているかどうかにかかわらず、またはブドウのマストの完全または部分的なアルコール発酵から生じる飲み物」と定義されています。 アルコール度数は1924体積パーセント以上である可能性があります。」

フランスのワイン部門は、過剰な生産性が薄れるというテロワールの表現を維持しながら、原産地呼称に基づいて開発を行った最初の部門です。 経済的な観点から、収穫量が制限されているワインを好む傾向は、過剰生産や価格崩壊のリスクを防ぎます。

シャンパンの生産者は、生産プロセスを熱心に管理し、スパークリングワインのユニークな商品としての評判を守ります。

シャンパーニュは、フランスの州からアペラシオン(制御された境界)を授与された最初の地域でした。 シャンパンはフランスの国民的アイデンティティにとって重要であり、テロワールと管理されたアペラシオンのシステムが特にフランスの系図を維持する方法を確立するのに役立つため、区切りの概念は20世紀初頭にますます重要になりました。

シャンパン。 意図せざる結果

歴史は、スパークリングワインが偶然に「生まれた」ことを示唆しています。これは、酵母の二次発酵から生じる炭酸ガスの生成です。 多くのワインは「きらめく」ことができますが、シャンパンの生産者は、スパークリング飲料の高級な可能性に焦点を当て、貴族の系譜や愛国心の神話を思い起こさせる独特の品質を促進し、飲料、場所、生産者を結び付けます。ユニークで高級な過去へ。

ベルエポック(1871–80)によると、シャンパンを飲むことは、文明化された生活へのあなたの主張を賭けることでした。 それは国際市場でナショナルブランドになり、途方もない象徴的で文化的な資本を持つ商品になりました。

シャンパンはブレンドです

シャンパーニュはブレンドワインであり、ワインの粉砕、ブレンド、熟成、販売を担当するネゴシアンが大家族団地を支配しています。 ブドウと土壌は、生産者がシャンパンの割り当てを管理する唯一の手段でした。 1890年代のフィロキセラの流行は、ワイン醸造業者とネゴシアンを脅かし、定義された地域としてのシャンパンが国内および国際的な飲料としてのシャンパンのアイデンティティの基本であるという考えの正当化につながりました。

ブドウ栽培者とネゴシアンの間には常に緊張関係がありました。 生産者はシャンパンの全ボトルの約23%を販売していますが、これらの販売の92%以上はフランスで行われています。 ワイン醸造業者の多くは、この地域の137の協同組合のメンバーであり、小規模生産者が個別にアクセスできない資本へのアクセスを提供し、商人や仲買人の優れた経済力に直面して交渉力を強化するように設計されています。 。 シャンパーニュには他のどのフランスワイン産地よりも多くの協同組合があり、ブドウを加工し、ジュースやスチルワインを家に販売するために設立されています。

ブドウを扱う基本的な方法はXNUMXつあります。

1.ジュースを押して販売する

2.販売されているスチルワインを作る

3.スチルワインをXNUMX回目の発酵させてボトルに入れ、販売します

4.スチルワインをXNUMX回目の発酵させてボトルに入れ、他の人に販売して自分の製品として販売します

5.ネゴシアンや他の生産者と競争して、独自のラベルで販売されている発泡性ワインを生産します

シャンパンブランド

現在、XNUMXつのグループがシャンパン市場のほとんどを支配しています。

1. Moet-Hennessy Louis Vuitton(LVMH)(豪華なスペースで最大):

•モエ・エ・シャンドン(1743)

•VeuveClicquot(1772)

•クルーグ(1843)

•ルイナール(1764)

•メルシエ(1858)

その他のグループは次のとおりです。

2. Vranken Pommery(1858)、所有するBCC:

•ランソン(1760)

•ボイゼル(1834)

•deVenoge(1837)

3. Laurent Perrier(1812)には以下が含まれます。

•サロン(1911年に設立)。 シャンパーニュで最も有名な家のXNUMXつ。 ほとんどのシャンパーニュの家のようにプレステージキュヴェを含むさまざまなスタイルを作る代わりに、サロンはルメニルシュルオジェ村のシャルドネから完全に作られた単一のプレステージキュヴェを作ります。

•デラモット(1760)

4.ペルノリカール(多国籍ドリンクグループ)

•マム(1827)

•ペリエジュエ(1811)

5.レミーコントロー

•Charlesand Piper Heidsieck(1851)

17の中小企業が価値の33%を占めています。

•テタンジェ(起源1734;テタンジェ1931)

•ルイ・ロデレール(1833)

•ボランジェ(1829)

•ポル・ロジェ(1849)

Nicolas Feuillatte(2020年にフランスのハイパーマーケットとスーパーマーケットで最も売れたシャンパン)は4.5万本を販売し、2.6番目に売れたブランドであるAlfredRothschldより1976万本多い。 Feuillatteブランド(80年に開始)は、6,000の小規模でよりローカライズされた協同組合を4つの企業にまとめ、この地域の約5のワイン醸造業者を間接的に統合しています。 Nicolas Feuillatteは、世界でXNUMX番目またはXNUMX番目に大きいブランドです。

トレンドを開始した19つのプレステージキュヴェシャンパンは、高級品市場で引き続き重要です。モエのドンペリニヨンとロデレールのクリスタルです。 ロデレールの家は、20世紀にロシア帝国裁判所とアレクサンドル20世皇帝のためにクリスタルを始めました。 キュヴェは、皇帝が使用を主張した珍しい透明なクリスタルボトルからその名前を受け取りました。 非常に大規模な生産者であるモエ・エ・シャンドンは、モエの総生産量のごく一部です。 このワインはXNUMX世紀初頭にイギリスとアメリカで独占的に販売され、XNUMX世紀半ばにフランスで販売されるようになりました。

究極の贅沢

消費者はシャンパンを贅沢品と見なし、生産に約9ユーロかかる製品(基本的な非ヴィンテージのブリュット)に喜んでプレミアム価格を支払います。 それを象徴と神話の両方として成功裏に位置づけたのは、スマートなマーケティングと品質の一貫性です。

調査によると、シャンパンはスーパーマーケットで毎日購入するものではありません。

スパークリングワイン全体(シャンパンを除く)の場合、1.8人あたり年間5回の購入とは対照的に、(平均して)60人あたり年間35回の購入のみが行われます。 調査によると、消費者の64%が社会的または娯楽的な理由でシャンパンを飲んでおり、シャンパンの消費者の平均年齢は17〜24歳で、XNUMX〜XNUMX歳の間に強い女性が続いています。

一部の市場ではシャンパンの売り上げが減少しているため、食前酒や食品にやさしい選択肢を広げるために、お祝い、贅沢、誘惑を超えてマーケティング活動を拡大するのに適切な時期かもしれません。

APVSA –ニューヨークに新しいシャンパンをもたらします

ワインの購入者、輸入業者、流通業者、代理店、ワインのライター/レビュー担当者、ソムリエ、またはワインの教育者である場合は、非営利団体であるPromotion des Vins et Spiritueux(APVSA)の創設者であるPascalFernandと会う必要があります。ブティックワイン生産者/ワインメーカーを北米市場(米国、メキシコ、カナダを含む)にリンクします。 モントリオールを拠点とするフェルナンドは、20年以上にわたってブティックワイン、スピリッツの生産者を新しい市場や新しい消費者に紹介してきました。

最近ニューヨーク市で開催されたAPVSAイベントで、フランスのヴェルヌイユに拠点を置くChampagne JacqueCopinのMathieuCopinと会うことができました。 現在、コピンシャンパンは輸入され、カリフォルニア、プエルトリコ、日本、オランダ、スウェーデン、デンマーク、スイス、ドイツ、スイス、南アフリカ、カンボジアで販売されています。

家族経営の独立したエステートは、マルヌ渓谷の10haのブドウ園にあり、最も興味深くユニークなシャンパーニュが生産されています。 この地域に固有のブドウであるピノ・ムニエは、コピン・シャンパーニュの焦点です。

この地所は、19世紀後半にヴァンディエールのブドウ園を購入したアルフレッドコピンによって始められました。 ワイナリーはモーリス・ブリオと、シャルドネの最初のブドウの木を植える際に指導的役割を果たしたオーギュスト・コピンとピノ・ノワールに引き継がれました。 1963年から、ジャックコピンは妻のアンマリーとともにヴェルヌイユの事業を拡大し、シャンパンジャックコピンのブランドを発表しました。

1995年以来、ブルーノと彼の妻、マリエルとその子供たち、マシューとルシールは、伝統と現代のテクノロジーを組み合わせたCopinブランドの運営を主導しています。 ブドウ園は手作業で手入れされ、醸造はオーク樽で行われ、温度調節されたステンレス鋼の大桶とマイクロ醸造により、ユニークなシャンパンの生産が可能になります。

個人的なコピンのお気に入り

コピンは多くのシャンパンを生産しており、以下は選ばれた少数の人々に対する私の熱狂的な反応を反映しています。

1.ポリフェノール2012。エクストラブリュット。 50パーセントのシャルドネ、50パーセントのピノノワール。

ポリフェノール(音の化合物)はブドウに自然です。 それらは皮膚に存在し、色と香りを提供し、健康に有益であると考えられています。 レディング大学食品栄養学部のジェレミー・スペンサー教授は、ポリフェノールには「記憶などの認知機能に影響を与える可能性がある」と述べています。大学の他の研究では、「XNUMX日にXNUMX杯のシャンパンが良いかもしれません。あなたの心臓と循環のために、そして心血管疾患と脳卒中に苦しむリスクを減らすことができます。」

ポリフェノールコピンブドウは、19年20月2012〜6日に手作業で収穫され、2時間以内に圧搾されました。 噴出による凍結によって分解が起こり、SO8は添加されませんでした。 ワインは2013年17月108日に、OI SAS France deReims工場で製造されたフランス製のシナモン色のガラスで瓶詰めされました。 冷却やフィルタリングはありません。 マロラクティック発酵; 清澄剤はありません。 アルコール発酵によるラッキング:スチールバットで最大11℃に設定されたアクティブドライイースト。 蓋付きのコルクとP103シールを使用して、XNUMX℃で少なくともXNUMXか月間熟成させたセラー。

このブリュット、ハーフシャルドネ、ハーフピノノワールは、目に心地よい黄金色、熟した白い果実、青リンゴ、プラム、グレープフルーツ、蜂蜜、トーストしたノートを鼻に届け、独特で食欲をそそる構造を味わいに押し出します。顕著な酸性度によって強調されています。 緻密で複雑で美味しいこのシャンパンは、長く幸せな仕上がりを提供します。 豚肉、サーモン、マグロ、甲殻類、またはソフト/マイルドチーズと組み合わせてください。

2.ローズブリュット。 マルヌ渓谷の60つの村(ヴェネウイル、ヴァンセル、ヴァンディエール)のピノノワール25%、ムニエ15%、シャルドネXNUMX%。

合成製品の使用を制限した持続可能なブドウ栽培。 手動収穫とそれに続く空気圧プレス。 部分発酵はステンレス鋼タンクで低温で開始され、アルコール含有量の少ないオフドライワインを提供します。 その後、酵母を保つためにワインを軽くろ過します。 発酵は最低2ヶ月間自然に再開します。 ボトルに発生する過圧は、新しい発酵を防ぎます。 解体は、滅菌濾過を行い、圧力下でボトルをデカントすることによって行われます。

鮮やかな泡と一緒に目に深いコーラルピンク。 フレッシュなサクランボとイチゴの柔らかな香りが鼻を楽しませてくれます。 味わいは、ハーブと軽い酸味のバランスが取れた赤い果実の発見を楽しんでいます。 食前酒として、またはクラブケーキ、アヒル、魚、チョコレートベースのデザートやフルーツと一緒にお楽しみください。

3.ルボーシェエクストラブリュット。 ボーシェプロットからの100年、2012年、2013年の収穫のブレンドから作られた2014パーセントのピノノワール。 ブドウの木は1981年に41Bの台木で植えられました。

区画は南西向きで、丘の底の傾斜は非常に低く、主に粘土質ローム質の土壌で、石灰岩はほとんどなく、鉄分が非常に豊富です。 ブドウは厳選され、6時間以内に圧搾されます。 S02を添加せずに噴射して凍結することによる解体。

ピッキング後の1月、18月、5月に、O6 deReims工場で製造された軽量のフランス製ガラスシャンパンボトルに瓶詰めされました。 冷却やフィルタリングはありません。 AFマロラクティック発酵後のラッキングは行われていません。 清澄剤はありません。 アルコール発酵。 鋼製バット内のXNUMX℃での活性乾燥酵母Saccharomycescerevisiaeガラクトース。 ボトルベースとコルクに刻印された解体日。 販売前にXNUMX〜XNUMXヶ月休みます。

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著者について

Dr. Elinor Garely-eTNに特別で、編集長、wines.travel

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