ポートワインとは

土壌とブドウは、ブレンドにおけるポルトのワイン醸造業者のスキルセットと組み合わされ、生産されます。ワイン独特の風味を持つユニークなキャラクターの。この地域はポルトガルの法律によって厳しく管理されています。

レッドポート

黄褐色。 Tawny port はブレンドであり、カスク (木製の樽) で熟成され、色が変化して、小さなバッチで準備されるナッツとフルーツのフレーバーのミックスが生まれます。多くの黄褐色のポートはプレミアムに分類され、何年も熟成させることができ、層状の味覚が得られます。

ソースで。赤ワインは、多くのポートの基礎を形成しています。赤ワインには、心臓を保護する抗酸化物質であるレスベラトロールが含まれています。研究によると、レスベラトロールの抗酸化作用と抗炎症作用により、がん、糖尿病、アルツハイマー病を予防でき、関節炎、皮膚の炎症にも効果があり、免疫系を強化することが示唆されています。また、身体的および精神的健康、減量、心拍数の改善、胃の炎症の軽減、コレステロール値の管理、強い精神的健康の促進にも推奨されています. 医学的特性により、消費者はハードなスピリッツからライトなアルコールに移行しました。市場の成長に加えて、個人用およびギフト用のプレミアムワインが若い世代の間で好まれているため、健康上の利点は市場規模の拡大を促進すると予想されます。

スペインとヨーロッパの残りの地域でのコロナウイルスのパンデミックにより、ポートワインの消費量が増加しました。その理由は、その味、健康上の利点、およびウイスキーやビールと比較して酸味が少ないためです. ポートワインはさまざまで、ブラックベリーやラズベリー、シナモン、キャラメル、チョコレートなどがあります。

ホワイトポート

ホワイトポートは通常、エスガナカオ (セルシアル) とマルヴァジアフィナを含む白ブドウのブレンドから作られます。ブレンドはInstituto dos Vinhos do Douro e do Portoによって規制されています。製造工程はレッドポートと同様です。ただし、浸軟期間は短くなります。アルコール発酵は、アルコール度数約 77% のニュートラルグレープスピリッツを導入することで停止します。酒精強化として知られるこのプロセスにより、糖分とアルコールの多い酒精強化ワインができあがります。

白いポートは黄金色を呈する可能性が高く、ハチミツとナッツのアロマを放ち、酸味と甘さのレベルはオフドライから完全な甘さまでさまざまです。スウィートポート (lagrima = 涙) はタンクで発酵されます (色と複雑さを与えるために木材で発酵されることもあります)。

ホワイトポートは、白ワイングラスで冷やして提供するか、同量のホワイトポートとトニックウォーターまたはソーダウォーターと混ぜてライムウェッジを添えたカクテルグラスでお召し上がりください。果実を白ワインのボトルと混ぜる前に、白のポートで漬け込むと、サングリアに最適です。未開封の白いポートは何年も保管できます。開封後は冷蔵でXNUMXヶ月。

生産された

ローマ人はワインを生産していたと推定されています。 Portugal ドウロ川 (紀元前 137 年) を渡って、当時ルシタニアと呼ばれていたケルト人を征服した後。アルトドウロでのブドウ園の集中的な植栽は、14 世紀にこの地域全体で農業を促進しようとしたデニス王の努力に遡ります。ワイン造りは英国のおかげで成長し、1668 年のリスボン条約でスペインがポルトガルの独立を認めた後、彼らは特別な貿易特権を与えました。

イギリス人はそれを拡大したワインの興味ルイ1600世の保護主義政策に対応して、最初に重い関税を課し、その後XNUMX年代後半にフランスのワインを禁止した後、ポルトガルで. イギリス人がビジネスを拡大するにつれて、ポルトガルのワインに追加する実験を始めました。ラルネゴ修道院の修道院長は、砂糖をアルコールに変える発酵を止めるためにブランデーを加えました. このプロセスを止めることで、ポートは甘さを保ち、ブランデーはアルコール度数を強めます。

メシューエン条約 (1703) は、フランスのワインに課せられる関税と比較して、これらのワインの関税を引き下げることにより、英国によるポルトガルワインの輸入を増加させました。水飲み場は、イギリス人がフランス人に報復する愛国的な原因となった。

サミュエル・ジョンソン博士は、「クラレットは男の子のための酒であり、男性のための港です…」（サミュエル・ジョンソンの生涯、1791年、第18巻）、そして詩人のジョナサン・スウィフト（18世紀）は、次のように判断したことで有名です。裁判所。そして、家で港で食事をすることを選択してください。 XNUMX 世紀の終わりまでに、英国の人口は今でははるかに多いにもかかわらず、英国は現在の XNUMX 倍の港を輸入していました。

テロワール

ポルトガル北部のアルトドウロ地域には、ポートワインを生産するブドウに必要な気候、土壌、地形があります。灼熱の夏から寒い冬までの極端な天候と、岩の多い土壌が相まって、ブドウに非常に濃縮されたフレーバーが生まれ、ポートに独特で記憶に残るフレーバープロファイルがもたらされます。テラスが切り出された柔らかい、リン酸塩に富む石の多い土壌 (片岩) の下には、固い火山岩があります。集中豪雨がこの地域を襲ったとき、峡谷の側面に沿って建設された狭い 70 度のテラスがワインの流出を防ぎます。水は片岩に染み込み、無孔の火山岩の上に集まり、乾燥した夏の間にブドウの木と根が利用する水の貯留層を作ります。マロとアルバオエモンテムーロの周囲の山々は、大西洋から吹き付ける強風からブドウ畑を守っています。

誰がポートを飲みますか?

平均的な消費者は 50 ～ 55 歳です。地元のバー (米国) に何日も何週間も座っていても、ほとんどの消費者はヨーロッパにいて、英国で人気があるため、多くの人が港で飲んでいるのを目にすることはほとんどありません.

2020 年、世界のポートワイン市場は 942.02 億 1371.26 万ドルと評価され、2030 年までに 4.26 億 2022 万ドルに達すると予測されており、2030 年から 2020 年までの CAGR は 2030% です。このセクターは、XNUMX 年までその優位性を維持すると予想されます。

ポートワイン協会が生産を規制

欧州連合の法律に導かれた国々は、製品と地域の伝統的および経済的重要性を保護する方法として、ドウロ境界地域のポルトガルワインのみが PORT として表示される権利を有すると決定しています。通常、食後酒として食後酒として提供され、チーズやナッツ、チョコレートのデザートと一緒に出されますが、黄褐色と白のポートも食前の食前酒として提供されます。

ポートの品質を管理するために、ポートワイン協会は生産を規制しています。

1. ワインは、ドウロ地方 (世界最古の境界ワイン産地 (1756 年) であり、ドポンバル侯爵が首相だったときに勅許状によって決定された) で栽培されたブドウから作られなければならない。この地域の輪郭は 1907 年まで変更されておらず、1921 年に再び変更された.

2. ブドウは、赤 15 品種と白 14 品種のリストに含まれている必要があり、推奨、認定、または一時的に認定されたもので、マルヴァジアフィナ、ヴィオジーニョ、ドンゼリーニョ、グヴェイオ (白) が含まれます。 Tinta Baroca、Tinta Roriz、Tinto Cao、Touriga Francesa、Touriga Nacional (赤)。最も人気のある品種：Mouriscos、Tintas、Tourigam for red; 白はマルヴァジア・フィナ。

3. 最低でも 19% のアルコール度数を持つドライでライトホワイトのタイプを除いて、容積の 27 ～ 16.5% のアルコール度数が必要です。これを実現するために、ブランデーの添加量は、マストの量の約 1/5、つまりマスト 115 リットルに対してブランデー約 435 リットルの割合に設定されています。

4. 赤の港は次のように分類されます: ヴィンテージ、ルビー (赤)、黄褐色、中程度の黄褐色、および軽い黄褐色

5. 白は次のように呼ばれます: 淡い白、麦わら色の白、または黄金の白

6.甘さ：ベリースイート、スイート、ハーフドライ、ドライ、エクストラドライ

7. ポートは、それを生産した特定のブドウ園 (キンタ) によって区別できます。

注目のポートワイン

1.コプケ。

コプケ家はドイツのハンブルクで生まれ、1638 年にポルトガルのリスボンに到着しました。クリスティアーノコプケは、ポルトでポルトガル製品の商人および輸出業者としてキャリアをスタートさせました。ワイン (別名ポートワイン) が認知されたとき、ハウスオブコプケ (ポートワインの最も古い輸出会社) は業界のリーダーの XNUMX つになりました。

2006 年 8.25 月、Kopke は Sogevinus Group の一員になりました。 Gonzalo Pedrosa と Pania Oliveira は、Douro DOC ワイン (Kopke、Casa Burmester などを含む) の生産と販売を担当しています。これは、コルヘイタポートのオーク熟成に重点を置いた高品質のポートワインです。ポルトガルのポートワイン市場のリーダーである Sogevinus Group は、ポートワインだけで 7.05 万本を含む 60 万本を生産しています。グループは総ワイン生産量の 60% を 88 カ国以上に輸出しています。主な市場には、オランダ、フランス、米国、英国、デンマークが含まれます。彼らの所有地には、ドウロ地方の XNUMX グラムエーカーのブドウ園と果樹が含まれます。

• Colheita White 2003 (2021年に瓶詰め)

ノート。

30年熟成のホワイトポートは、熟成オーク樽で30年熟成。目には琥珀色。ほのかな蜂蜜とスイカズラ、シロップ漬けのチェリー、糖蜜の香りが鼻に抜ける軽い甘さ。ドライトロピカルフルーツ、マジパン、オレンジマーマレード、オレンジの皮、スパイス (ペッパーとジンジャー) の味わい。この甘い (20% アルコール度) おいしい物語の結末は? レーズン、イチジク、マジパン、アーモンドの想い。

冷やして食前酒として、フォアグラと合わせてお召し上がりください。キノコのリゾットとの相性抜群。デザートのお気に入りとして、スパイシーなアップルクランブルやクリスピークレープと組み合わせてください。

• コプケ・コルヘイタ港 2002

伝統的なドウロ赤品種をブレンドし、標高 600 メートルの片岩砂岩土壌で栽培されたコルヘイタスは、単一の収穫から作られ、オーク樽でさまざまな期間熟成されますが、7 年以上熟成されることはありません。市場の指示に従い樽からボトリング。

ノート。

目に赤いハイライトが付いた茶色。ノーズは、チェリー、木材、ドライフルーツ、タフィー、柑橘類の皮、イチジク、プルーン、シナモンを感じます。フルーツのメドレーが味わいを楽しませ、顕著な酸味とミネラルによって強調されたわずかに甘いフィニッシュに注意を向けます。