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ワインが豊富なイタリア何も新しいことはありません:ブドウはネイティブになります

アーティスト:Miki De Goodaboom

イタリアは、湿った海岸からアペニン山脈の麓、イタリアアルプス、ドロミテに至るまで、すべての地域でブドウ栽培が行われている世界で唯一の国です。 ブドウの木は、パンテレリア島の最南端の島の緯度36度から、ヴァルテッリーナの高山の谷の約47度まで成長します。

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  1. それらは非常に異なる小児気候帯(温度、含水量、通気の複合効果を統合する土壌内の微気候)で成長します。
  2. 世界のブドウ品種の約28%はイタリア原産です。
  3. イタリアの土地表面の85%以上が、長い間確立された品種のブドウ栽培に専念しています(ただし、優勢な品種はありません)。

イタリアなしでワインはありますか?

国のダイナミックな政治(19世紀後半まで)と地元の市場の重要性(1970年代まで)を考えると、成長条件の多様性がイタリアを維持するように導いたことは興味深いことです。当初から存在するブドウ品種の非常に豊かな遺産。

ワインは多様で複雑です

全国で最も広く栽培されているイタリアの赤ブドウであるサンジョヴェーゼは、国のブドウ栽培地域の12%をほとんどカバーしていませんが、白ブドウの対応するトレッビアーノトスカーノは7%未満であり、イタリアのワイン栽培シナリオは驚くほど多様化しています。 アンペロロジストのアンナシュナイダーは、イタリアにはおよそ2000の栽培された在来ブドウの品種があると推定しました(2006年現在)。 他の専門家は、イタリアで栽培されているブドウの約1000品種が遺伝的に同定されており、600品種が製造に使用されていると示唆しています。 商業的に重要な数のワイン.

ブドウ品種の全国登録

ブドウの品種が国家登録簿に記載されていない場合、その品種の植物材料を商業的な苗床で繁殖させることはできません。 現在、461の公式ブドウ品種がありますが、個人や機関は他のものを含めるように取り組んでいます。 イタリアで植えられたブドウのトップ16のうち、XNUMXはネイティブで、XNUMXつのインターナショナル(メルロー、シャルドネ、ピノグリージョ、カベルネソーヴィニヨン)で、メルローとシャルドネがトップXNUMXに入っています。

ブドウの品種:XNUMXつのカテゴリーに分けられます

  1. ネイティブ(または先住民)
  • 国際(または外国)
  • 伝統的な

ブドウが特定の場所で「生まれ」、その場所にほぼ独占的に関連付けられている場合、ブドウは在来種と見なされます。 いわゆる「イタリア原産のブドウ」の多くは、実際にはギリシャまたは中東起源であり、ローマ軍団兵、船乗りのフェニキア人商人、ギリシャ人入植者によって輸入された可能性があります。 イアン・ダガタは、次のように決定しました。 イタリアのブドウ したがって、真にネイティブであり、ローカルは、起源が明確にイタリア語ではないネイティブの品種を説明するためのより良い用語かもしれません…」

壊れやすい

在来種のブドウ(カベルネ・ソーヴィニヨンやシャルドネとは異なり)は丈夫ではなく、次の影響を受けやすくなっています。

  1. 土壌の浸食
  • ウイルス
  • 時代遅れのワイン造りの方法(すなわち、最適な成熟度に関係なく、すべてのブドウを同時に摘み取る)
  • セラーの衛生状態の欠如(ワインの腐敗の一因)
  • 気候変動
  • ブドウの不規則な成熟

結果(場合によっては):

  1. オリジナルのイタリアワインの味は現在のワインとは異なります
  • ブドウはやせた房を作り、少量生産を可能にします
  • いくつかの品種のマストは完全に酸化されており、酸味がなく、くすんだ平らなワインを示します
  • ブドウは、完全に熟したものの隣に緑色の未熟な果実があり、さまざまな時期に成熟します。 熟していないベリーは取り除くことができます。 しかし、それは手作業または非常に高価な光学選別機で行われる、費用と時間のかかるプロセスです。 選別が行われない場合、得られるワインは緑の植物の香りと風味を持っている可能性があります。
  • 現代のワイン製造技術はイタリアの在来ブドウにとって危険である可能性があり、酵母の役割は過小評価される可能性があります。 アルコール発酵で使用される異なる酵母株は、同じ土壌で栽培された同じブドウ品種が使用された場合でも、異なるワイン醸造学的結果をもたらす可能性があります。

在来ブドウ品種(キュレーション)

1.            Aglianico del Taburno DOCG(La FortezzaSoc。Agr.Srl)。 1986年にDOCとして設立されました。 2011年にDOCGになります。カンパニア原産のバジリカータ(南部地域)のブドウは、コクのある赤とバラを生み出します。 サンジョヴェーゼやネッビオーロと並んで、アリアニコはイタリアのXNUMX大品種のXNUMXつです。 この品種のワインは、高度に洗練された複雑なワインを生産できることから、南のバローロと呼ばれることがよくあります。 アリアニコから生産されたワインは、チョコレートとプラムのアロマが目に見える深いガーネットであり、しっかりとした日焼け、高い酸味、そして優れた熟成の可能性を備えたフルボディの傾向があります。 熟成するにつれて、果実はより顕著になり、タンニンはよりバランスの取れたものになります。

2.            ラフォルテッツァ。 100パーセントアリアニコデルタブルノDOCG。 目にはルビーレッド、鼻は野生のブラックベリーの香りを見つけます。 口当たりは柔らかく、ブラックチェリージャムの心地よいノートがあります。 ブドウは8月末に手摘みで収穫され、10か月間鉄鋼で、さらにXNUMXか月間バリックで、その後樽で収穫されます。 このワインは、飲む前に十分にデカントする必要があります。 パスタ、肉(特にロースト、シチュー、ソース)および/または熟成チーズと一緒に出してください。

3.            ランブルスコモデナDOC(Cantina Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto) ブドウはモデナ州で栽培する必要があり、次の品種(85〜100%)が含まれます:Grasparossa Lambrusco、Lambrusco Salami、Lambrusco di Sorbara、Lambrusco Marani、Lambrusco Maestri、Lambrusco Montericco、Oliva Lambrusco(単独または許可を得て使用)カラー用のアンセロッタの追加)ブドウ、マルボジェンタイルおよび/またはフォンタナブドウ(最大15パーセント)。 葡萄は、ルビー色、繊細な香り、そしてフローラルノートで強調された味わいの甘さを備えたスパークリング赤ワインを生み出します。

気候は暖かく、夏は暑く、冬は寒くなります。 エミリア・ロマーニャの平野の土壌はミネラル塩が豊富で、丘の中腹のブドウ園は砂岩を含む粘土で占められており、軽くて若いうちに楽しめるワインを生み出しています。

ワインは瓶の中で成長することができ、しばしば伝統的な方法を使用して発酵されます。 プレスはシャンパンよりわずかに高い80リットルを超えてはなりません。 発酵はかなり低温(23〜25度)で行われ、新鮮な果実の香りを保持し、少数のタンニンを抽出します。

•             カンティーナヴェンティヴェンティローズランブルスコディモデナード。 100パーセントソルバラブドウ。

ラザボニ家は、メドッラのモデネーゼ地方自治体にこのブドウ園を所有しています。 ブドウ園ではメトドクラシコを使用し、フレッシュで個性的なワインを生み出しています。 2019年にオーガニック認定を受けた機械的収穫は、その日の最も寒い時間帯に予定されています。 その後、ブドウは冷却され、ソフトプレスされます。 発酵は、ステンレス鋼では制御された温度で行われ、鋼では長時間の低温精製が行われます。 マストの追加とボトル内の二次発酵は、制御された温度の下で行われます。

目には柔らかいピンク色で、赤い果実が鼻に報います。 ミネラル感とバランスの取れた、柔らかく風味豊かな味わい。 かすかに持続するパーラージュは、鮮度を高めます。 シーフードとペアリング。

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC(フランスのウグニブランと同じ)

アブルッツォは、アドリア海の海岸線に沿ってイタリア中部東部に位置するワイン産地です。 公式のDOC法によると、トレッビアーノダブルッツォワインは、トレッビアーノトスカーノまたはトレッビアーノアブルッツォの少なくとも85〜100%、またはXNUMXつのグループの組み合わせから作られている必要があります。

Trebbiano d'Abruzzoブドウは、ブドウ園でのブドウ品種の人気と普及に注目したRaffaeleSersanteによって1856年に記録されました。 南東地中海を起源とする高収量の白ワイン用ブドウです。 それはアルギロ石灰質土壌で最もよく育ちます。 現在、植栽は国内の白ワインの半分以上を占めています。

ワインは黄金色で、通常はドライでフルーツフォワードで、黄色いフルーツ、リンゴ、レモンの皮、白い花の柔らかい花束が鼻に付いています。 味わいは、バランスの取れた、刺激的な酸味、繊細でエレガントな黄色いプラムを見つけます。 一部の生産者は、樽発酵および/または樽熟成を使用して、複雑さ、深さ、およびボディを追加します。 これは、白ワインのみを専門とするアブルッツォ州で唯一のDOCです。 若くて冷たい飲み物。 シーフードパスタ、リゾット、野菜スープ、オーブン焼きまたはグリルした魚と組み合わせてください。

•             アジエンダヴィニコラタルモンティ。 100パーセントトレッビアーノ

アブルッツィのディトンノ家によって始められた32ヘクタールのブドウ園は、海抜300メートルの石灰岩粘土、構造化され排水された石灰質土壌で構成されています。 ブドウの厳選は10月上旬に行われます。 葡萄の茎を取り除き、砕いた葡萄をステンレス鋼で短時間冷やして浸軟させた後、マストをソフトプレスしてデカンテーションします。 厳選された酵母によるアルコール発酵はXNUMX日間続きます。 瓶詰めは収穫後数ヶ月で起こります。

淡い緑の色合いの淡い麦わら色が目を楽しませ、リンゴ、チェリー、ピーチのほのかな香りを鼻に添えたスミレの花の香りによって強化された豊かな花束を提示します。 樽で短時間過ごすと、タンニンが濃くても邪魔にならず、フィナーレはパリッとしていて、清潔でフレッシュなワインになります。 食前酒として、および/またはチキン、シーフード、ポーク、ハムと一緒に召し上がりください。

5.            アリアニコリセルバ(La Guardiense – Sannio 2014)

アリアニコは、イタリア南部(バジリカータ州とカンパニア州)で栽培されている黒ブドウです。 それはギリシャで始まり、正体不明の先祖のブドウの木からフォキスによって栽培されたと考えられています。 しかし、現代のDNA分析は、他のギリシャのブドウ品種とはほとんど関係がないため、この見解をサポートしていません。 この品種は、女性の複数形Aglianiche(1520)として最初に印刷されました。 醸造学者のDenisDuboudieuは、「アリアニコはおそらくすべての中で最も長い消費者の歴史を持つブドウである」と判断しました。 ローマ時代にファレミアンワインを作るために使用されました。これは古代ローマで生産された最も有名なワインで、プリニウス長老から好評を得ています。

アギアニコは、ストラクチャー、生き生きとした酸味、熟成能力を備えた赤ワインです。 花の香り、そして時には浸透できないタンニンが、香ばしいミネラルを楽しみながら侵入します。 用途が広く、この品種のワインは若くて年をとっても楽しめます。 バローロとバルバレスコの素晴らしいブドウであるネッビオーロとよく比較されます。 ナポリ、ポンペイ、アマルフィ海岸、サレルノ、ペストラムを含むティレニア海から南イタリアのカンパニア地方に関連しています。 バジリカータ州で繁栄します。

(La Guardiense – Sannio 2014)。 100パーセントアリアニコ

目は深みのある濃い赤の色合いで喜ばれ、鼻はスパイシーなノートとブレンドされたバニラ(樽から)とチェリーのブレンドを検出します。 味わいはタンニンで楽しまれ、柔らかく絹のような味わいを生み出します。

ブドウは18月の後半に収穫されます。 20日間の皮膚の浸軟、毎日数回のポンプオーバー、XNUMX%の出血。 完璧なアプレススキー; パスタ/ミートソース、野菜スープ、ポークロイン、ラムロースト、塩漬け肉と組み合わせてください。

6.            Sfozato(ブドウの強制)DOCG

Sfozatoは、イタリア北部のロンバルディア地方の地区、ヴァルテッリーナでネッビオーロのブドウ品種をベースにした強力な赤ワインを生産しています。 ブドウ(パッシト)を乾燥させることにより、より高いアルコールレベルとより高い濃度を達成します。 最高のブドウが選ばれ、乾燥プロセスが欠陥を集中させるので、腐ったまたは損傷したベリーを取り除く必要があります。

房全体が換気の良いセラーのストローマットの上に置かれ、3〜4か月間放置されます。各ベリーは、主にブドウの天然糖を濃縮する水分蒸発により、重量の約40%を失います。 ジュースは甘いシロップに変わり、古典的なスフォルツァートは、アルコールが豊富で風味豊かなフルボディのワインを生み出し、甘いスパイス(甘草、クローブ、シナモンなど)、プラム、プルーン、レーズンの複雑な香りを提供します。タールとバラのヒント。

•             Azienda Agricola Alberto Marsetti

ブドウ園は1986年にアルベルト・マルセッティによって設立され、ネッビオーロは適切な気候条件で豊かな味わいを持っていると彼は信じています。 10ヘクタールのブドウ園はソンドリオにあり、上にある岩が崩壊した結果、土壌は砂質になっています。

Sfursat della Valtellina DOCGは、ヴァルテッリーナワインの中で最も古いものです。 Ortensio Lando(1540)はそれを引用し、他の文書は早くも1300年にSforzatoに言及しています。このワインは家族での使用を目的としており、病気の回復薬として投与されました。 今日、この品種はヴァルテッリーナの高貴なワインとして知られています。 バリックで熟成されたこのワインは、柔らかなタンニンと優れた酸味を備えたアルコールでモレロチェリーの強い香りを放ちます。 ダークチョコレートとペアリング。

在来ブドウの未来

希少なブドウは、あいまい、難解、奇妙、先住民、自生、忘れなど、多くの用語で知られています。 平均的なワイン消費者は、なぜソムやワインオタクが古代のブドウを「発見」することにとても興奮するのか疑問に思うかもしれません。 不明瞭なブドウから作られたワインを一口飲むことは、ワインを飲む人に違いと味の変化をもたらすので、間違いなく「高い」ことに注意することが重要です。 ワインの世界では多様性の需要が高まっており、数百(または数千)のブドウ品種の可能性は、植物の世界の多様性を維持するという使命として重要であるだけでなく、地球温暖化に直面した場合の防衛線にもなります。

ヨーロッパ中のワイン産地は、希少な在来種を保護するために苗床を始めました。 フランス南部にある国営の保育園であるドメーヌ・ド・ヴァッサル(1878)は、世界最大のコレクションである約7800の品種を維持しています。 フランスのサヴォワにあるアルパインブドウ品種センターでは、珍しい品種を探しています。 独自の保育園があり、マイクロ醸造を行い、年次会議を開催しています。 Lean-LucEtieventとArnaudDaphyによって始められたWineMosaicは、地中海の元々のブドウ品種の保護を奨励しています。

多くの「ブドウの木の飼育係」は、気候変動により、将来、主流の品種よりも熟成が遅く、太陽による火傷が少なく、酸性度やタンニンの構造が優れているブドウを栽培する必要があると考えています。 古い品種は生産結果が悪いために落とされており、主流の品種は気候変動のリスクにさらされています。 ワインの世界は、変化に備え、古い品種を復活させて新しい解決策を模索しています。

©Dr。ElinorGarely。 写真を含むこの著作権記事は、作者の書面による許可なしに複製することはできません。

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著者について

Dr. Elinor Garely-eTNに特別で、編集長、wines.travel

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