セザールリッツはスイスのホテル経営者であり、その名前はコンラッドヒルトン、JWマリオット、ウィリアムウォルドルフアスターよりもホテルの豪華さと高級料理の代名詞です。 リッツは、料理長のオーギュストエスコフィエとともに、1889年にロンドンで革新的な新しいサボイホテルの経営に招待されたとき、すでにヨーロッパ中でよく知られていました。
サヴォイが立っている土地は、1880年にインプレサリオのリチャードドイリーカルテによって購入され、彼が制作したギルバートアンドサリバンのオペレッタを紹介するためのサヴォイ劇場を建設しました。 ツアー中に滞在したアメリカのホテルの豪華さに感銘を受けたドイリーカルテは、ロンドン初の高級ホテルを建設することを決定しました。 電灯、268室の客室にエレベーターがあり、大理石のバスルームには常にお湯が供給されていました。 ホテルは、1840年にパリ万国博覧会で建築グランプリを受賞した建築家トーマスエドワードコルカット（1924-1889）によって設計されました。
サボイホテルがオープンしてから200,000か月後、カルテはセザールリッツを年俸約1884万ドルで雇い、メートルドテルのルイエシェナールとシェフのオーギュストエスコフィエに同じように寛大な賃金を支払いました。 彼らは、リッツがモンテカルロのホテルを経営していたXNUMX年に出会いました。 新しいホテル・ド・パリでシェフを失ったとき、リッツはヨーロッパで最も有名なシェフのXNUMX人であるエスコフィエを雇いました。
彼らは奇妙なカップルで理想的なパートナーでしたが、気質的に反対でした。 リッツはデボネアで外向的でしたが、エスコフィエは系統的で大脳でした。 リッツは野心的で贅沢でしたが、エスコフィエは自信を持って正確でした。 彼は、専門のシェフが並行して作業する最新の旅団システムを組織し、より迅速なサービスを可能にしました。 彼は動揺せず、柔らかな口調で、注意深く整えられた口ひげを生やしていた。
リッツは、高級ホテル事業での成功は、ホテルに素晴らしいレストランがあることに大きく依存していることに気づきました。 性格が大きく異なることを除けば、リッツとエスコフィエは非常にうまく連携していることがわかりました。 彼らも友達でした。 エスコフィエは、有名な常連客のために彼の有名な料理のいくつかに名前を付けました。
•オーストラリアのソプラノの後のピーチ・メルバ
•フランスの歌手の後のPoulardeAndelina Patti
•ナポレオンXNUMX世の愛人の後のフィレデソールワレフスカ
当時の食品および飲料事業の運営スタイルに合わせて、リッツとエスコフィエはどちらも標準的な財務モードで運営されていました。彼らはキックバックと5％の手数料をサプライヤーから現金で受け取りました。サボイ）。 彼らは彼らの貿易の長年の習慣と慣習に従っていました。 リッツとドイリー・カルテの事業計画は、サボイが国際的なロンドンの中心部を占め、社交界の人々、有名人、王族、自由奔放な芸術家、そして新しく造られた大富豪を集めることでした。
エスコフィエの料理は前任者ほど複雑ではなく、不必要な装飾、食べられない装飾、余分なソースを排除しました。 エスコフィエのモットーは「何よりも、シンプルにする…」でした。 彼はキッチンの改革と、並行チームに分けられた料理人の地位の向上で最もよく知られています。 それぞれが、各旅団を監督したシェフ・ド・パルティーによって割り当てられた料理の単一の側面を扱いました。 この技術により、準備に必要な時間が短縮され、食品をテーブルサイドに熱く届けることができました。 エスコフィエはまた、XNUMXコースメニューの定食をセット価格で開発しました。
セザール・リッツの管理下にあるサボイは、著名で裕福な顧客にサービスを提供しました。 以前は公共のレストランで食事をしていなかった立派な社会の女性を引き付けることができました。 ホテルは経済的な成功を収めたため、カルテは他の高級ホテルを購入しました。 しかしその後、1897年に、リッツと彼のパートナーはサボイから解雇され、大量のワインとスピリッツの消失とサボイのサプライヤーからの贈り物の受け取りに関与しました。
D'Oyly Carteには、次の解雇の手紙でRitzとEscoffierを解雇する以外に選択肢はありませんでした。
「今朝可決された決議により、重大な過失、義務違反、管理ミスなどの重大な理由により、ホテルのサービスから解雇されました。 また、すぐにホテルを出るのに十分な状態であるようにお願いするように指示されています。」
リッツはホテル会社を不法解雇で訴えると脅迫したが、スキャンダルを静かに保つことで彼らの利益がより良くなると感じたエスコフィエに明らかに思いとどまらせられた。 事実が公に知られるようになったのは1985年になってからでした。
1890年代後半までに、リッツはマドリッド、カイロ、ヨハネスブルグ、ローマ、フランクフルト、パレルモ、ビアリッツ、ワイスバーデン、モンテカルロ、ルツェルンでホテルプロジェクトを行う非常に忙しい人でした。 彼の妻によると、「シーザーのスーツケースは完全に開梱されたことはありませんでした。 彼はいつも新しい旅に到着するか出発するかのどちらかでした。」 1896年、リッツは南アフリカの億万長者アルフレッドバイトとリッツホテルシンジケートを結成しました。これは世界で最も裕福な人物と言われています。 彼らは1898年にパリのヴァンドーム広場に有名なホテルリッツをオープンしました。彼は1905年にロンドンにホテルリッツをオープンし、裕福で有名なホテルの1906つになりました。 マドリードのリッツホテルは、パリのリッツに匹敵する高級ホテルを建設したいというアルフォンソ王の願望に触発されて1907年にオープンしました。 これらのホテルのそれぞれで、リッツはオーギュストエスコフィエと提携し、26年に健康状態が悪化したために引退しなければなりませんでした。 長い病気の後、リッツは1918年XNUMX月XNUMX日に亡くなりました。スイスの謙虚な経歴にもかかわらず、セザールリッツと彼の豪華なホテルは伝説になり、彼の名前は高級料理とホテル運営の縮図として英語になりました。
最近出版された本Ritzand Escoffier：The Hotelier、Chef、and the Rise of the Leisure Class by Luke Barr（Clarkson Potter）は、この魅力的な物語を語っています。 セザールリッツは、パリ、マドリッド、ロンドン、ニューヨークにある世界で最も豪華なホテルのいくつかに加えて、リッツカールトンチェーンのXNUMXのホテルとリッツクラッカーに彼の名前を付けました。 彼の姓は形容詞「ritzy」にさえなりました。 リッツは「ホテル経営者の王、そして王へのホテル経営者」として知られていました。
追記：このホテルの歴史を書き終えると、次のプレスリリースが発行されました。
「マリオットインターナショナルは本日（24年2018月1686日）、高級ホスピタリティ開発会社のフラッグラグジュアリーグループと、ザリッツカールトンブランドをニューヨーク市の活気あるノーマッド地区（マディソンスクエアパークの北としても知られる）に持ち込む契約を締結したと発表しました。受賞歴のある建築家ラファエルヴィノリーによるこの画期的なプロジェクトには、ホテルの宿泊施設と、有名なインテリアデザイン会社YabuPushelbergによって考案されたブランドの住居の両方が含まれます…。 ザ・リッツ・カールトンブランドに忠実なタワーには、洗練された宿泊施設、高級レストラン、ブランドの有名なクラブラウンジ、ザ・リッツ・カールトンのシグネチャースパとフィットネスセンター、シックなルーフトップバーが含まれます。 近くのマディソンスクエアパーク（XNUMX年以来の公共スペース）は、文化、料理、家族のイベントの完全なスケジュールを楽しむ機会をゲストに提供します。」
著者のスタンリー・ターケルは、ホテル業界で認められた権威でありコンサルタントです。 彼は、資産管理、業務監査、ホテルフランチャイズ契約および訴訟サポートの割り当ての有効性を専門とするホテル、ホスピタリティ、およびコンサルティング業務を運営しています。 クライアントはホテルの所有者、投資家、貸付機関です。 彼の著書は次のとおりです。GreatAmericanHoteliers：Pioneers of the Hotel Industry（2009）、Built To Last：100+ Year-Old Hotels in New York（2011）、Built To Last：100+ Year-Old Hotels East of the Mississippi（2013 ）、Hotel Mavens：Lucius M. Boomer、George C. Boldt and Oscar of the Waldorf（2014）、Great American Hoteliers Volume 2：Pioneers of the Hotel Industry（2016）、および彼の最新の本、Built To Last：100+ Year -ミシシッピ西部の古いホテル（2017）–ハードバック、ペーパーバック、および電子ブック形式で入手可能–イアン・シュレーガーが序文で次のように書いています。すべてのホテルの学校がこれらの本のセットを所有し、学生と従業員のためにそれらを必読にするべきだと心から感じています。」
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この記事からわかること:
- But then in 1897, Ritz and his partners were dismissed from the Savoy and were implicated in the disappearance of large amounts of wines and spirits and for accepting gifts from the Savoy's suppliers.
- The land on which the Savoy stands was bought in 1880 by the impresario Richard D'Oyly Carte to build the Savoy Theatre dedicated to presenting the Gilbert and Sullivan operettas which he produced.
- In keeping with the operational style of the food and beverage business in those days, both Ritz and Escoffier operated in the standard financial mode.
