彼らは皆、 ジョージア共和国 そしてその特徴にとても感銘を受けました ワイン （他のユニークな属性の中で）彼らが家に帰ったとき、彼らは彼らについて書いた.
ジョージアの歴史がにじみ出る
ジョージアに住んでいる場合、自分の国を Sakartvelo と呼ぶ可能性が最も高いでしょう。 いくつかの調査によると、「ジョージア」という名前は、キリスト教の十字軍が聖地に向かう途中でこの地域を通過した中世に由来することが示唆されています。 当時、それはペルシャ帝国の一部であり、地元の人々は聖ジョージに捧げられたグリとして知られており、聖ジョージは理想の擬人化であったため、イングランド、カタロニア、ヴェネツィア、ジェノバ、ポルトガルで認められた中世の守護聖人でした。キリスト教の騎士道。 十字軍はそのつながりを作り、その国をジョージアと名付けました。
初期のグルジアのワイン造りは、デメトリウス王 (1093-1156AD) が新しいグルジア王国に捧げた中世の賛美歌「Thou Art a Vineyard」に記録されています。 賛美歌は、「あなたはエデンで育つ、新しく開花した、美しく若く美しいぶどう畑です」と始まります。
グルジアのワインはアッシリアの王たちから高く評価されていました。アッシリアの王たちは、居住者が借金を金ではなくワインで支払うことを認める法律を修正しました。
歴史の反対側にはヨシフ・スターリンがいます。 彼はグルジアで生まれ、1924 年から 1953 年にかけてソビエト連邦の政治指導者となったロシア帝国の革命家として悪名を馳せました。 しかし、ほとんどの人は、彼を自国民の残忍な虐殺の責任を負う暴君と見なしています。
場所、場所、場所
ヨーロッパで最も高い山脈はコーカサス山脈であり、グルジアとロシアの国境となっています。 最高峰はロシアにあるかもしれません。 ただし、17,040 番目に高い山であるシュカラはジョージア州 (1312 フィート) にあり、マウント ブランをほぼ XNUMX フィート上回っています。
ボスポラス海峡の東 600 マイルに位置するグルジアはアジアに位置し、西は黒海、北と北東はロシア、南西はトルコ、南はアルメニア、南東はアゼルバイジャンに囲まれています。 国は 26,900 平方マイルをカバーし、人口は 3.7 万人です。 人口の 3.7 分の XNUMX は、人口 XNUMX 万人の首都であり最大の都市であるトビリシに住んでいます。
歴史のワインの一部
ジョージアのワイン造りはその歴史の一部であり、そのプロセスは 8,000 年以上前に始まり、多くの人が共和国を「ワインのゆりかご」と見なしています。 何世紀にもわたって、ジョージアは侵略され、古代のワインメーカーをブドウ畑から追い出してきました。 幸いなことに、ブドウ栽培とワイン造りが生き残ることを可能にする過渡的な栽培のために苗木を保存するという伝統がありました.
伝説によると、ジョージアで最初にキリスト教を説いた聖ニノは、ブドウの茎から十字架を作り、その茎を自分の髪に絡めました。 アラヴェルディ修道院の修道士たちは、クヴェヴリ（別名クヴェヴリとチュリ）法の保護に貢献したとも考えられています。
グルジアのワイン生産者は、東地中海地域が十字軍によって揺さぶられた中世に栄えました。 キリスト教国家として、グルジアは十字軍の攻撃を受けず、比較的平和に農業と商業を発展させることができました。 その後、オスマン帝国の外にとどまり、イスラムのシャリア法によりワインの消費が禁止されました。
19 世紀後半にアメリカ大陸からフィロキセラとカビが伝来するまで、ジョージア州ではワイン生産が盛んに行われていました。 この害虫は、約 150,000 エーカー (60,700 ヘクタール) のブドウ園を荒廃させました。
数十年後、ジョージアがソ連の支配下に置かれると、需要の拡大に対応するため、何千ものブドウ園が植え替えられました。 しかし、1980 年代後半になると、ソ連のワインに対する姿勢は劇的に変化しました。 ミハイル・ゴルバチョフの積極的な反アルコールキャンペーンは、グルジアワインの輸出を効果的に不自由にしました。
この国は、1991 年にソ連からの独立を宣言して以来、短期間の政治的安定しか享受していません。グルジアとロシアの間の緊張は、2006 年 2013 月まで解除されなかった XNUMX 年のロシアのグルジア産ワインの輸入禁止によって証明されるように、今日も続いています。
グルジア クヴェヴリ メソッド
クヴェヴリは、伝統的なグルジア ワインの発酵、貯蔵、熟成に使用される大きな陶器のテラコッタ粘土容器です。 容器は、ハンドルのない大きな卵形のアンフォラに似ており、地下に埋めたり、大きなワインセラーの床に設置したりできます。
アンフォラにはハンドルがあり、クヴェヴリにはハンドルがなく、それぞれの機能が異なります。 古代ギリシャとローマでは、アンフォラはワインやオリーブオイルなどの食用製品の輸送と保管にのみ使用され、ワインの生産には使用されませんでした.
クヴェヴリは常にワイン製造プロセスの一部であり、そのサイズのために輸送には適しておらず、もちろん地面に埋もれています。
クヴェヴリの製造の最終段階では、各容器の内部は蜜蝋で覆われます (ポットは多孔質のままで、発酵中に空気が通過できるようになります)。 蜜蝋は、容器の防水と滅菌を助け、ワイン製造をより衛生的なプロセスにし、使用後の容器の洗浄を容易にします。 地下に設置され、適切に洗浄および維持されれば、qvevri は何世紀にもわたって使用できます。
当初、古代ジョージアのクヴェヴリは、家族のニーズに対応するのに十分な大きさでした。 需要の増加に伴い、qvevri が拡大され、容器あたりのワイン生産量が増加しました。 サイズが大きくなるにつれて、粘土構造は、それ自体の巨大な重量と発酵中の圧力の蓄積によって不安定になりました。 プロセス中の安定化を助けるために、ワインメーカーはクヴェヴリを地下に埋め始めました。 これは、生産を地下に移動するという驚くほど賢明な動きであり、彼らは古代の冷蔵方式を発見しました (地下は温度が低い)。 これにより、マストを発酵させるブドウのマセラシオン期間を長くすることができます。 マセラシオン期間を延長すると、クヴェヴリ ワインのアロマとフレーバーのプロファイルが増加します。 ユネスコは、2013 年にクヴェヴリ メソッドを無形文化遺産に指定しました。
プロセス
ブドウは、発酵のためにクヴェヴリに入る前に部分的に圧搾されます。 一部の地域では、皮と茎が含まれている場合があります。 しかし、より寒い地域では、このプロセスはワインが「緑」の特徴を発達させる可能性があるため、望ましくないと考えられています.
発酵は数日後に始まり、2～4週間続きます。 皮、茎、またはキャップの固い塊が発達するにつれて、それは発酵ジュースの表面の下に沈みます. キャップは、ブドウのマストにフレーバー、アロマ、タンニンを与えます。 発酵中、ワインへの影響を高めるために、このキャップは XNUMX 日 XNUMX 回パンチダウンされます。
最終的にキャップが落ちると、赤ワインは皮と茎が取り除かれ、白ワインは接触したままになります。 次のステップは、クヴェヴリを石の蓋で覆うことで、マロラクティック発酵が始まります。 ワインは約 6 か月間熟成されます。その間、澱や固形物は容器の底部に落ち、接触や衝撃が最小限に抑えられます。
プロセスの最後に、ワインは瓶詰めまで、洗浄したばかりのクヴェヴリまたは別の貯蔵容器に移されます。 ワインはすぐに瓶詰めされることもあります。
クヴェヴリスは 10 ～ 10,000 リットル (典型的には 800 リットル) を保持し、ローム質の粘土でワインを豊かにします。 このワインは硫化されておらず、わずかに酸化的でタンニンのあるオレンジ色のワインになります。
ぶどうの盛り合わせ
ジョージアには約 50,000 ヘクタールのブドウがあり、75% が白ブドウ、25% が赤ブドウです。 国のブドウ畑の最大の部分は、国の主要なワイン生産地域であるジョージア東部のカヘティ地域に植えられています。 最も有名なXNUMXつのブドウは、Rkatsiteli（白）とSaperavi（赤）です。
ジョージアには約 500 の土着のブドウ品種がありますが、ごく最近まで商業生産はごく少数に集中していました。これは、重点が統合と効率に基づいていたソビエト時代に多くが一掃されたためです。 今日、約 45 の品種が商業的に生産されています。 しかし、グルジア政府は、古いブドウを保存して再導入し、選択肢を拡大するという使命を負っています. 2014 年の夏、National Wine Agency は、7000 を超える「あいまいな」在来種の植物を全国の生産者に提供することで、ワイン産業の再発明を開始しました。
研究によると、ルカツィテリの白ブドウは最初にジョージア州東部 (1 世紀) で出現し、顕著に酸っぱいが、芳醇な風味とフルボディを備えたバランスの取れた白ワインを生産します。 マルメロや白桃の香りを伴う、さわやかな青リンゴの風味が特徴です。 伝統的なグルジアのクヴェヴリ製法により、味わいは複雑になります。
主要な赤ブドウであるサペラヴィは、ジョージア (色の場所を意味する) 固有のものです。 果肉も皮も赤い、世界でも数少ないタンチュリエ (フランス語: 染料、着色) ブドウ品種の XNUMX つです。 濃い、真っ黒な、多くの場合完全に不透明な色をしており、ダークベリー、甘草、グリルした肉、タバコ、チョコレート、スパイスの香りと風味を持っています。
豊作の予報。 多分
研究によると、ジョージア州は深刻な「ワイン熱」に悩まされており、誰もが参加を切望している。 ジョージア人はプロのソムリエ、ワインメーカー、ワイナリーのツアーガイドとして訓練を受けており、消費者向けのクラスも増えています。
現在、グルジア ワインはポーランドやカザフスタンを含む 53 か国で入手可能です。 中国、フランス、イスラエル、オランダ、米国、カナダ。 業界は現在、再発見、再生、成長の時期にあり、世界中のワイン消費者は、電子商取引、ワインショップ、スーパーマーケットや空港のショッピングモールのワイン売り場といった競争の激しい市場にこれらのワインを歓迎する態勢を整えています。 2006年には2018のワイナリーが活動していましたが、1,000年にはほぼXNUMXのワイナリーが存在しました。
グルジアのワイン生産者は次に何をするのでしょうか？ 彼らは国際的なブドウ品種を活用し、気候を考慮して超熟したワインのスタイルを作る方向に進むかもしれません。 あるいは、歴史的で長く確立されている品種やワインのスタイルを利用することを選択する場合もあります。 最も耐久性があるのは、この XNUMX つを組み合わせたものである可能性があります。
ジョージアワイン協会
2010 年、ジョージア ワイン業界のメンバーは、サポート、開発、アイデア交換のプラットフォームとしてジョージア ワイン協会 (GWA) を設立しました。 30人のメンバーからなるこの組織は、国内外のジョージアワインセクターの代弁者であり、ジョージアワインに対する一般の認識と評価を高めることを目的としています。 この組織はまた、地元のワインの伝統とワイン製造方法の維持と発展、固有品種の植栽と醸造、科学研究とブドウ栽培教育の支援、そしてワイン観光部門の発展も任務としています。
厳選されたワインの提案
1.テリアーニ・ツォリコウリ2021。 ロケール: オルベリ、レッチフミ地区
Teliani Valley は、アメリカ市場に参入した最初のジョージア ブランドであり、年間 500,000 ケース以上を生産し、70 パーセントが輸出されている国内最大のワイナリーです。 伝統的な技術と現代的な技術を組み合わせて、ジョージア固有のブドウ品種からワインを生産しています。
このブドウ園は、グルジアの詩人、公的後援者、軍人であり、「グルジア ロマン主義の父」と考えられているアレクサンドル チャウチャヴァゼ王子 (1786 ～ 1846 年) の敷地内にあります。 ジョージアで初めてワインが瓶詰めされたのはここで、ヴィンテージ ワイン コレクションには 1814 年のワインの最古のボトルが保管されています。
• ノート。
ツォリコウリ品種から作られ、ミネラル感とほのかなレモンと石灰岩の香りを持つ、明るいレモンの色合いを持つシャブリを思い浮かべてください。 フレッシュでフルーティー（洋梨、青リンゴ、グレープフルーツ、パイナップルを思い浮かべてください）と蜂蜜）。 ローストチキンと合わせて。
2. グヴァンツァ アラダストゥリ レッド 2021。 ロケール: イメレティ地方。 アラダストゥリのブドウ品種。 クヴェヴリは野生酵母で発酵。 ブドウは高地で栽培されます。 オーガニック。 製作者はグヴァンツァ・アブラゼと妹のバイア。
• ノート。
目には淡いルビーレッド、新鮮なラズベリー、赤スグリの香り、鼻には花の香り。 バランスの取れた柔らかいタンニン。 赤い果実のほのめかし、口に含むと微妙なスパイスが感じられ、長い余韻へと続きます。 ラム肉や豚肉のグリルと合わせてください。
3.テブザチヌリ2021。 場所: Kartli 地域 (Bebris と Vazian の村)。 100% チヌリ品種。 14 年のブドウの木を手で摘み、ワイナリーに運び、直接破砕してクヴェヴリにします。 発酵は室温で始まります。 ワインが乾燥すると自然発酵は停止し、その後自然発酵が始まります。
この名前は、ラベル上で強調表示されている特定の金色に由来しています。 チヌリは皮が薄く、果肉も果汁も透明な品種です。 ワインメーカーはゴガ・テヴァズゼ氏（2018年設立）。 濾過されていない; 発酵には天然酵母を使用します。 最小限のSO4を使用したクヴェヴリで、白身を皮の上で6〜2週間浸軟させます。
• ノート。
目には穏やかな黄色から琥珀色。 ミネラル感、柑橘類、クリーミー、非常に複雑なテクスチャー
情報
ジョージアのワインに関する追加情報: グルジアワイン協会 (GWA)。
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