3000 年以上のワイン造り: 学習には時間がかかる

申命記では、ぶどうの木の実は、イスラエルの地で見られるXNUMXつの祝福された果物のXNUMXつとして挙げられています。

民数記によると、モーセはスパイを派遣して約束の地を調査しました。 彼らは非常に大きなブドウの房を持って戻ってきたので、棒から吊るしてXNUMX人の男性が運ばなければなりませんでした。 今日、カーメル ワイナリーとイスラエル政府はこの画像をロゴとして使用しています。 ぶどうは、土地がミルクとハチミツで流れていることを象徴するために選ばれました。 つるリンク 祝福の一つ 約束の地――イスラエルの子らへの約束。

その後、ダビデ王 (およそ紀元前 3000 年) が登場し、食事用のワインを選ぶスタッフ (世界初のソムリエ?) が割り当てられた大規模なワインセラーを持っていたと報告されています。 ワインの生産は紀元前600年にイスラムの侵略によって停止し、イスラエルのブドウ畑は破壊されました。 修道院や宗教儀式を行うユダヤ人コミュニティに住む修道士は、秘跡の目的でワインを含めることを許可されていましたが、それ以外は許可されていませんでした.

イスラエル産ワイン ローマ時代にローマに輸出され、十字軍の支配下（1100～1300 年）に一時的に産業が活性化されました。 ワインは一時的に再開されましたが、オスマン帝国 (1517-1917) の侵略と支配により、イスラエルでのワイン生産は 400 年間完全に停止しました。 イツハク・ショールがイスラエルにワイナリーを開設したのは、19 世紀 (1848 年) のことでした。 残念なことに、ワインは宗教的な目的でのみ使用されていました。 最後に、フランス生まれのバロン エドモンド ジェイムズ デ ロスチャイルドは、イスラエルのワイン産業の機会を認識し、残りは歴史です。

ロスチャイルド家はワインに精通しており、フランスのボルドーにあるシャトー・ラフィット・ロスチャイルド家です。 彼らの 1877 億ドル規模の投資 (1895 年に開始) には、住民が国内で高品質のワインを作る方法を学べるように、ブドウ園と教育の機会が含まれていました。 ロスチャイルド家の勢いと支援がイスラエルのワイン産業に火をつけ、XNUMX 年にカーメル ワイン カンパニーが設立され、Rishon LeZion と Zichron Ya'akov のワインを販売し、現代のイスラエル ワインを確立しました。

1900 年代初頭、イスラエルは独立に専念し (1948 年 1970 月、イスラエルは公式に独立国家を宣言)、ワイン製造は中止されました。 最後に、1980年代に再開され、現代のワイン製造技術が導入され、宗教的な目的のためだけのアルコール飲料ではなく、楽しむためのワインが作られました. 2000 年代にカリフォルニアの専門家がイスラエルに派遣され、ワイナリーとブドウ園に良い影響を与えた最新の技術を導入しました。 XNUMX 年代、イスラエルのワインは、単一のブドウ園からワインを作るテロワール主導のワインとなり、ブドウ園内の個々の区画の特徴を識別して分離するようになりました。

イスラエルは、約 60,000 トンのワイン用ブドウを収穫し、年間 40 万本以上のワインを生産しています。

業界は 70 以上の商用ワイナリーをサポートしており、90 大ワイナリーが生産量の 70% 以上を管理しています。 輸出は55万ドル以上の価値があります。 輸出の 35% 以上が米国に向けられ、約 XNUMX% がヨーロッパに向けられ、残りは極東に出荷されます。

イスラエルの属性

イスラエルは 地中海東岸 西を地中海に接し、北、西、南をレバノン、シリア、ヨルダン、エジプトに囲まれた国。 陸地は約 7,992 平方マイルで、南北に 263 マイル伸び、8.5 万人の人口を支えています。 山脈には、ヘルモン山/ゴラン高原、アッパー ガリラヤのメロン山、地球上で最も低い地点である死海が含まれます。 太陽、丘、山岳地帯の組み合わせは、石灰岩、テラ ロッサ (赤みを帯びた粘土からシルト質の土壌で、pH が中性で水はけが良い) の土壌、火山性凝灰岩が特徴で、ワイン造りの楽園を作り出しています。

この国の肥沃な地域は地中海性気候で、長く暑く乾燥した夏と短く涼しく雨が降る冬があり、特にゴラン高原、アッパー ガリラヤ、ジュディアン ヒルズなどの標高の高い地域では時折雪が見られます。 国土の半分以上がネゲブ砂漠で、半乾燥地帯もある。 気候の主な影響は地中海であり、西からの風、雨、湿気があります。 冬の雨は非常に少なく、生育期には雨が不足するため、点滴灌漑が不可欠です。 この技術は 1960 年代初頭にイスラエル人によって開発され、現在では世界中で使用されています。

ぶどう園で

過去 25 年間に植えられたほとんどのブドウ園は、ブドウの木の間 1.5 メートル、列の間 3 メートルという基準に準拠しています。 通常のブドウ畑の密度は、2220 ヘクタールあたり XNUMX 本です。 夜間の収穫を数時間で最適な時間に完了させ、早朝の涼しい温度でワイナリーに持ち込むことができる機械収穫が好まれます。

暑い国では樹冠の管理が非常に重要であり、ブドウの木の活力を弱め、過度の露出からブドウを保護する必要があります。 ほとんどのブドウ園は、VSP 垂直シュート位置でコルドンスパー剪定されます。 いくつかの古いブドウ園は、ゴブレット、低木ブドウの形式で植えられており、ジュディーン・ヒルズでは、いくつかのブドウ園は石が並んだテラスに植えられています. 古いブドウ畑は、ブドウの根が何年にもわたって石の多い土壌に深く掘り下げられ、必要な水を受け取っているため、灌漑を必要としない場合があります。 これらのブドウは手で収穫されます。

ワイン・ルネッサンス

現在、カーメルはイスラエル最大のワイナリーであり、地元市場のほぼ 50% を支配しており、売上高 (ダン & ブラッドストリート、イスラエル) で 59.2 番目に大きいイスラエルの工業会社であり、売上高は 5 万ドルで、年間成長率は 20 です。パーセント +/-。 カーメルは年間約 XNUMX 万本のボトルを生産しています。 最も近い競合相手は Barkan-Segal ワイナリーです。

カーメルの始まりはささやかなものでした。 この組織は 1895 年に発足し、ポーランド、オーストリア、イギリス、アメリカにワインを輸出しました。 1902 年、カーメル ミズラヒはパレスチナで始まり、オスマン帝国の都市にワインを売り込み、流通させました。

19 世紀の終わりまでに、カーメル ワインは、パレスチナのユダヤ人植民地の産業に捧げられたパビリオンで開催されたベルリン万国博覧会で発表されるほどに優れていました。 数千人が展示会を訪れ、カーメルのリション・ル・ザイオン・ワインを一口飲んだ. 1900 年後、別の展示会がハンブルグで開催され、入植者のワインが好評を博し、リション レジオンはパリ万国博覧会 (20 年) で金メダルを獲得しました。 XNUMX 世紀の初めに、カーメルはダマスカス、カイロ、ベイルート、ベルリン、ロンドン、ワルシャワ、アレクサンドラに支店を展開して事業を拡大しました。

第一次世界大戦中に売上が増加しました。 戦争が終わると、業界がロシアで主要な市場を失い（軍事紛争）、米国では禁酒法が始まり、エジプトと中東ではアラブのナショナリズムが始まり、売上は減少しました。 再び、イスラエルのブドウ園は根こそぎにされ、柑橘類の木が植え直されました。

第二次世界大戦によってワイン産業が急速に発展し、移民の波が彼らの飲酒習慣を変えました。 1957年、エドモンド・ド・ロスチャイルド男爵は1971つのワイナリーをワイン生産者協同組合、イスラエルではカーメル・ミズラヒ、世界的にはカーメルという商号で知られるソシエテ・コーポラティブ・ヴィニュロン・デ・グランド・カーヴスに譲渡しました。 宗教に焦点を当てた甘いワインは、カーメルの主力製品でした。 しかし、ワイン製造における新しい世界の出現により、イスラエルのワインメーカーは新しい品種を探し始めました. XNUMX 年までに、カベルネ ソーヴィニヨンとソーヴィニヨン ブランは、米国市場で十分に販売されるようになりました。

残念なことに、1980 年代にはワイン産業が再び不振に見舞われましたが、高品質のワインに対する需要が高まり、改良されたワイン製造技術がワイン生産者によって組み込まれ、イスラエルのワインが市場で競争できるようになったため、ワインメーカーは XNUMX 年間の半ばまでに回復することができました。世界の舞台。

カーメルの所有権

カーメルはブドウ栽培者組合評議会 (75%) とイスラエルのユダヤ機関 (25%) が所有しています。 親会社は、Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves Richon Le Zion and Zikhron Ya'akov Ltd. です。

カーメルの最初の場所は、1890 年にロスチャイルド男爵によって建てられたリション レジオン ワイナリーで、現在も使用されているイスラエルで最も古い工業用建物となっています。 電気と電話を設置した最初の企業であり、デービッド ベングリオン (イスラエルの初代首相) も従業員でした。

生産面では、イスラエル最大のワイナリー (ワイン、スピリッツ、グレープ ジュースを生産) であり、世界最大のコーシャ ワイン生産国です。 この企業は、他のどのイスラエルのワイン生産者よりも多くのメダルを獲得しています。

カーメル ワイナリーはイスラエル全土に多くのブドウ園を所有しており、国内で最も優れた個々のブドウ園のいくつかが含まれています。 カーメルの平均収穫量は約 25,000 トンで、イスラエルの総収穫量の約 50% に過ぎません。 標高が高く、気候が涼しいため、ワイン生産地域は最高と見なされています。

カーメル。 イスラエルの味

カーメル。 2020年アペラシオン。 カベルネ・ソーヴィニヨン、アッパー・ガリラヤ。 ドライ赤ワイン。 過ぎ越しのためのコーシャ、メヴシャル。 皮付きで長時間発酵。 フレンチオーク樽で12ヶ月熟成。 ワインは瓶詰め前に清澄されておらず、粗いろ過もされていません。 ボトルの熟成中に自然な沈殿物が現れることがあります。

コーシャという用語は「純粋」を意味します。 ターゲット市場には、ユダヤ人の食事法を遵守する正統派ユダヤ人が含まれます。 コーシャ ワインは世界クラスであり、優れたスコアを獲得し、国際的な賞を受賞することができます。 ワインは、非コーシャ ワインと同じ手順を使用して生産されます。 品質に関しては、コーシャの指定は関係ありません。

ガリラヤは、イスラエル北部の行政とワインの産地です。 「水をぶどう酒に」は、イエスが水をぶどう酒に変えたカナでの結婚式の歴史的言及に基づくこの地域のテーマです。 土壌の種類には、水はけの良い砂利、石灰岩ベース、ミネラル豊富な火山玄武岩が含まれます。 この地域は、標高 450 メートル (1500 フィート) を超える岩の多い地形が特徴です。 この地域は標高が低く、降水量が比較的多いため、ブドウは酸味を保ち、フレッシュで力強いワインを生み出すことができます。

ノート

目には濃い紫色、カシスとともに新鮮なブルーベリーの香りが鼻を楽しませます。このワインは、コショウ、スパイス、ラズベリー、新鮮なチェリー、プラム、皮革の香りのおかげで、熟した豊かな果実と強烈な風味（オーストラリアのシラーズ、シャトーヌフ・デュ・パプを思い浮かべてください）を上品に口に届けます。楽しい会話の中で飲んだり、ステーキやミートソースパスタと組み合わせたりしてもおいしいです。

©Dr。ElinorGarely。 写真を含むこの著作権記事は、作者の書面による許可なしに複製することはできません。