伝統、伝統、伝統…何十年もの間、ボルドーのワインメーカーは、何世紀にもわたる習慣や習慣にしっかりとぶら下がって、かかとを掘り下げてきました。フランスでは、ワインの評判は習慣に基づいています（つまり、ノウハウ、テロワール、アペラシオンドリジンコントロール/ AOC-保護原産地呼称）。消費者は評判に基づいてフランスワインを購入したと「信じられていた」ため、ブドウ栽培とワイン製造に関する厳しい規制が施行されました。「伝統」によって、ボルドーのワイン産業は、ワイン生産者（エステ）、ブローカー（クートリエ）、および生産者に代わってワインを販売したワイン商人（ネゴシアン）の間の緊密な関係に基づいていました。

市場規模

ボルドー市場には、約7000のワイン生産者、80のワインブローカー、300のワイン商人が含まれています。ワインブローカーはシャトーの価格設定方針を支援し、取引の一定の割合（ボルドーではXNUMX％）を獲得します。ワインブローカーの活動は、地域商工会議所によって管理および統治されています。

歓迎されない変更

海のそよ風は地球温暖化の影響の一部を緩和しましたが、2010年以降、ボルドーのワインメーカーは気象パターンの変化に気づき、特に気温の変化が収穫期の雨から霜、雹の嵐、そして乾燥した夏…無知はもはや至福ではありません。

プロアクティブレスポンス

2021年XNUMX月に前向きな一歩を踏み出し、ボルドーの指導者はXNUMXつの新しい赤い品種、アリナルノア、カステ、マルスラン、トウリガナショナルに加えて、アルバリーニョとリロリラのブドウを植えることを承認しました。ボルドーでこれらの品種の最大10パーセントをブレンドに使用する機会があります。これらのブドウは、成熟が遅く、栄養サイクルを妨げる水分ストレスに対処でき、熱波のある期間中に色の変化、落葉、糖の進行、さらには収量の低下をもたらすため、承認されています。ボルドーのブレンドには、メルロー（植えられたブドウ園の66％）、カベルネ・ソーヴィニヨン（22.5％）、カベルネ・フラン（9.5％）、およびマルベック、プチ・ヴェルド、カルメネールのより少ない品種（2％）が含まれます。

生物学的多様性

持続可能性を念頭に置いて、ブドウ園とその周辺に森、森、生け垣が植えられています。化学物質が土壌を豊かにしていないことを認識して、有毒な肥料は排除されており、生物多様性は人気のある代替手段になっています。ブドウ園の所有者と管理者は、繁殖を助けるために蜂の巣と一緒に緑地、樹木、森林を追加しています。土壌に生命を取り戻すために、ブドウ園で持続可能でバイオダイナミック農法になることを目的として、穀物、クローバー、その他の作物が導入されています。持続可能性のマントラはセラーにまで及び、二酸化炭素を回収し、CO2の副産物である重炭酸カリウムを販売するブドウ園の管理者と一緒にリサイクルする技術が導入されました。

2020年には有機農業が43％増加して49,000エーカーになり、2019年にはブドウ園の管理に使用される製品の55％が有機ブドウ栽培に適していましたが、30年には2009％でした。ボルドーの5500生産者の大多数は、持続可能な慣行を導入したブドウ園の所有者/管理者ほど柔軟でも裕福でもありません。

メルローへの影響

最近のヴィンテージの赤ワインに対する天候の影響は、アルコール度数が従来の2016 -13％のアルコール度数（abv）から13.5-14％に増加したことで明らかであり、最も明白なのはメルローです。ボルドーに広く植えられている品種。若いメルローのブドウの木は、根が浅すぎて植えられておらず、夏の気温のストレスに耐えることができません。

作物の交換を希望するメルロー生産者には、補助金が利用できます。サンテミリオン（カベルネフラン）とメドックと墓（カベルネソーヴィニヨン）にあるブドウ園では、気候変動の影響が少ないため（現時点では）、メルローの代わりにこれらの品種を使用できます。マルベックは確実にそして遅く熟すので別のオプションです。

赤、白またはバラ; StillまたはFizz

赤のボルドーワインは引き続き人気があり、辛口の白のボルドーワインが注目を集めています。米国はドライホワイトボルドーの主要市場であり、年間売上高は5.2万本です。アメリカ市場は単一市場ではなく、メドック、ポイヤック、サンテステフ、サンジュリアン、マルゴーなどのプレステージAOC、グレイブス、サテンエミリオンなどの手頃な価格の日常品から分類された成長へと売上が増加しました。

楽観的

天候がボルドーのワインメーカーに片頭痛を与えているかもしれませんが、輸出量が16％増加し、価値が37％増加して過去最高の2.3億ユーロに達したため、彼らは幸せそうな顔をしています。成長をリードしているのは米国と中国です。バイデンがトランプワイン税を撤廃したことで、現在魅力的なボルドーワインは18、19、20ヴィンテージのものです。ボルドーの成長におけるワインの売上高は、次の要因によるものです。バーやレストランの再開。 2018年と2019年のワインヴィンテージの品質と手頃な価格の高い認識とフランスワインの24％の関税の停止。

好調な販売傾向は、ボルドーの多様なAOCの65と、すべての種類のワイン（赤、辛口白、バラ、甘い、スパークリング）に影響を与えました。しかし、赤ワインは依然として米国市場で最も有名なカテゴリーであり、辛口の白ボルドーがますます人気になっています。米国はドライホワイトボルドーの第1の市場であり、4.13万本のボトルに相当します。

世界中で生産されるワインの7.6％はフランス産であり、この国は国際的に最大のワイン消費国です。ワイン産業は、輸出を通じてフランス経済に24億ユーロを貢献する責任があり、XNUMX万人以上に雇用を提供しています。ワイン産業は観光業を支えており、毎年XNUMX万人の外国人がフランスのワイン産地を訪れています。

ボルドーワインに焦点を当てたシリーズです。

ここでパート1を読んでください： ボルドーワイン：奴隷制から始めました

ここでパート2を読んでください： ボルドーワイン：人から土へのピボット

ボルドーに関するその他のニュース

＃ワイン

この記事からわかること:

海のそよ風は地球温暖化の影響の一部を緩和しましたが、2010年以降、ボルドーのワインメーカーは気象パターンの変化に気づき、特に気温の変化が収穫期の雨から霜、雹の嵐、そして乾燥した夏…無知はもはや至福ではありません。
The path to sustainability is a long, arduous and expensive route and the vast majority of Bordeaux's 5500 growers are not as flexible or as wealthy as the vineyard owners/managers who have introduced sustainable practices.
Arinarnoa, Castets, Marselan and Touriga Nacional plus two whites, Alvarinho and Lilorila grapes to be planted in Bordeaux with the opportunity to use up to 10 percent of these varieties in the blend.