6,000 人以上が、十数か国で採用されている持続可能性に焦点を当てたトレーニング シリーズを修了しています。
世界自然保護基金 (WWF) とアメリカ ホテル & 宿泊協会 (AHLA) のパートナーシップであるホテル キッチン プログラムは、今年で XNUMX 年間、食品廃棄物と闘っています。 このプログラムはホスピタリティ業界と連携し、革新的な戦略を使用してスタッフ、パートナー、ゲストがホテルの厨房から無駄を削減するよう取り組んでいます。
ホテル キッチン プログラムに参加しているホテルでは、宿泊施設で食品廃棄物が発生するのを防ぎ、人々が食べても安全な余分な食品を寄付し、残りを埋め立て地から遠ざけることで、わずか 38 週間で食品廃棄物を最大 12% 削減しました。 . 41 万人の子供を含む 13 万人のアメリカ人が食料不足に陥る一方で、食料廃棄が発生し、地球にとって最大の環境上の脅威の XNUMX つとなっています。
AHLA の社長兼 CEO であるチップ ロジャースは、次のように述べています。 「長年にわたり、ホテルは二酸化炭素排出量の削減において目覚ましい進歩を遂げてきました。 責任ある調達; 食品、エネルギー、水の無駄を削減します。 ホテル キッチンでのメンバーの取り組みは、ホスピタリティ業界全体で行われている多くの持続可能性への取り組みの一例にすぎません。」
「XNUMX 年前にホテル キッチン プログラムを開始したとき、ホスピタリティおよび観光産業が食品廃棄物との戦いに大きな影響を与えるのに理想的な場所にあることを認識していました」と、世界自然保護基金の食品ロスおよび廃棄物担当シニア ディレクターであるピート ピアソンは述べています。 . 「ホテルのオーナーからゲストまで、ホスピタリティ業界のあらゆるレベルに関与することで、生物多様性の損失、土地利用、水、エネルギーなど、食料を成長させて提供するために私たちが払う多くの犠牲を熟考する食文化を再確立することができます。 無駄を減らすことで、この犠牲を尊重することができます。」
Hotel Kitchen はホテル経営者に数多くのリソースを提供してきました。 プログラムを通じて食品廃棄物を削減した施設のケーススタディ。 食品廃棄物に取り組むための重要な調査結果、ベスト プラクティス、次のステップを報告するツールキット。 2021 年、Greenview、WWF、および最大級のホテル ブランドのコホートは、ホテルの廃棄物測定の方法論を開発しました。ホスピタリティおよびフード サービス部門全体の食品廃棄物に対処するブランドおよび企業戦略は、引き続き Hotel Kitchen によって導かれています。
食品廃棄物との戦いに参加することで、アメリカのホテルは環境フットプリントを削減しています。 セクター全体での水の使用量とエネルギーの大幅な削減に加えて、AHLA とそのメンバーは、Hotel Kitchen のような革新的なプログラムやパートナーシップを通じて、廃棄物を削減し、責任を持って調達するという重要な取り組みを行ってきました。 先週、サステナビリティへの取り組みをさらに強化するため、AHLA はサステナブル ホスピタリティ アライアンスとの主要なパートナーシップを発表しました。このアライアンスでは、組織が相互のプログラムとソリューションを拡大、協力、サポートするために取り組んでいます。
