ニューヨークのフレンチビストロダイニング：ほぼ隣@パナメ

パリとローマ、ミズーリ州セントチャールズ、フロリダ州サラソタでレストランを見つけるのは素晴らしいことですが、家から徒歩5分で、本当にやりがいのある食べ物の発見が起こります。

イーストサイドネイバーフッド

パナメがオープン 2014年XNUMX月に マンハッタンの東側、食事の選択肢が限られている近所で、パナメ（1028セカンドアベニュー、ニューヨークの56と57ストリートの間）を歓迎する隣人にしています。

オーナー兼シェフのバーナード・ロスとの最近の会話の中で、私は彼がパナメで提供される料理をどのように説明するか尋ねました。 評判の高い高級シェフの世界で有名な伝説のロスは、フレンチビストロを作ったと言いました。

この言葉はよく知っていますが、レストランがどのようにして「フレンチビストロ」として知られるようになったのかわかりませんでした。

はじめに：フレンチビストロの歴史

フランス革命の結果、貴族が所有していた大規模な邸宅が消滅した1789年にビストロが出現したとの見方もあります。 厨房の従業員を含むスタッフは仕事を休み、フランスの村の自宅、または都市や町のより安価な部分に戻っていました。 とても大変な時期で、仕事を見つけるのは大変でした。 数人の失業者の厨房労働者（数フランを節約した）は、フランスで最初の小さなバー/レストランをオープンしました。

19世紀初頭（1815年）、オーストリア、イギリス、プロイセン、ロシア、スウェーデン、ポルトガルの兵士が、ナポレオンIを4度目の敗北と追放を行い、フランスを占領しました。 下位レベルの将校には、（指揮官のように）5〜1時間の長い食事をする時間（または予算）がありませんでした。 これらは急いでいる兵士でしたが、1/5時間未満で、手頃な価格で提供できる、完全でよく調理された食事を要求していました。

最も大きな声を出したロシアの兵士たちは、レストランに入ると、ロシア語で「すばやく」「бистро=ビストロ」と叫びました。 この用語はさまざまな軍隊に広まり、すべてが迅速なビストロサービスを要求していました。

歴史は、ビストロの開発と拡張のための代替ルートを提供します。 もともとは、テナントが部屋代と食費の両方を支払ったパリのアパートの地下のキッチンから始まったのではないかと言う人もいます。 建物の所有者は、有料の一般市民にキッチンを開放することで収入を補いました。 メニューは、シンプルで量的に調理され、時間の経過とともに損なわれない食品を中心に構築されました。 ワインとコーヒーも用意されていました。

高品質と低価格の組み合わせがレストランを人気にしました。 それ以来、そして次の150年間、ビストロはフランス文化の一部でした。 ビストロの近くに住む人々は通常近所に住んでいて、ビストロの快適で落ち着いた雰囲気と親密な環境を楽しんでいます。サットンプレイスと東50代の地元の人々が手頃な価格で質の高い食事体験を探しているとき、彼らはパナメに向かいます。

シェフのシェフとして知られています

Bernard Rosは、ニューヨークのレストラン業界で+/- 50年間力を発揮しており、マンハッタンで6つ以上のレストランを所有/管理してきました。 複雑で絶えず変化するニューヨークのレストランシーンの専門家として、自分が何をしているのかを知らない限り、成功と見なされるほど長く開いたままでいることは簡単ではありません。

パリで生まれ、母親と姉に触発されたロスは、家業で働き、キッチンから始めて家の前で働き、ゲストと交流することで、食べ物やレストランへの愛情を育みました。

ロスは外食市場の動向を把握しており、トレンドが始まるとそれを把握し、消費者の関心と予算が変化するにつれて方向を変えることができます。

彼が成功した理由のXNUMXつは、リーンオペレーションを実行し、早朝に魚、肉、野菜の市場に向かい、高品質の農産物のみを選択し、最良の価格を交渉し、貯蓄をゲストに還元することです。

彼は自分のニッチを知っていることに誇りを持っています。「私はXNUMXつ星またはXNUMXつ星の場所ではありません。」 彼は、柔軟性がほとんどない家計であろうと、弾力性がほとんどない企業の経費勘定であろうと、隣人には経済的な制限があることを知っています。

食事の決定

Panameメニューには、さまざまな魅力的なオプションがあります。 前菜の選択肢には、パテメゾンオコーニコンとレムラードのクラブケーキ、ベイビーポテトのエスカルゴットドブルゴーニュ、ハリコットブランのベイビーオクトパスが含まれます。

さまざまなサラダには、山羊のチーズのクリームを添えたビートサラダ、ドレッシングメゾンを添えたシーザーサラダ、シェブルをトッピングしたレンティルサラダなどがあります。

エントリーには、鶏肉、魚、シーフード、肉のオプションが含まれ、大麦とマンゴーのクーリを添えたオーブンローストダックが含まれます。

他の可能性としては、タラの魚のソテー、ニソワーズトマトフォンダン、エビのソテー、ポテトネストのライスベッドのソテーなどがあります。

デザートは気弱な人向けではなく、味覚に永続的な印象を与える可能性があります。 食後の飲み物の範囲は、味覚を満足させるためのより多くの方法を提供します。

グラッパ：夕食後のデザート

グラッパはイタリアでのみ製造され、ヨーロッパの法律によって保護されています。 ブドウの「廃棄物」から作られています。これは、ブドウが今シーズンのワインに使用され、規制された蒸留プロセスによって生産された後に残ったものです。 Grappa Friuliana IGは、アルコールレベルが少なくとも40体積パーセントであり、グラッパが木材で熟成されている場合にのみ、市場へのリリースが許可されます。

グラッパは千年以上にわたって生産されてきました。 歴史は、最初のグラッパがローマの軍団によって作られたことを示唆しています。 エジプト（紀元前1世紀）で奉仕した後、戦士は家に帰りました。 彼がアレクサンドリアで楽しんだことは、彼に個人的なバージョンを開発するように促しました–プロセスを推測します。

西暦6世紀に、リンゴを蒸留する技術が北イタリアと近くのオーストリアに輸入され、ワインメーカーはこのプロセスをブドウに適用しました。

15世紀には、グラッパの生産がチビダレデルフリウリで文書化され、その技術は特許を取得しました。 このおいしい飲み物の運命は、オーストリアの皇后マリアテレサへの忠実さを称えるために地元の兵士が免税蒸留を許可された1700年代に封印されました。

注：目にはクリスタルのように透明なグラッパは、パン、バニラの香りと、フローラルノートのヒントを伴うベーキングペストリーの甘さを鼻に提供します。 味わいはアーモンドと柑橘類に喜ばれています。 仕上がりは滑らかで、清潔でさわやかです。

Panameはプライベートな特別イベントに利用でき、ブランチとプリフィクスディナーの機会を提供します。

©Dr。ElinorGarely。 写真を含むこの著作権記事は、作者の書面による許可なしに複製することはできません。