テキーラを合法的に作ることができる国は地球上に8つだけで、それはメキシコです！どこでも作れるウォッカ、ジン、ラム酒とは異なり、テキーラはメキシコに属しています。製品を生産できるメキシコ内の地域：ハリスコ（テキーラの町を含む）、ナヤリトの7つの自治体、グアナファトの30つの自治体、ミチョアカンの11の自治体、タマウリパスのXNUMXの自治体。

テキーラは、40か国以上で尊重されているメキシコのDOC（原産地指定）を持っており、カナダと米国のNAFTAと、日本やイスラエルなどの各国との二国間協定によって保護されています。 1997年からEUで保護されています。

メスカルはテキーラではありません！それは、主にオアハカ州で育つ、異なるタイプのリュウゼツラン、リュウゼツランポタトルムから作られています。ただし、法律では、ゲレロ、デュランゴ、ルイスポトシ、サカテカスでも製造できるとされています。ほとんどの生産者は、単純な発酵および蒸留プロセスを使用しています。

テキーラプロセス

テキーラ業界への新規参入者は、この魅力的な飲料をより効率的に（そして効果的に？）生産するための創造的な方法を見つけていますが、昔ながらの方法（少なくとも100年前にさかのぼります）には、すべてのレンガオーブン、木製発酵槽、銅製の単式蒸留器が必要です。タホナス（調理されたリュウゼツランを転がして押しつぶすために使用される巨大な石の車輪）。現代の工場では、タホナは細断機に置き換えられ、高速オートクレーブはレンガのオーブンをステンレス鋼のスチルに置き換え、発酵タンクは通常、工場の在庫の一部です。

テキーラはメスカルのサブカテゴリで、収穫される前に5〜12歳でなければならないとがった植物（およびユリ科のメンバー）である青いウェーバーリュウゼツランから蒸留されます。葉を切り落とし、リュウゼツランの心臓部（ピナ）をレンガのオーブンまたはオートクレーブで焼き、細かく刻み、水ですすいで糖分を放出し、発酵・蒸留します。

テキーラは、ハリスコ州の高地または低地のいずれかのメキシコの特定の地域で栽培および蒸留する必要があります。ハイランドテキーラ（サイズが大きい青いリュウゼツラン）は、口蓋に柑橘系の果物と植物のコショウのノートを付ける傾向がありますが、ローランドテキーラはしばしば草本で、トロピカルフルーツとミネラルのノートがあります。テキーラ市周辺の赤い火山性土壌は、青いリュウゼツランを育てるのに望ましいです。毎年300億本以上の植物が収穫されています。

テキーラは、国内消費のために少なくとも38パーセント（76 USプルーフ）のアルコール（別名エタノール）含有量を持っている必要がありますが、31〜55パーセント（62〜110 USプルーフ）のアルコールレベルで生産できます。米国の法律により、テキーラは米国国内市場で販売されるために少なくとも40パーセントのアルコール（80米国証明）を含まなければなりません。

年齢が望ましい

テキーラは、ブランコまたはプラタ（未熟成または2ヶ月まで熟成）、レポサド（2ヶ月から1年）、アネホ（1〜3年）またはエクストラアネホ（3年以上）のいずれかとして販売されています。それがjovenまたはgoldとしてラベル付けされている場合、それは通常黄色で熟成されていません。

歴史。最初の人

テキーラの生産は16世紀にテキーラの街の近くで始まりました。もともとプルケ（リュウゼツランの樹液から作られた発酵飲料）として知られていましたが、ヨーロッパの支持者が生まれる前に、メキシコ中部のコロンビア以前で消費されていました。ミルクのような飲み物はとても人気があったので、アステカ人は精神で識別される2つの神を崇拝しました：マヤウェル、マギーの女神と彼女の夫パテカトル、プルケの神。

スペインの征服者たちは、ブランデーがなくなったときにこの飲料をデフォルトにし、植物を蒸留して北米で最初の先住民の蒸留酒のXNUMXつを製造し始めました。

17世紀の初めに、地元の家族が飲み物を作り始め、スペインのカルロスXNUMX世は、クエルボ家にテキーラを商業的に作る最初のライセンスを許可しました。サウサテキーラの創設者であるドンセノビオサウザは、テキーラを米国に最初に輸出した人物であり、ドンフランシスコハビエルは「リュウゼツランがない場所にテキーラはあり得ない」と主張したことで知られています。彼の努力は、テキーラの指定を保護する現在の要件に責任があります。

ラベルの説明：

1.（Tipo）と入力します。 Blanco、Gold、Reposado、Anejo、Extra-Anejo、Reserva de Casa（限定瓶詰め）

2.純度：100％リュウゼツラン（ラベル付き）。 100％未満の場合–それはMixtoです

3.NOM。蒸留器登録番号。 500以上のブランドと約70の蒸留所を区別するために使用されます。 NOMは品質の指標ではありません！

4.CRT。テキーラ規制評議会。製品を認証します。品質を保証するものではなく、合法的に製造されていることのみを保証します。

5.ドット。原産地番号の宗派。この製品は、生産に関するメキシコの規制に準拠しています。すべてのラベルに表示されるとは限りません

6.ブランド名。誰が製品を作っているかを示していません（NOMを参照）

7.アルコール含有量。メキシコで生産されるテキーラは通常38〜40パーセントのアルコール（76〜80パーセントの証拠）です。法的に高くなる可能性があります（最大50パーセントまたは100プルーフ）。

カロリー計算

強い酒	オンスあたりのカロリー	1.5オンスのサービングあたり
ウォッカ	69	104カロリー、0gの炭水化物
コニャック	69	104カロリー、3gの炭水化物
テキーラ	69	104カロリー、8gの炭水化物
Gilbey's®ジン	79	119カロリー、0gの炭水化物

からの情報スパークピープル.com

飲酒を通して学ぶ

テキーラのニュアンスを読んで発見することは不可能なので、テキーラの豊富なリストと小皿料理のメキシコ料理で有名なトライベッカのアネホレストランで最近開催されたテイスティングに参加できたのは幸運でした。スペースは、通りが空で、群衆が近くのホテルまたは地下鉄のどちらかでホバリングしている、寒くて湿ったマンハッタンの夜に最適でした。

リュウゼツラン教育とテイスティングフォーラム

GMのアンソニージョセフがオンプレミスのテキーラの専門家であるアマンダスワンソンと協力して主催した「リュウゼツランの愛のために」では、20種類以上のテキーラ、メスカル、ニブルを味わうために、恐ろしい天候に勇敢に立ち向かおうとする多くの人々を集めました。エグゼクティブシェフのリカルド・カマチョが用意した前菜について。

テキーラキュレート

•ミラグロ

ミラグロスは伝統的に癒しの目的で使用される宗教的な民俗の魅力であり、ミラグロテキーラは間違いなく治療法です-あなたのペルソナを悩ませたり邪魔したりするものは何でも。

ミラグロアネホバレルリザーブテキーラ（製品ラインのトップ近くにランクされています）は、品質のために厳選された100％エステートで栽培されたブルーアガベからメキシコで作られています。この製品は、新しいフレンチシングルオーク樽で3年熟成され、ハンドブロークリスタルボトル（コルク付き）で届きます。価格（オンライン）は$ 109.99です。

ミラグロシルバーは、100％農園で栽培され、厳選されたブルーアガベを粘土オーブンでローストし、3回蒸留して、思い出に残る予算にやさしい滑らかな品質を提供します（オンライン価格は26.99ドル）。

•タンテオ

タンテオは、超プレミアムブランコテキーラから始まり、地元産の新鮮なハラペーニョペッパーを追加します。タンテオハラペーニョテキーラは、ハラペーニョマルガリータを作り、すべてのカクテルに辛さをもたらすように設計されています。 Tanteo製品は、メキシコのハリスコ州の丘で手作業で蒸留、注入、瓶詰めされています。国際ワイン＆スピリットコンペティション（2010、2012）で、タンテオジャラペノは銅メダルを授与されました。

•テキーラオーチョ（「8」に変換）

伝統はテキーラオーチョストーリーの基盤です。 1937年以来、カマレナ家はテキーラの生産者です。この製品は、エステートフィールドで栽培されたリュウゼツランからゆっくりと職人技で作られています。生産量は少なく、それぞれが異なる分野または牧場から来ており、「場所」の独特の特徴を提供します。

「おちょう」の大切さ

•収穫前にアガベが熟すのに平均8年かかります

•8リットルのオチョテキーラを作るには約1キログラムのリュウゼツランが必要です（業界平均に基づいて高い）

•リュウゼツランの収穫からブランコ（未熟テキーラ）になるまで8日かかります

•CarlosCamarenaには8人の兄弟姉妹がいます

•カマレナスはテキーラを生産してから8年になります

•8週間8日間熟成させたオーチョレポサド

•エスポロン

テキーラエルエスポロンは、カンパリアメリカのブランドであり、米国で6番目に大きなスピリッツ業界です。メキシコ、ハリスコ州のロスアルトン（高地）地域にあるサンニコラス蒸留所によって製造されたマスター蒸留所はCirilo Oropezaであり、この製品は重要な部分であるオンドリの拍車（オンドリの脚の後ろにあります）にちなんで名付けられました。メキシコの誇りの。蒸留プロセスには、各リュウゼツランの心臓を20〜22時間調理し、5.5時間蒸留した、アメリカンオーク樽の使用が含まれます。

•Mezcalesde Leyenda

これは、メスカルDOC内の各地域（オアハカ、ゲレロ、デュランゴ、その他の州を含む）に特徴的なさまざまなリュウゼツランから製造され、伝統的なリュウゼツランの心を使用して地元のマエストロメズカレロによって製造された職人のメスカルを提供する最初の会社です。土製のファイヤーピットオーブンでタホナで粉砕した後、木製の大桶で発酵させ、銅製の単式蒸留器でゆっくりと再蒸留しました。すべての製品は、USDAおよびCalifornia Certified OrganicFarmersによってオーガニック認定を受けています。

空のフラスコを運ぶ

このイベントでは、Herradua、Foraleza、Codigo、El Huho、Del Maguey、Siete Leguas、Mezcal Vao、Guentesca、Arte NOM、Gozaからテキーラの試飲体験も利用できるようになりました。