ボルドーワイン：人から土へのピボット

ローマ人がこの地域に定住して以来（紀元前60年）、ワインはボルドーワイン産地で作られてきました。 ローマ人は最初にブドウ園を植え（スペインのリオハから入手した可能性があります）、この地域でワインを生産しました。 紀元1世紀の初めにさえ、地域のワインは高く評価され、ローマの兵士、そしてガウルとイギリスの市民に配布されました。 ポンペイでは、ボルドーに言及しているアンフォラの断片が発見されています。 この地域は、適切な土壌、海洋性気候、ローマの領土へのワインの輸送に必要なガロンヌ川への容易なアクセスのユニークな組み合わせなど、ワイン用のブドウを栽培するのに最適でした。

1152年、アキテーヌ公爵夫人の相続人であるアキテーヌのエレノアは、後にヘンリー11世として知られる、将来のイングランド王ヘンリー1300世と結婚しました。14年代後半までに、ボルドーは大都市になり、XNUMX世紀までにボルドーワインが生まれました。エドワードXNUMX世の喜びのために聖エミリオンからイギリスに輸出されました。

エレノアとヘンリーXNUMX世の息子であるリチャードライオンハートは、ボルドーワインを日常の飲み物にしました。ワインを購入する一般の人々は、それが国王にとって十分であれば、英国の忠実なワイン愛好家にとっても十分であることに同意しました。

ボルドーでのオランダの進歩

オランダ人はボルドーワインの愛好家でもありました。 しかし、彼らはボルドーの原産地で最も価値のあるワインに関心を持っていました。オランダ人は、甘やかされる前にワインを迅速に配達する必要があったため、これは問題でした。 彼らは最低価格のワインを望んでいましたが、これらのワインはすぐに甘やかされてしまったので、樽で硫黄を燃やし、ワインの持続性と熟成能力を高めるというアイデアを思いつきました。 オランダ人はまた、沼地や沼地を排水し、ボルドーワインのより迅速な輸送を可能にし、より多くのブドウ園スペースを利用できるようにして、それによってボルドーワインの量を増やすというアイデアを認められています。

テロワールに焦点を当てる

私たちがグラスワインを楽しむとき、ワイン造りが土壌、ブドウ、天候に基づいていることはめったにありません。ワインは実験室で作られていますが、本当に良いグラスワインは農家とブドウを手に取り、ほとんど錬金術師のように、小さなベリーを赤、白、バラ、そして輝くワインのグラスに変えるワインメーカー/科学者。

ブドウ栽培はアグリビジネスです

ブドウ栽培とは、屋外での栽培でのブドウの栽培、保護、収穫を含む広義の用語です。 ワイン醸造学は、ブドウのワインへの発酵を含む、ワインとワイン製造を扱う科学であり、ほとんどが屋内に限定されています。 ブドウ園は、ワイン醸造、レーズン、食用ブドウ、非アルコールブドウジュースのために栽培されたブドウを含むブドウのプランテーションです。

ブドウ栽培は、過去30年間で、作付面積と価値の点で農産物の中で最も高い成長を遂げており、現在、世界で数十億ドル規模の企業です。

成長は以下に起因します：

1.国際貿易の増加

2.世界の収入の改善

3.ポリシーの変更

4.生産、保管、輸送における技術革新

5.ブドウのような抗酸化物質が豊富な食品の健康上の利点についての認識を高めることと相まって、斬新で健康的な製品の開発につながる副産物の処理と利用。

採算性

ワイン用ブドウの栽培は、世界で最も収益性が高く、文化的に重要な作付体系のXNUMXつです。 ワインアグリビジネスは、特定の地域-気候-栽培品種の関係に基づいて設立されました。現在、地球温暖化がこれらの地域を再形成し、より低い気温を求めてより高い緯度と標高に押し上げる可能性があるという懸念が高まっています。

栽培品種は、人間の介入によって栽培され、育てられた植物の一種です。 それらは、人々が植物の種を取り、特定の特性（すなわち、味、色、害虫に対する抵抗性）のためにそれらを繁殖させるときに作成されます。 新しい植物は、茎の挿し木、接ぎ木、または組織培養から育てられます。 植物は、目的の形質が強く目立つようになるまで、意図的に育てられます。

品種は、自然に発生し、種子から成長する植物のバージョンであり、植物の親と同じ特性を持っています。

ブドウの品種には栽培ブドウが含まれ、挿し木によって繁殖し、多くが不安定な生殖特性を持っているため、栽培植物の国際命名法による実際の植物品種ではなく栽培品種を指します。

栽培品種と品種

特定のワイン用ブドウ品種はそれぞれ、商業的に受け入れられている高品質のワインを確実に生産できる最適な温度範囲を持っています。 地域の気候が最適な範囲外で温暖化すると、ワインの品質が低下する可能性があります。 ある地域が生き残るためには、おそらく果物とワインの品質を維持するための管理戦略を変更したり、栽培品種を新しい温暖な気候基準により適したものに変更したりすることによって、適応する必要があります。

地球温暖化産業の災害

ワイン生産地域の主要な再分配は、多くの地域経済にとって壊滅的なものになる可能性があります。 品種の変更でさえ、地域のアイデンティティを定義するワインの独自性をもたらすため、非常に混乱を招く可能性があります。

最適な温度範囲は、果実を成熟させるために必要な下限しきい値によって区切られ、上限しきい値は、果実が熟しすぎている（または損傷している）可能性があります。 熟した果実には、十分なレベルの砂糖（発酵によってアルコールに変換される）と、ワインの感覚プロファイルに寄与する二次代謝産物（すなわち、色、芳香、風味、口当たり）が含まれている必要があります。 懸念されるのは、気温が高くなると果実の組成とワインの品質に悪影響を与える可能性があるということです。 1980年代に、糖濃度は大幅に増加し始め、継続しました。

歴史によれば、ボルドー地域は何世紀にもわたって、優れたワインを生産するために適切な気候、農業、製造、貿易を適切に組み合わせてきましたが、「 」（ヒュー・ジョンソン、ヴィンテージ：ワインの物語）。 

ボルドーは、フランスの高品質ワインのXNUMX分のXNUMXを生産し、メルロー、カベルネソーヴィニヨン、カベルネフランのブレンドから作られています。 気候変動はワインの品質に影響を与え、世界中の高級ワイン生産地域を頻繁に決定します。 高品質のワインにできるブドウを育てるのに最適な気候は、雨が多く、穏やかな冬から涼しい冬、暖かい春、そして暖かい夏から暑い夏が続き、降水量はほとんどありません。

ボルドーにとって幸いなことに、科学者たちは、20世紀後半のボルドー地域の気候変動が高品質のワイン生産に有利であると判断しました。 しかし、最近の気候と天候のパターンはワイン製造にとってあまり有利ではなく、農業部門への損害は16億米ドル以上と推定され、損失のXNUMX分のXNUMX近くがフランスで発生しています。

ボルドーのワイン生産者は、温暖化する気候に適応するコストに直面しており、耐熱性のブドウ株の開発を検討する育種プログラムに加えて、気候変動の悪影響の一部を軽減するために、遺伝学、育種、ブドウ園の適応の進歩を調査しています。 。 農業技術の変更には以下が含まれます：

1.日焼けからクラスターを保護するために葉の引っ張りを減らす

2.夜の収穫

3.剪定を遅らせる

4.つるの幹の高さを上げる

5.植物密度の低下

6.蜂の巣を設置して生物多様性を高める

7. Ligue de Protection des Oiseauxとのパートナーシップを構築して、鳥を保護し、コウモリがブドウ園で虫やその他の害虫を食べるように促し、農薬の必要性を減らします。

8.HVEのHauteValeurEnvironmentale（高環境価値）を奨励します。ここでは、水と肥料の使用量の削減、生物多様性の保全、植物保護戦略など、ブドウ園システムが認定されています。

ボルドーワインに焦点を当てたシリーズです。

ここでパート1を読んでください：  ボルドーワイン：奴隷制から始めました

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