バルモラルホテルは、ミシュランの星を獲得したレストランでヘッドシェフを発表しました

エジンバラのロッコフォルテホテルであるバルモラルは、ミシュランの13つ星レストランであるナンバーワンの新しいヘッドシェフとしてマークドナルドを発表しました。 スコットランド生まれのシェフの帰国は、業界で最も尊敬されているシェフの何人かと協力して、国際的な料理シーンで彼のスキルを磨くXNUMX年間の海外勤務に続きます。

マークは、オーストラリアのシドニーから、ホテルの象徴的な住所である1 Princes Streetにちなんで名付けられたナンバーワンに加わり、ベントレーレストランアンドバーのヘッドシェフを務めました。 それ以前は、ロンドンにあるクロードボシの旗艦ハイビスカスレストランやパースシャーのグレンイーグルスにあるレストランアンドリューフェアリーでの上級職を含む、国際的に有名なミシュランのXNUMXつ星レストランで働いていました。 マークはまた、当時のサンペレグリノ世界最高のレストランであるコペンハーゲンの野間で重要なステージを過ごしました。

マークはナンバーワンの13人のシェフのチームを監督し、スコットランドに触発され、彼とチームの海外旅行によって味付けされた革新的な新しいメニューを作成しました。 メニューの新しい料理には、スモークキッパーとパセリを添えたカキが含まれます。 イベリコ豚と黒ニンニクのケチャップ、スコットランドのモリバト、グリーンジュニパー、血とジャガイモのケーキを添えた手でダイビングしたホタテ。 エキサイティングな新しいパートナーシップにより、ハイランド和牛がナンバーワンで初めてメニューに登場し、ビートルートとスモーク骨髄が添えられました。

新しい任命についてコメントし、バルモラルのエグゼクティブシェフ、ジェフ・ブランドは次のように述べています。

「マークは、世界的に有名ないくつかの素晴らしい施設で働いたことで、高級ダイニングに素晴らしい基盤をもたらしました。 スコットランドの最高の食材と国際的な味を融合させる彼のアプローチは、ナンバーワンに新鮮な新しいスタイルをもたらします。 マークは、お客様を絶えず革新し、驚かせるというレストランの精神を尊重し、ナンバーワンを新たな高みへと導きます。」

マークは次のように付け加えました。「素晴らしい場所を旅して働いた後、美しいスコットランドに帰る時が来たと感じました。 バルモラルは歴史が染み込んだそのような象徴的な財産であり、エジンバラの中心部でそのような素晴らしいチームと仕事をする機会を持てたことに興奮しています。」

マークと彼のチームはまた、さまざまな製品を向上させるために、多くの地元の生産者との関係を築いてきました。 彼はペストリーチームと協力して、地元のイーストロージアン大麦を使用して、パースシャーアップルビネガー、ハイランド菜種油、マークの自家製養殖バターとケルソ酪農場のクリームを添えて、個々のパンを作りました。 傑出したデザートには、ピンクレディーアップルタルト、アメデイチョコレートミルフィーユ、ブラッドオレンジ、カボチャ、バターミルクなどがあります。

世界クラスのスコットランドのおもてなしは、ナンバーワンの中心です。 ゲストはまた、甘いトロリーの形で最後の御馳走でチームの固有の楽しい側面を体験する機会があります。

ルバーブとカスタードのマカロン、フォアグラのチョコレートトリュフ、または伝統的なスコットランドのタブレットとコーヒーとドラムをお楽しみください。