SandroFalboがTodosSantosのRanchoPescaderoの料理ディレクターに任命されました

今年の秋にトドスサントスでデビューする待望の高級リゾート、ランチョペスカデロは、シェフのサンドロファルボを料理ディレクターに任命しました。 世界中の一流レストランや高級ホテルでXNUMX年以上の経験を持つベテランのエピキュリアンであるシェフ、ファルボは、彼の才能をランチョペスカデロの専任チームにもたらし、リゾートの民族植物学料理プログラムの指揮を執ります。バハ地方に本物の料理を祝う。     

ローマ出身のサンドロは、イタリアの有名なレストランのいくつかでキャリアをスタートさせた後、英国、マダガスカル、南アフリカ、バハマ、上海に出向き、有名なレストランやミシュランのスターシェフのキッチンで働きました。 彼は、ドバイのウォルドルフアストリア、ヒルトンシンガポール、ロンドンのベルトレッリズレストラン、インターコンチネンタルドバイ、ホテルケンピンスキー北京、フォーシーズンズリゾートグレートエグザマ、コンラッドなどの国際的な高級リゾートで料理チームを率いながら、目の肥えた世界中の聴衆に大胆な味と革新的な技術をもたらしましたホテル香港、シンガポールのフラートンホテルとフラートンベイホテル。 最近では、ロスカボスのワンアンドオンリーパルミラでエグゼクティブシェフを務め、200人の従業員のチームを監督し、特別なイベントに加えて、地元にインスピレーションを得た農場から食卓までの料理体験を主導しました。 

「サンドロが私たちのチームに加わるとすぐに、彼のビジョンがランチョペスカデロの精神と私たちの料理プログラムの方向性と一致していることが明らかになりました」とオーナーのリサハーパーは言いました。 「私たちと一緒に働いてからXNUMX週間以内に、彼はすでに地元の農家と会い、チョコレートアサリ[この地域の珍味]を求めてサンカルロスの漁師を訪ねました。 Sandroを私たちのチームに欠かせないものにしているのは、Sandroの豊富なキッチン経験だけではありません。 地元の伝統を守り、料理の産地についてゲストを教育し、バハとこの地域が提供する素晴らしいリソースを本物のように紹介するダイニング体験を生み出すプロセスを尊重することは、彼のコミットメントです。」  

ファルボは料理ディレクターとしての新しい役割で、ランチョペスカデロのダイニングポートフォリオの日常業務を担当しています。 30エーカーのオーシャンフロントの敷地全体に緑豊かな庭園が広がり、彼は有機的かつ持続可能な方法で栽培されたハーブ、果物、野菜を豊富に取り揃えています。 Sandroはリゾートを監督します ボタニカガーデンレストラン、宿泊施設の隣にある没入型の料理体験 ヘルター それは地球の成分を祝います。 CentroCafé、 メキシコの魂を語る料理を提供する終日のダイニングスペース。 と カハルオーシャンフロントレストラン、エレガントな生のバーを備えたシックなビーチフロントのダイニング体験。 彼のメニューは、伝統的な味と高められた美食のミックスを紹介し、多くの場合彼のルーツにうなずきます。メキシコのスパイスで作られたロブスターラビオリや、宿泊施設の庭園で採れたてのスモークハーブを添えたプレートなどを考えてみてください。  

カンボジアのホスピタリティで学校を開くのを手伝ったファルボにとって、社会的責任と恩返しは非常に重要であり、ランチョペスカデロに彼を惹きつけたもののXNUMXつは、地域社会の繁栄を支援するためのチームの献身でした。 

「RanchoPescaderoのチームが行っているすべてのことを見て、私は感動しました。すぐに、私がその一部になりたいと思ったのです」とFalboは説明しました。 「コミュニティを作るとき、食べ物はとても重要な役割を果たします。私たちは、ゲストがここにいるとき、私たちのコミュニティの一部のように感じてもらいたいと思っています。 地元の農家や漁師が彼らの伝統と自立したコミュニティを生かしているのを見るのは信じられないほど謙虚であり、Ranchoのゲストに彼らが参加しているように感じてもらいたいものです。 私は世界最高のキッチンのいくつかで働いてきましたが、自分の手で食材を集め、ゲストと彼らの食料源との間の品質と強いつながりを保証する関係を構築する感覚に匹敵するものはありません。」