ワインやビールに飽きましたか？ ワインショップでワインを注文したり、レストランでのディナーと組み合わせるのに適した職人技のビールを決定したりすることに伴うストレスにうんざりしていませんか？ 元気づける！ スペインから直接、ブロックに新しい子供がいます：アップルサイダー。
サイダーの歴史
サイダーはヘブライ人、エジプト人、ギリシャ人によく知られていると考えられています。 Plinio（23-79 AD）は、梨とリンゴを使った飲み物について語り、ワインについて次のように述べています。「…この地域の典型的な飲み物です」。 キリストの約60年前のエストラボンは、アシュチュアがサイダーを使用したのは、パラジウム（3世紀）がワインをほとんど持っていなかったためであると書いています。 Asturiesで作られたサイダーに関する最初の証拠は、紀元前60年にギリシャの地理学者Straboからのものでした。
スペインのエスパーニャヴェルデ地方のシドラ（サイダー）は、この地域がブドウ栽培に不利だった11世紀の終わりにまでさかのぼります。 農家はブドウの代わりにリンゴの果樹園を植え、サイダーの生産を開始しました。 時が経つにつれて、アストゥリアスとバスク地方は強力なサイダーの伝統を発展させ、現在、この地域はアストゥリアスが全生産の80％以上を占めるスペインのサイダーを定義しています。 アストゥリアス公国の住民は、54人あたり年間14.26リットル（XNUMXガロン）を消費します。
ユニークな特徴
スペインのサイダー（Sidra）は、次の特徴により、米国、英国、フランスで製造された同様の製品と区別されます。
1.優勢な野生酵母の特徴
2.ドライ、タンニン仕上げ
3.砂糖や甘味料を加えずに自然発酵させ、通常はまだスパークリングしない
4.酸性、複雑、かび臭いフレーバーを示します
5.標準の750mlボトルから提供
6.「サイダーを投げる。」 サーバーは、ボトルを開けて呼吸させる代わりに、約3フィートの高さからサイダーを注ぎ、通気して香りと風味を高めます。
シドラのスタイル
1.シドラナチュラル。 土着の酵母（リンゴ、果樹園、サイダーに含まれる）で発酵させた伝統的なスタイルのドライハードサイダー。 ろ過せずに瓶詰め。 低アルコール含有量（5〜8パーセント）; 素朴で素朴な目と味わい
2. SidraAchampanada。 XNUMX回目の発酵が必要です（ボトルまたはタンク内）。 このプロセスはアルコール含有量を増やし、発泡性を示します。 ドライでキラキラ
3.シドラデヌエバエクスプレッション。 沈殿物を除去するためにサイダーをろ過して安定させました。 スタイルはワインに近い
4.フロストサイダー（カナダのアイスワインを考えてください）。 リンゴの果汁を冷凍して製造。 甘いデザートスタイルのサイダーを生成します
サイダー製
リンゴはXNUMX月末からXNUMX月中旬にかけて、釘が入った棒に似た道具であるキズキアを使って集められます。
リンゴはマトサカ（シュレッダー）で搾りかすに砕かれますが、種を割ることはありません（苦味を避けるため）。 次に、パルプ（patsa）はプレスに移され、マスト（muztioa）は中世のスタイル（sagardotegi）のバット（tina）に集められます（またはXNUMX階で捕らえられます）。 その後、加工され、貯蔵エリアの樽（通常は栗）に貯蔵されて熟成されます。
はXNUMXつの発酵を受ける必要があります：
1.アルコール発酵。 天然糖がアルコールに変換される嫌気性プロセス。 これは、状況に応じて、10日から1.5か月の間続きます。
2.リンゴ酸は乳酸に変換され、サイダーの酸味を減らし、飲めるようにします。 発酵には2〜4ヶ月かかります。
アップルマストまたはアップルジュースは、水と砂糖、リンゴ酸、柑橘類、タンニン、ペクチン、窒素、ミネラル、ビタミン（C、B20、Dなどを含む）から作られた低糖の土着のリンゴ（最大2種類）からのものです。）および溶解中の酵素。 発酵プロセス中に、砂糖は炭酸無水物とアルコールに変換され、一般的にアルコールが4〜6％低く、明らかに新鮮な特性を備えた製品を作成します。これは特に望ましいことです。
最近、いくつかの技術的な進歩がありましたが、有名なサイダーハウスのほとんどは、アンティークプロセスの本質を維持しようとしています。 彼らは、皮からの天然酵母によって自然に発酵されたリンゴのブレンドから、ろ過されていないサイダーを作ります。 したがって、特にバスク地方では、天然のサイダーはまだ少し曇っていて、かなりタンニンがあり、酸性です。
特性
1.香り。 通常、フレッシュなクエン酸とフローラル、そしておそらく熟成したチーズとバターの香り
2.外観。 ろ過されていないため、麦わら色の色合いで曇りが正常になります。 開封して注ぐ前にボトルを振ってください
3.エスパルメ。 泡はサイダーの上部からすぐに消える必要があります
4.ペグ。 飲んだ後、ガラスの側面に薄いフィルムが付着する
5.口当たり。 甘さのないミディアムボディ; 軽度から中程度の炭酸化（注ぎの高さに依存します）。 味わいは酸味とピリッとした味わい、レモンと柑橘類を経験します。 渋味や苦味はほとんどありません。 後味は、酢酸による引っかき傷や喉の経験を示唆している可能性があります
6.全体的な印象。 ドライでフレッシュで生き生きとした酸味
厳選されたテイスティング
Sidra Angelonは、アストゥリアスサイダーの家族経営の職人によるプロデューサーです。 アルフレド・オルドネス・オニスは、ラ・アラメダの果樹園でプレス（LLagar）、シドラ・ヴィウダ・デ・アンジェロン（1947）を始めました。 1978年に工場はLaTeyeraで生産を開始しました。 Francisco OrdonezVigilが生産を管理しています。
1. Viuda de Angelon Sidra 1947.ほぼ乾燥した、わずかに輝くサイダーABV 6％
•中程度の発泡性で、目には透明から金色になります。 すぐに酸味の提案につながる鼻への調理されたリンゴのヒント。 味わいは、ほんのり砂糖が残っている、おいしいバランスまたはフレーバーとタンニンを提供します。 フィニッシュは、酸っぱいリンゴ、柑橘類、ほんの少しの酢（良い意味で）、そしてハーブの余韻をわずかに密な構造でもたらします。 ブリーチーズとカマンベールチーズとペアリング。
2. Viuda de Angelon SidraBrut。 オフドライスパークリングサイダーABV6％。
熟成したサイダーは、ボデガからXNUMX回目の発酵のために選択され、伝統的なシドラの本来の土の風味を維持する自然に輝くドライサイダーを生産します。
•目には、シャンパンスタイルの泡が付いたライトゴールドの色合い。 鼻はパンと熟したリンゴに加えて、酸っぱい柑橘類とミネラルのヒントを検出します。 リンゴの軽い味わいを運ぶ泡の泡で味わいがリフレッシュされます。
3. Viuda de Angelon SidraBrut。 オフドライ、スパークリングペアサイダー（別名ペリー）アルコール度数5.2％
ペリー梨は梨サイダーの基礎であり、サイダーアップルに似たザラザラしたタンニンと酸性の品質を持っています。 ペリー梨のタンニンはリンゴ酸よりも丸みがあり、リンゴ酸が少なく（有機酸は果物の心地よい酸味に貢献します）、酸味は少なくなりますが、望ましい飲み物になります。
•エステートで栽培された梨から生産されたこのおいしいサイダーは、梨に新たなレベルの感謝をもたらします。 微妙なアースカラーが軽い泡と混ざり合い、クルミ、パテ、カマンベールチーズとよく合います。
グズマンリエストラシドラブリュットネイチャー。 ドライでスパークリングサイダーABV8％
家族によって生産された最初のサイダーは、1906年にRobustianoRiestaによって製造されました。 レシピとプロセスは、夫のリカルド・リエストラ・ホルタルとともに生産を近代化した娘のエテルビナ・リエスタによって続けられました。 現在、サイダーは創設者の曾孫であるラウルとルーベン・リエストラによって所有および管理されています。 2012年、同社は最初のスパークリングサイダーであるSidra GuzmanRiestraをリリースしました。 シャンパン法で製造されています。
最高品質のサイダーアップルから得られたベースサイダーから作られ、サイダー酵母を加えてボトル内で8回目の発酵が行われます。 ボトルは最低2013か月間熟成され、その後、沈殿物は従来の分解のためにボトルの首に移されます。 賞には以下が含まれます：2014年銀メダル（五大湖インターナショナル/ミシガン）; 2015トップテンサイダージャーナル（米国）; 2015年銀メダル（五大湖インターナショナル/ミシガン）; 2016年XNUMX等賞（Sisga International Ciders Gijon）; XNUMX年銀メダル（五大湖インターナショナル/ミシガン）
•目には、鼻が洋ナシとバナナの糸を見つけている間、黄金色になります。 味覚はトロピカルフルーツに喜んでいます。 ブレンドされたフレンチアップルは、タンニンの酸味をさらに引き立てます。
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