アマローネデッラヴァルポリチェッラ（別名アマローネ、「グレートビター」を意味する）は、コルヴィーナ（45〜95％）、ロンディネッラ（5〜30％）、その他の赤ブドウ品種を含む部分的に乾燥したブドウとして始まるイタリアの辛口赤ワインです。（最大25パーセント）。

歴史

ヴェネツィアの近くに位置するヴァルポリチェッラは、ヴェローナ県の一部です。 Recioto（ヴェローナ近くの山岳地帯）への最初の言及は、Gaius Plinio Second（Retico）によって指摘されました。 5世紀に、彼は37部構成の本シリーズの2つであるNaturalis Historiaでそれについて議論しました。そこでは、Reciotoはフルボディの赤ワインであると説明されていました。 XNUMX世紀に、ルシウス・ルニウム・モデラトゥス・コルメラは、彼の農業書にブドウを記しました。伝説によると、アマローネは、砂糖をアルコールに発酵させ続け、ワインを予想よりも強く乾燥させたレシオトの樽を忘れたために偶然発見されました。

アマローネの最初のボトルは1938年に製造され、1953年にワインの取引が開始されました。 DOCステータスは1990年2009月に授与されました。XNUMX年にDOCGステータスはアマローネとレシオトデラヴァルポリチェッラに与えられました。

時間のかかるプロセス

アマローネの伝統的な製造プロセスは非常に構造化されています。収穫は2月の最初のXNUMX週間に行われます。選択された房には、果物の間の空気の流れを可能にする果物があります。ブドウは、アパシメントまたはラシネート（乾燥/収縮）と呼ばれるプロセスを通じて（伝統的にストローマット上で）乾燥します。このプロセスでは、濃縮された砂糖とフレーバーが生成されます。得られた搾りかすはアルコールとタンニンを多く含み、アマローネの搾りかすはヴァルポリチェッラワインで浸軟されてリパッソヴァルポリチェッラを生産します。
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今日、アマローネはコントロール付きの特別な乾燥チャンバーで生産されています。ブドウとの個人的な接触は最小限であり、Botrytiscinereaの発症を防ぎます。この成分がタンニン、色、そして強烈な風味をワインに運ぶので、ブドウの皮はアマローネの生産で主役になります。

プロセス全体には120 +/-日かかる場合がありますが、生産者と収穫の品質によって異なります。その過程で、ブドウの重量は減少します（コルヴィーナブドウの場合は35〜45パーセント、モリナラの場合は30〜40パーセント、ロンディネッラの場合は27〜40パーセント）。

乾燥プロセスは30月の終わり（または50月の初め）に停止します。次のステップでは、ブドウを粉砕し、低温発酵プロセス（XNUMX〜XNUMX日）で乾燥させます。水分含有量が減少すると、発酵が遅くなり、腐敗のリスクが高まります。発酵後、ワインはオーク樽（フランス、スロベニア、スロバキア）で熟成されます。乾燥はブドウの中にジュースを集中させ、皮膚との接触を増やします。

エージング。飲んでよ！今または後で？

アマローネは、2年以上木材で熟成されない限り販売できません。多くのワイナリーは、古い規制に基づいて5年間ワインを保管しています。アマローネはより長く熟成することができますが、味はフルフルーツからベルベット仕上げのより深く、わずかに苦い味に変わります。良いヴィンテージのアマローネは20年以上熟成することができます。

デカント

飲む前にアマローネのボトルをデカントすることをお勧めします。デカンターは、底が広く、上部が狭いガラスでなければなりません。底が広いので、ワインの大部分が空気と直接接触し、風味を引き出し、タンニンを分解し、ワインをより柔らかく、より楽しくします。提供するのに最適な温度は華氏64〜68度です。大きな丸いワイングラスで提供します。

ペアリング

アマローネはボリュームたっぷりの赤ワインで、リゾットオールアマロン、ビーフ、ゲーム、ビーフステーキ、ワイルドイノシシ、鹿、トリュフソースのパスタ、パルミジャーノレッジャーノとペコリーノヴェッキオ、古いゴーダ、ゴルゴンゾーラ、スティルトン、ロックフォール、デンマークのブルーチーズとよく合います。

イベント

ヒストリックファミリーアマローネテイスティングは最近、ワインセラーのデルポストレストラン（ミートパッキング地区の西端にあります）で開催されました。スペースは（ラスベガスの痕跡を含む）旧世界の優雅さを提供し、イベントへの大規模で熱狂的なワイン業界の反応は、3時間のワインテイスティングをラッシュアワーの群衆体験に変えました。

どこから始めれば

どんなに魅力的なワインセレクションであっても、プライムタイムに向けて味覚を整えるために、ニブルから始めるのが常に最善です。イタリアのシャルキュトリーのグルメセレクションは、ソーセージと野菜のセレクションを楽しむために何度も戻ってきたソムリエ、ジャーナリスト、ワイン売り手を魅了しました。

今ワインのために（キュレート）

1.テヌータサンタントニオ。 Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG2010。品種：コルヴィーナとコルヴィーナ– 70パーセント、ロンディネッラ– 20パーセント、クロアティーナ– 5パーセント、オセレタ–5パーセント。新しいフレンチオークで3年間、ボトルで2年間熟成。制作：メッツァーネディソットの自治体-モンティガルビ地区（ヴェローナ）。土。白く、骨格石灰岩が優勢で、シルト質の砂の部分があります。

注意：

紫に染まる濃いルビーレッドの色合いに目を楽しませてくれます。香りは、ラズベリーとブルーベリーに加えて木のヒントとチョコレートによって強化された若いサクランボの柔らかな香りを発見し、味わいを「ほとんど」甘すぎます。フィニッシュは強烈で長く、ワインは15〜20年熟成することができます。

2.スペリ。アマローネデラバルポリセラDOCクラシコビニェトモンテサントゥルバーノ2012。品種：コルヴィーナヴェロネーゼとコルヴィーナ–70パーセント。ロンディネッラ– 25パーセント、モリナラ–5パーセント。制作：メッツァーネディソットの自治体-モンティバルビ地区（ヴェローナ）。土壌：水分保持に有利な火山起源の鉱物に富む石灰岩の白亜紀、石灰質、粘土の地形。

注：目に見えるルビーレッドは満足のいくものであり、おいしい鼻と味覚の経験を示唆しています。ただし、雨が降った後は、さくらんぼ、バナナ、スパイス、チョコレート、森、森のヒントを深く掘り下げる必要があります。味わいは、思いがけない若いバルサミコの甘さと、思いやりと配慮を必要とする複雑さが長引く若い軽いタンニンを見つけます。ブロンズ賞の受賞者：TEXSOMインターナショナルワインアワード。

3.マセラ。 Amarone della Valpolicella DOCG Riserva2011。品種：コルヴィーナとコルヴィーナ– 70パーセント、ロンディネッラ– 20パーセント、オセレタ–10パーセント。土壌：赤い粘土と凝灰岩を含む石灰質

注意：

目にはガーネット、鼻には甘い香水。味わいは、森と苔が甘いチェリーフルーツと混ざり合っているのを見つけます。高アルコールはブランデーのような仕上がりになります。

4.ゼナート。アマローネデラバルポリセラDOCGリセルバセルジオゼナット2011。品種：コルヴィーナ– 80パーセント、ロンディネッラ– 10パーセント、オセレタとクロアティーナ–10パーセント。ブドウは、サンタンブロージョディヴァルポリチェッラのコスタルンガエステートにあるゼナートの最も古いブドウ園から供給されています。古いブドウの木からの収穫量が少ないと、濃縮度が高くなり、リセルバ処理の熟成が長くなると、深みとフィネスが吹き込まれます。圧搾は15月にマストの皮の脱ステマーとプレマセレーションを通して起こります。皮膚接触発酵は20〜7500日続きます。 4リットルのスラヴォニアオーク樽でXNUMX年間熟成させたワイン。

注意：

ルビーレッドアイの魅力を探してください。チェリーレッドのフルーツ、プルーン、ブラックベリー、スパイスの花束が幸せな鼻になります。しかし、この体験の最も楽しい部分は、ベルベットの柔らかく丸いタンニンが、豪華なベルベットの枕のビジョンを想起させる赤い果実に包まれているパレットです。複雑で長いフィニッシュは、このワインを所有するのに十分賢いことに対する報酬です。心の弱い人向けではありませんが、このワインは大きなフレーバー、大胆なボディ、そして濃縮されたフレーバーを備えた健康的な量のタンニンを提供します。

5.アレグリーニアマローネデラバルポリセラクラシコDOCG2013。品種：コルヴィーナベロネーゼ– 45パーセント、コルヴィーナ– 45パーセント、ロンディネッラ– 5パーセント、オセレタ–5パーセント。オークで18ヶ月熟成させ、7ヶ月間ブレンドしました。土壌：さまざまですが、ほとんどが火山起源の粘土質で白亜質です。

アレグリーニはヴァルポリチェッラクラシコ地域の主要な生産者であり、家族は16世紀にまでさかのぼります。ワイナリーは100ヘクタール以上で構成されており、アレグリーニのラベルで製造されたすべてのワインは、エステートのブドウ園からのみ生産されています。