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スペインのスパークリングワインが「他の男たち」に挑戦

E.Garelyの画像提供

フランス人は、シャンパンを良い時期と同一視するために私たちを調整するために多くのマーケティング費用を費やし、同時にすべてのスパークリングワインがフランス人であると信じるように私たちを励ましました。 結果? シャンパンはどこにでもある言葉になりました。 スパークリングワインを飲みたいという衝動に駆られた場合、私たちの脳はすぐにシャンパンという言葉にとらわれ、バーテンダーまたはワインショップのマネージャーに注文します。

実際には、フランス(550億660万本のボトルを生産)に加えて、イタリア(プロセッコ– 350 +/-ボトルを生産)、ドイツ(260億本のボトルを生産)、スペイン(カバ+/- 162億XNUMX万本のボトルを生産)を含む選択肢があります。 )、および米国(XNUMX億XNUMX万本のボトルを生産)(forbes.com)。 スパークリングワインは、幸せなときは素晴らしい、悲しいときは素晴らしい、解雇されたときは必要、そしてオミクロンテストで陽性になったときに必要なものであることに気づきました。

スパークリングワインの世界的な魅力は、57年以来2002%増加し、世界の生産量は2.5億本であり、世界の総ワイン生産量8億本の32.5%をわずかに下回っています。 ゆっくりと増加しているスパークリングワインの需要と生産は、オーストラリア、ブラジル、英国、ポルトガルです。

スペイン語のスパークリングワイン? カヴァ

CAVAとは、「洞窟」または「セラー」を意味し、カバの生産の開始時に、スパークリングワインが製造され、熟成または保存されます。 スペインのワインメーカーは、1970年に正式にこの用語を使用して、スペインの製品をフランスのシャンパンから分離しました。 カバは常に瓶の中で9回目の発酵を行い、粕で少なくともXNUMXヶ月の瓶熟成を経て生産されます。

ドン・フアメ・コドルニウ(スペイン最大のカバ生産者のXNUMXつであるコルドルニウの創設者)の子孫であるドン・ジョセップ・ラベントスは、スペイン北東部のペネデス地域で最初に記録されたカバのボトルを作りました。 当時、フィロキセラ(ペネデスの赤い品種を欲しがるブドウ園を破壊したシラミのような昆虫)は、白い品種だけでこの地域を去りました。 現時点では、白い品種は良いスチルワインにしたときに商業的に実行可能ではありませんでした。 フランスのシャンパンの成功を知り、ラヴェントスはプロセスを研究し、利用可能なスペインの品種マカベオ、チャレッロ、パレリャーダからメソドシャンペノワーズを使用してスペイン語版のシャンパンを作成し、カヴァを産みました。

1888年後、マヌエル・ラベントスは彼のカヴァのためにヨーロッパ中でマーケティングキャンペーンを開始しました。 XNUMX年、Cordorniu Cavasは多くの金メダルと賞の最初のものを獲得し、スペイン国外でのスペインのCavaの評判を確立しました。

市場

スペインはスパークリングワインのXNUMX番目に大きな輸出国であり、フランスにわずかに遅れており、主に米国、ドイツ、ベルギーに輸出されています。 スペインの象徴的なスパークリングワインとして、カヴァはフランスのシャンパンの伝統的な方法で作られています。 それは主に国の北東部(カタルーニャのペネデス地域)で生産されており、サントスダルニダノイアの村には多くの最大のカタロニアの制作会社があります。 ただし、生産者は国の他の地域、特にカバの生産がデノミナシオンデオリゲン(DO)の一部である地域に分散しています。 白(ブランコ)またはバラ(ロサド)にすることができます。 最も人気のあるブドウの品種は、マカベオ、パレリャーダ、チャレッロです。 ただし、伝統的な方法で生産されたワインのみがCAVAとラベル付けできます。 ワインが他のプロセスで生産されている場合は、「スパークリングワイン」(vinos espumosos)と呼ばれる必要があります。

バラのカバを作るために、ブレンドはノーノーです。

ワインは、ガルナッチャ、ピノ・ノワール、トレパット、またはモナストレルを使用して、セニョー法で生産する必要があります。 マカベオ、パレリャーダ、チャレッロの他に、カヴァにはシャルドネ、ピノノワール、スビラットのブドウが含まれる場合があります。

カバは、ドライ(ブリュト・ナチュレ)からブリュト、ブリュト・リザーブ、セコ、セミセコ、ダルス(最も甘い)まで、さまざまなレベルの甘さで生産されます。 ほとんどのキャバは、異なるヴィンテージのブレンドであるため、非ヴィンテージです。

Cavaマーケティングの課題

なぜシャンパンという言葉が私たちの唇からとても自然に流れ、カヴァが私たちのワイン用語集に含まれていないのですか? スペイン産のスパークリングワインは、飽和状態のスパークリングワイン市場に位置しており、マーケティング予算が不十分です。 イタリア人はプロセッコを私たちの日常の専門用語の一部にするために数十億ドルとユーロを費やしてきました。フランスは1693年(ドンペリニヨンがシャンパンを「発明」したとき)からシャンパンを宣伝してきました。

知識豊富なワイン消費者は、カヴァに固有の品質を高く評価しています。手摘み、小さな高表面積のプレスでの房全体の穏やかなプレス。 瓶の中で熟成する長い粕; プレミアムキュヴェのための手の解体; そして、伝統的な方法の慣行に忠実に従う。 ワインのグルーピーは細部を知っており、感謝していますが、「ワインが好き」な人は、スパークリングワインを知覚します。

店内の棚ストッカーもカバを不利な立場に置き、安価なジャグワインや安価なスピリッツでカバを押し込むことがよくあります。 高品質のキュヴェ(リザーブ、グランレゼルバ、カヴァデルパラヘ)は、ワイン購入者の脳内の場所を占めていないか、そうである場合は、「予算」と呼ばれる脳のセクションにある可能性があり、カヴァに競争を強いていますイングリッシュスパークリングワインといくつかの安価なシャンパンブランドでさえ。

Cavaの人気は高まっており、品質を維持および向上させるための新しい規則が開始され、CAVA保護原産地呼称の規制評議会が作成されています。 2018年から、ハビエルページは組織を率い、バルセロナワインウィーク(国際スペインワインフェア)の会長も務めています。

新しいルール

規制は何を達成しますか? この規則は、カヴァの品質機能を拡大し、すべてのワイン生産者と原産地呼称(DO)のメーカーを含み、最大原産地と品質を向上させます。

カヴァが18ヶ月以上熟成されている場合、それはカヴァ・デ・グアルダ・スーペリアと呼ばれ、規制委員会の特定のグアラ・スーペリア登録簿に登録されているブドウ園のブドウから作られ、次の要件を満たさなければなりません。

a。 ブドウの木は少なくとも10歳でなければなりません

b。 ブドウの木は有機でなければなりません(5年間の移行)

c。 最大収量4.9トン/エーカー、個別生産(ブドウ園からボトルまでの個別のトレーサビリティ)

d。 ヴィンテージとオーガニックの証明–ラベルに

1. Cavas de Guarda Superior(最低18ヶ月の熟成を伴うCavas Reserve、最低30ヶ月の熟成を伴うGran Reservaを含む)、およびCavas d Paraje Calificadoの生産–最低36ヶ月の特別な区画から老化– 100年までに2025%オーガニックでなければなりません。

2. DO Cavaの新しいゾーニング:Comtats de Barcela、Ebro Valley、およびLevante。

3.製品の100%を圧搾し、醸造するワイナリーのための「統合生産者」ラベルの自主的な作成。

4. Cava DOによる新しいゾーニングとセグメンテーションは、2022年XNUMX月に最初のボトルのラベルに表示されます。

Corpinnat。 ワイナリーは自由のために戦う

一部のスペインのワイナリーはDOを離れ、単一メンバーの指定を作成しました。ブランドを損なう品質に対するDosの歴史的な無関心に不満があるため、Conca del RuiAnoiaです。 Corpinnatは、高品質のスパークリングスペインワインの新しい名前であり、創設者はスペイン農業省に認証の計画を提示しました。 承認されると、Cavaブランドの劇的なオーバーホールになります。 

2019年、XNUMXつのワイナリーがCava DOを離れ、上質なスパークリングワインのためのCorpinnatを設立しました。 ワイナリーはDOにCorpinnatを含めることを望んでいましたが、規制委員会は拒否しました–それで彼らは去りました。 ワイン生産者は、テロワールに焦点を当てたワインの作成に興味を持っています。 フランスとは異なり、スペインにはテロワールに焦点を当てた分類システムがなく、スペイン全土の高品質ワインの小規模生産者は何年にもわたって変更を求めてきました。 地理的に定義された非常に広いゾーンのどこからでも誰からでもブドウを購入する大量生産者は、安価で頭痛を誘発する工業製品を大量に生成し、同じDOでラベル付けするため、テロワールを駆使した小規模な土地で差別化することはほぼ不可能です。 。

カヴァはシャンパンと同じような厳格なテストを受けていません。

これにより、カバの大規模な生産者は、同じ分類の低品質のワインを大量に生産でき、同じ平凡なブラシで高品質のワインの小規模な生産者を塗りつぶすことができます。 品質の管理が欠如しているため、かつて世界的に有名だったカヴァの称号は、スパークリングワインブームの世界市場である一方で、その名声を失ったという現実が生まれました。 カヴァはプロセッコに市場シェアを失いました。プロセッコの魅力的な方法により、生産コストが本質的に低くなります。

キュレートされたCavas

欧州連合(ヨーロッパの中心部からの高品質のワイン)が主催する最近のニューヨーク市のワインイベントで、私はいくつかの洞窟を体験する機会がありました。 入手可能なスパークリングワインの中で、私のお気に入りは次のとおりです。

1.アンナデコドルニウ。 ブラン・ド・ブラン。 DOCava-Penedes。 70%シャルドネ、15%パレリャーダ、7.5%マカベオ、7.5%Xarel.lo

アンナは誰でしたか、そしてなぜ彼女の名前をカヴァに置くのですか? アンナ・デ・コドルニウは、彼女の習熟によってワイナリーの歴史を変えた女性として有名であり、彼女はシャルドネ品種をカヴァブレンドに加えることを開拓しました。

目には、アンナは明るくエネルギッシュな金髪の色合いと緑色のハイライトを提示し、泡が細かく、持続的で、活発で継続的であることを確認するのを楽しくします。 香りは、湿った岩、オレンジの柑橘類、そして熟成したアロマ(トーストやブリオッシュを考えてください)に関連するトロピカルフルーツの発見に満足しています。 味わいはクリーミーで軽い酸味、そして長く続く興奮を楽しんで、長く甘いフィニッシュにつながります。 食前酒として、または野菜のソテー、魚、シーフード、肉のグリルに最適です。 しっかりと単独で、またはデザートと一緒に立っています。

2. L'avi Paul Gran Reserva BrutNature。 マセット。 30パーセントのチャレッロ、25パーセントのパレルラダ、20パーセントのシャルドネ。

Paul Massan(1777)は、家族の血統の最初のものとして、L'avi PauCavaで記念されています。 古いブドウの木(20〜40年)は、海抜200〜400mの高度に低密度で植えられています。 ワインは地下5mのセラーで熟成され、最低36ヶ月熟成されます。

目は金色の色合いとよく溶け込んだ泡を見つけ、鼻は非常に熟した果実、柑橘類、ブリオッシュ、アーモンドで報われます。 味わいは、ハチミツとクラブアップルを連想させる甘さで、長く持続的なフィニッシュにつながる、ドライでクリーミーな冒険を発見します。 エビと唐辛子と組み合わせるか、カキの上に注ぐ。

追加情報については、 こちらをクリック.

これはスペインのワインに焦点を当てたシリーズです:

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© エリノール・ガレリー博士。 写真を含むこの著作権記事は、作者の書面による許可なしに複製することはできません。

#ワイン

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著者について

Dr. Elinor Garely-eTNに特別で、編集長、wines.travel

コメント

1コメント

  • スペインのスパークリングワインの世界についての優れた包括的な記事。 エリノール・ベアリー博士に感謝します。 はい、私は同意します、私たちの脳はすべてのスパークリングのためにシャンパンという言葉に固執しています。 スペインのCAVAとCORPINNATのスパークリングワインを始めて学ぶ方法として、脳を再訓練して差別化を図り、cavasocials.orgを始めました。 これが輝く2022年です! そして世界中のスパークリングワインの多様性に関するより多くの記事。

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